moonlady75
05-18-2006, 10:39 AM
برياني الدجاج
برياني الدجاج
المقادير
نحضر الدجاجة ونغسلها جيداً ونزيل عنها الجلد ونقطعها إلى ثمان قطع ثم ننقعها بـ ( علبة لبن + قليل من الملح + ربع ملعقة شاي فلفل أسود + ربع ملعقة شاي كركم ) .
في قدر على النار نضع 3 ملاعق طعام زيت ونقلب بها البصل ( 5 حبات بصل مقطعة إلى جوانح ) ، وعندما يبدأ لونه يميل للون الأشقر ، نضيف إليه شرائح الفلفل الحلو ( نصف قرن فلفل حلو مفروم جوانح ) ، ونقلبهم معاً
ثم نضيف إليه قطع البندورة المفرومة ( حبة بندورة ) ونقلبهم مرة أخرى
بعدها سنعمل على إحضار الدجاجة بنقيع اللبن الذي معها ونسكبها فوق البصل ونقلبها قليلاً
ثم نضيف إليها حبتين ليمون أسود + 4 عيدان قرفة + مكعب ماجي + نصف ملعقة شاي بهارات المجبوس ( أو أي بهارات ) + 5 حبات هيل + نصف ملعقة شاي كمون + ثلث كوب بقدونس مفروم + ثلث كوب كزبرة مفرومة .
ونقلبهم جيداً معا ، ثم نخفف النار ونغطي القدر إلى أن يقارب الدجاج بالنضج نكