 |
 |
 |
||
|
|
|
||
 |
|
 |
|
|||||||
| أطباق رئيسية الأرز - الدجاج - اللحوم - الأسماك |
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع |
02-18-2008
|
#1 (permalink) | ||
 
|
3 أطباق رووعه من مطعم تشيليز
بسم الله الرحمن الرحيم
أولا : الستيك المشوي المقادير شريحتين من ستيك (ريب آي) وهي أفخم نوع من أنواع اللحوم المستخدمة في عمل الستيك المشوي.تلقيها في السوبر ماركتات الكبيرة أو عند بعض اللحامين المتخصصين ولازم القطعتين تكون عريضة شوي(إصباعين تقريبا عرضها) وحجمها بحجم (كف )اليد تتبيلة الستيك ((وهي السر الكبير في عمله)) 3حبات ثوم مهروس ناعم 2ملعقتين من الخل الأسود ملح فلفل أسود نصف فنجان شاي عصير ليمون صوص دبس الرمان((هذا تلقوه ناحية الصوص والتتبيلات في السوبر ماركت)) مكتوب عليه كذا (دبس رمان) (صلصة HP لشرائح اللحم) ((كمان تلقيها في صف الصوص والتتبيلات)) زعتر بري مجفف ((موجود في صف المتبلات والأعشاب في السوبر ماركت)) إكليل الجبل طازج ((تلقيه في جهة الخضار الطازجة في السوبر ماركت..وهو يشبه في شكله(الشبت) لكن طعمه مختلف عنه تمااااما)) نفرمه ونجهزه الطريقة غزي الشرائح في عدة مناطق بالسكين وعلى الوجهين حتى تتشرب الصوص الذي ستنقع فيه.. للصلصة.. نخلط جميع التوابل مع بعضها البعض وننقع شرائح اللحم فيها ونضعها في الثلاجة طوال الليل حى تتشرب الصوص وتلين قطعة اللحم لأنها عريضة شوي((يعني اليوم إللي تبغي تسوي فيه ستيك حطي الشرائح في الصوص من الليلة إللي قبلها وإنقعيه فيها طووول الليل أو لليوم الثاني)) وألحين جا اليوم الثاني ((إللي راح تعملي فيه الستيك)) جهزي شواية الفحم أو شواية كهربائية وإبدأي حطي عليها شرائح اللحم وإشويها ((وإدهنيها لماتنشف بالمتبقي من الصوص في الصحن إللي نقعنا فيه اللحم أمس)) هذي ترى خطوة مهمة وكل شوي إقلبيه على الجهة الثانيه لين تنشوى الناحيتين تماما وتحسيها إستوت وأغرزي السكين في الستيك لتأكدي إن كان إستوى من الداخل أو لأ.. وضعيه في طبق التقديم وراح أعلمكم حركه رهيييييبة وراح تدعولي ترى مايستخدموها إلا المطاعم الفاخره راح أعلمكم كيف تعملوا قطعة الزبدة بالأعشاب إللي يحطولك هيه فوق الستيك أول مايتقدم..عشان تسيح فوق الستيك من حرارته وتعطيكي طعم يجننن.. طريقتها ومقاديرها هيه.. تحتاجي زبدة ذائبة (على حسب عدد المكعبات إللي تبغي تسويها)) عشبة الزعتر البري المجفف ثوم مطحون ناعم قوالب ثلج((بس إللي تجي دائريه وفيها حركات حلووة مثل الأحرف والأشكال))نسخن الزبدة ثواني على النار ثم نضع عليها الثوم المهروس ونقلبه بسرعه شديده عشان لايينحرق لونه وبعدين أحط فوقها قليل من الزعتر البري وأقلبها بسررررعه لين تاخذ نكهة بعضها البعض وأطفي عليها النار وأبدأ صبها في القوالب وأحطها بالفريزر تجمد.. طبعا من يوم تسوي الستيك على طول حطيها فوقه لأنها لما تذوب الزبدة مع الحرارة حتعطيكي طعم مو معقووووووووول أبداا... ___________________ من اخر مواضيع الفراشة إحساس ألماس 0 البيك في جده 0 ألبوم عابر سبيل 0 تفضلوا الشوفه ببلاش ... 0 لم يكن مني خطأ ... 0 عجينة قطايف ..
__________________
إنتساب جامعة الملك عبدالعزيز المستوى الخامس إداره و إقتصاد تخصص إداره عامه مسار تنظيم وتطوير إداري  يعطيك العافيه أصوله اللهم من أرادنا بسوء ، فرد كيده في نحره و أجعل كيده تدميراً عليه يارب
حسبي الله و نعم الوكيل ( و أفوض أمري إلى الله إن الله بصير بالعباد ) __________________ |
||
| غير متصله |
|
|
02-18-2008
|
#2 (permalink) | ||
|
|
ثانياً: خضار تشيليز المشوية المتبلة الليلة راح أدلكم على سر خضروات تشيليز المشوية الراااائعه المقادير: تشكيلة من الخضروات الطازجة والمغسولة جيدا ((كوسا-جزر-فلفل رومي-بروكلي- أكواز ذرة -وممكن تضيفي كمان أي خضار ثانيه تحبيها..)) كمية قليلة من الزبدة((مقدار ملعقتين طعام كبيرة)) بهارات متنوعه وهي ملح- فلفل أسود-بابريكا((هذي تلقونها ناحية التوابل في السوبر ماركت بودرة حمراء مكتوب عليها بابريكا يعني فلفل حلو )) هاذا ترى مافيه إسم الحرارة مجرد نكهة ولون فقط زعتر بري مجفف قليل من زيت الزيتون (ملعقة واحدة فقط((ملعقة طعام)) لاتكثرو عشان مايبان طعمها)) الطريقة أولا عزيزاتي من أهم أسرار خضروات تشيليز هو التتبيل أخلطي كل من المتبلات السابقة كلها مع بعض وأضيفي عليها ملعقة حلى زبدة (مو كل مقدار الزبدة الذائبة..لأ ..ربع المقدار فقط))وملعقة طعام من زيت الزيتون أخلطيهم جيدا وأتركيهم على جنب نروح للخضار.. أغسلي الكوسى والجزر جيدا ولاتقشرينهم بل نظفي قشرتهم الخارجية بفرشاة التنظيف الخاصة((أفركي بالفرشة وقليل من الخل الأبيض والملح جيدا حتى تزيلي الأتربة وماتبقى من مواد الرش العالقة)) وإذا ماعندك فرشة أفركيهم بالخل والملح بيدك..أهم شي إنهم ينظفوا تمااااما وبعد كذه قطعيهم شرائح دائرية متساوية بالنسبة لأكواز الذرة مايحتاج لها شي إلا إنك تطلعيها من الفريزر من بدري((أنا أتكلم طبعا عن أكواز الذرة المجمدة إللي تجي نصف كوز أو ربع كوز)) تلقوها في الفريزرات في السوبر ماركت..وتنباع مجموعة في واحد كيس)) بالنسبة للفلفل الرومي نظفيه تمام من البذور الداخلية وقطعيه شرائح دائرية متساوية العرض بالنسبة للبروكلي ((للي مايعرفوه)) هو نوع من الخضار المستوردة ويشبة في شكلة الطحالب البحرية ذات الشكل الشجري)) نظفيه تمام بالملح والماء وبعد ماغسلنا الخضار تماااام التماااام نقطع الجزر والكوسى شرائح بقشرهم طبعا.. الذرة نتركها مثل ماهي.. البروكلي نفكفكه عن بعضه شوي.. بعد كذه خذي كل الخضار و قلبيها بيدك وأفركي فيها خلطة التوابل السابق تحضيرها (كله بيدك عشان تتخللها التتبيلة))وأترك يها نصف ساعه بعد كذه جيبي قدر كبير وحطي فيه ماء وخليه يغلي لين يطلع دخانه((أهم نقطه لأننا راح نطبخ الخضار على البخار)) وبعدين حطي مصفاة كبيرة عندك على القدر أو بوسطه بحيث إنها تكون مستواها أعلى من الماء((يعني تكون أخرام المصفاة فوق الماء وليست في وسطه)) وحطي في وسط هالمصفاة كل الخضار السابقة تمام وإقفلي عليها وخليها 10 دقائق بالتمام بحيث إنها تستوي نص إستواء أو ثلاث أرباع إستواء أهم شي مانبغ الخضار تنهري معانا ((مهمة جدا هذي الخطوة)) ((السر في الطهو بالبخار قبل الشوي هو: 1:تطرية الخضار قليلا قبل شويها 2:الإحتفاظ باللون الزاهي الأخضر للخضروات الخضراء نعمل في هالوقت الصوص إللي راح أقولك عليه وفلفل أسود وزبدة ذائبة قلبيهم سوى وحطيهم في صحن صغير وجيبي فرشاة الدهن وإستعدي.. بعد كذه جيبي صينيه وجيبي ((شواية كهربائية من إللي تنقفل فوق بعضها وإللي ماعندها تستخدم طاوة عمل البيض أو طاوة الشوي((هذي مثل طاوة البيض تمام لكن تخلف عنها بوجود خطوط في قاع الطاوة ويكون شكل الطاوة مربع مو دائري)) عرفتوها ..هذي خاصة بالشوي.. جيبي بعد كذه الذرة وحطيها في الصينية وأدهنيها من كل الوجوه بالفرشاة بخليط الزبدة والفلفل وحطيها في الصينية ودخليها الفرن وولعي عليها الشواية ((يعني من فوق )) وخليها تتحمر شوي ..وكل شوي إنتبهيلها لاتنحرق ..كل إشوي إقلبيها على جهة من الجهات عشان تتحمر من كل النواحي.. جيبي بقية الخضار المطهوة بالبخار وولعي على طاوة الشوي أو الشواية الكهربائية ورصي الخضار فيها وخليهم كذه قدامك ينشووتمام وبعدين إقلبيهم على الجهة الثانيه خلال عملية الشوي لاااااااازم تدهنيهم بخليط الزبدة والفلفل الأسود..وإنتبهي لهم لاينحرقوا.. بس خلاص وبعدين إذا إنشوت الذرة وإنشوت الخضار تمام على الوجهين((أهم شي مايكونوا مهريين وهذا يعتمد بالأساس على طريقة طهوك لهم بالخضار في الأول)) وحطيهم في طبق التقديم بجنب الستيك.. وبالهناء والعافية.. ___________________ من اخر مواضيع الفراشة إحساس ألماس 0 البيك في جده 0 ألبوم عابر سبيل 0 تفضلوا الشوفه ببلاش ... 0 لم يكن مني خطأ ... 0 عجينة قطايف ..
__________________
إنتساب جامعة الملك عبدالعزيز المستوى الخامس إداره و إقتصاد تخصص إداره عامه مسار تنظيم وتطوير إداري يعطيك العافيه أصوله اللهم من أرادنا بسوء ، فرد كيده في نحره و أجعل كيده تدميراً عليه يارب
حسبي الله و نعم الوكيل ( و أفوض أمري إلى الله إن الله بصير بالعباد ) __________________ |
||
| غير متصله |
|
|
02-18-2008
|
#3 (permalink) | ||
|
|
(بطاطس تشيليز المهروسة ) أولا حابة أقولكم إن المقدار لشخصين طيب.. ((المقادير للبطاطس)) 4حبات بطاطس جيدة متوسطة الحجم زبدة (البهارات) ((فلفل أسود.ملح.زعتر بري.شطة سائلة,مكعب ماجي)) ((الطريقة للبطاطس)) أولا نجيب فرشاة تنظيف البطاطس (أو أي فرشاة تنظيف خاصة بالخضار عندك) وطبعا كلنا نعرف البطاطس من أكثر الخضار إللي تشيل أتربه.. إنقعيها في وعاء عميق مغمور بالماء الساخن وقليل من الملح والخل.. وبعد كذه نظفي البطاطس بهذا النقيع مع الفرشاة جيدا((توصوا فيها)) والسر في أن الخل والملح ينظفوا تمام القشرة من أي شي عالق بها.. وترى ضروري تنظيف القشرة.. تمام.. بعد كذه حطي في قدر على النار كل التوابل والبهارات السابق ذكرها وهي.. ((فلفل أسود.ملح.زعتر بري.شطة سائلة,مكعب ماجي)) طيب وماء سااااخن وقلبيها لين تفور مع بعضها تمام وبعد كذه غطسي حبات البطاطس فيها وخليها نصف ساعة تنسلق في هالنقيع لين تستوي .. في هالأثناء راح نعمل الصلصة.. ((مقادير الصلصة)) علبة حجم صغير من قشطة الخفق زبدة نص فص ثوم مهروس(لاتكثروا لأننا مانبيه يطغي على طعم الصلصة) بهارات((ملح وفلفل أسود وبابريكا((هذي البابريكا أهم شي في الموضوع)) علبة جبن كرافت متوسطة (تشدر وليست السائلة) ((طريقة عمل الصلصة)) نضع قليل من الزبدة في قدر صغير على النار حتى تسيح ثم أضع عليها الثوم مهروس لثواااااااااني بدون أن يحمر ((إنتبهوا أنا أبغى النكهة بس)) وبعدين أضيف فوقه مقدار قشطة الخفق وأتركه يفور شويه لين يثقل قليل وبعدين أتبله بالملح والفلفل والبابريكا) وإتركيها على جنب.. طبعا ألحين البطاطس إستوت جيبي البطاطس وقشريها بالشوكة وإذا كان فيه بقايا من القشرة بسيطه على البطاطس مو مشكلة خليها لأنك منظفتها وتقدري تاكليها بعد ماأستوت البطاطس..((إنتب هي لاتكبي موية النقع وألحين أقولك ليش.. أهرسي البطاطس بواسطة شوكة وزحطي فوها شريحتين صغار من الزبدة وقلبيها مع البطاطس تمام لين تمتزج نكهة الزبدة مع البطاطس.. بعد كذه نجي لسر الطعم الرهيب في البطاطس.. خذي تقريبا 4 ملاعق كبيرة من ماء سلق البطاطس المتبل بالماجي والبهارات وإعجنيها مع البطاطس بالشوكة.. هالحركة راح تفيدك بكذا شي: أولا:راح تخلي البطاطس متماسكة ثانيا:راح تتبلك البطاطس وتخليلك طعمها جنان.. بعد ماعجنتيها ((مو تصير عجينه عجينه..يابنات أنا أقصد مفهوم العجن يعني المزج وليس العجن باليد فقط بالشوكة..)) بعد ماعجنتيها جيبي صينية بايركس أو تيفال مو مشكلة ماكو فرق..وتكوني مولعة الفرن من فوق((يعني الشواية )) جيبي البطاطس وإكبسيها في زبدية صغيرة مثل حقت الشوربة تمام وإقلبيها بعدين في الصينية البايركس بحيث يكون شكلها مثل القبة..بعد كذه إبدأي إضغطي عليها من المنصف بحيث يصير شكلها مثل البركان((أـمنى تكونو فاهمين علي)) إنتبهوا لاتوصلوا لنهاية البركان لأ لنصفه فقط.. يعني الحفر بوسط القبة لايوصل للنهاية عشان لما نصب الصلصة فيها ونجي نشيل البركان ماتنكب الصلصة من وسط البركان(عجبني مصطلح البركان ماتشوفوني طيحّت عنده) أهم شي يوصل المعنى خلاص لاتدققوا.. وسوي كل مقدار البطاطس زي كذه حيصير عندك مجموعه براكين صغيرة >>((أبو التعبير)) وبعد كذه إبأي صبي في داخل هالبراكين مقدار بسيط من الصلصة تمام ورشي الصلصة ببودرة البابريكا (قليل مو تكثروا طيب) وبعدين سيحي قليل زبدة وإدهني بالفرشاة أطراف البطاطس(البركان ) بعد كذه دخلي الصينية الفرن وراقبيه..بمجرد ماتحسي إنها بدأت تحمر شوي وتنشف البطاطس على طول طلعيها.. والسر في حركة الفرن هو: أولا : راح تخليلك البطاطس متماسكة أكثر مع حرارة الفرن. ثانيا: راح تخليلك الصلصة أغلظ مماهي عليه وقت صبها على البطاطس.. والسر في حركة دهن البطاطس بالزبدة هو: أولا:تطرية البطاطس عشان ماتنشف كثير. ثانيا : تعطي لمعه للبركان؟؟ بعد كذه لما تحمر شوي شيليها بالأداة إللي تشيلون فيها المكرونة عرفتوها..عشان تقدروا تشيلوا القطعه كلها دفعة وحده.. وحطوها في طبق التقديم جنب الستيك والخضار وبالهنا والعافية ياغاليات.. إنشاء الله عجبتكم ياحلوات.. تحياتي ___________________ من اخر مواضيع الفراشة إحساس ألماس 0 البيك في جده 0 ألبوم عابر سبيل 0 تفضلوا الشوفه ببلاش ... 0 لم يكن مني خطأ ... 0 عجينة قطايف ..
__________________
إنتساب جامعة الملك عبدالعزيز المستوى الخامس إداره و إقتصاد تخصص إداره عامه مسار تنظيم وتطوير إداري يعطيك العافيه أصوله اللهم من أرادنا بسوء ، فرد كيده في نحره و أجعل كيده تدميراً عليه يارب
حسبي الله و نعم الوكيل ( و أفوض أمري إلى الله إن الله بصير بالعباد ) __________________ |
||
| غير متصله |
|
|
02-18-2008
|
#4 (permalink) | ||
|
يسعدني ان اكون اول من يرد في هالموضوع القيم
جهد مشكووووووووور يعطيك العافيه  ___________________ من اخر مواضيع الفراشة freedomasra 0 جددي ديكور مطبخك بنفســــــــــك 0 ملابس حمل ولا أروع ...اللي ما بدها ترد ما تفوت 0 مربعـــات الكنافـــة بالصور ( روووووعة) 0 مجوهرات * مجوهرات 0 أحمل ما يمكن ان يرتديه طفلك __________________ أخر تعديل بواسطة freedomasra ، 02-18-2008 الساعة 02:41 PM |
||
| غير متصله |
|
|
02-18-2008
|
#5 (permalink) | ||
|
شكرا
___________________ من اخر مواضيع الفراشة ** امووت بالاناناس ** 0 كيووووووووووووووووووووت 0 كيكة رضى الوالدين ,,,,,,,,,,, روووووعه 0 8 تمارين من اشهر عارضة ازياء لاجمل ساقين 0 حلى مـوس الشامواة ., ألذ حلى ..[بصور] 0 ( تدلعي بس ) ..
__________________
 __________________ |
||
| متصله |
|
|
02-18-2008
|
#6 (permalink) | ||
|
وصفات حلوة وشرح احلى
يعطيكي الف عافية ___________________ من اخر مواضيع الفراشة أحــــ M ــبه موت 0 افرازات كثيرة تعبت منها .. ممكن تساعدوني 0 مستشفى الزقزوق بجدة .. أحد جرب الولادة عندهم 0 الوباء العالمي .. العلاج .... اكتشاف جديد 0 الغواص د. حسام في قلب البحر وأعجوبة النجاة بعد 40 ساعة 0 موقع صيني فيه خطوط انجليزية كثييييييييرة و تحفة .. لا يفوتكم __________________ |
||
| غير متصله |
|
|
02-19-2008
|
#7 (permalink) | ||
|
موقوفةعن المشاركة
|
يسلموووووووووووووو
___________________ من اخر مواضيع الفراشة الملكه زنوبيا 0 فتاه بفتلها البلوتوث 0 الحب يقود 33% من الشباب إلى الخطيئة 0 الأرامل.. حكم اجتماعي بالإعدام! 0 أسباب العداء بين العلاج النفسي والدين 0 العثور على " فتاة أدغال " __________________ |
||
| غير متصله |
|
|
02-20-2008
|
#8 (permalink) | |||
|
|
إقتباس:
العفوووو حبيبتي ما سوينا شئ  وربي يعافيك ___________________ من اخر مواضيع الفراشة إحساس ألماس 0 البيك في جده 0 ألبوم عابر سبيل 0 تفضلوا الشوفه ببلاش ... 0 لم يكن مني خطأ ... 0 عجينة قطايف ..
__________________
إنتساب جامعة الملك عبدالعزيز المستوى الخامس إداره و إقتصاد تخصص إداره عامه مسار تنظيم وتطوير إداري يعطيك العافيه أصوله اللهم من أرادنا بسوء ، فرد كيده في نحره و أجعل كيده تدميراً عليه يارب
حسبي الله و نعم الوكيل ( و أفوض أمري إلى الله إن الله بصير بالعباد ) __________________ |
|||
| غير متصله |
|
|
02-20-2008
|
#9 (permalink) | |||
|
|
إقتباس:
: العفوووووو ___________________ من اخر مواضيع الفراشة إحساس ألماس 0 البيك في جده 0 ألبوم عابر سبيل 0 تفضلوا الشوفه ببلاش ... 0 لم يكن مني خطأ ... 0 عجينة قطايف ..
__________________
إنتساب جامعة الملك عبدالعزيز المستوى الخامس إداره و إقتصاد تخصص إداره عامه مسار تنظيم وتطوير إداري يعطيك العافيه أصوله اللهم من أرادنا بسوء ، فرد كيده في نحره و أجعل كيده تدميراً عليه يارب
حسبي الله و نعم الوكيل ( و أفوض أمري إلى الله إن الله بصير بالعباد ) __________________ |
|||
| غير متصله |
|
|
02-20-2008
|
#10 (permalink) | |||
|
|
إقتباس:
الله يسلمك
و لا يسمنك ___________________ من اخر مواضيع الفراشة إحساس ألماس 0 البيك في جده 0 ألبوم عابر سبيل 0 تفضلوا الشوفه ببلاش ... 0 لم يكن مني خطأ ... 0 عجينة قطايف ..
__________________
إنتساب جامعة الملك عبدالعزيز المستوى الخامس إداره و إقتصاد تخصص إداره عامه مسار تنظيم وتطوير إداري يعطيك العافيه أصوله اللهم من أرادنا بسوء ، فرد كيده في نحره و أجعل كيده تدميراً عليه يارب
حسبي الله و نعم الوكيل ( و أفوض أمري إلى الله إن الله بصير بالعباد ) __________________ |
|||
| غير متصله |
|
|
| أدوات الموضوع | |
|
|
موقع حلوة - ابراج مكتوب - تحت العشرين - رجيم - حلويات - ديكور و اشغال يدوية - معاني الأسماء - عالم الصبايا - موضه و ازياء - تلبيس و مكياج المشاهير - العناية بالشعر
اناشيد طيور الجنة - العاب - العاب بنات - صور اطفال - صوت الاسلام - الحياة الزوجية - منتديات - طيران - سفر - كورة - ابراج – حظك اليوم - اخبار - كليبات - العاب فلاش - بنت الحلال – زواج - اصحاب – تعارف - مدونات مكتوب – مدونات عربية - نافذة الفراشه الأخباريه لقراصنة الصومال الهوجــاء - توبيكات - العاب بنات- العاب تلبيس-العاب ماكياج
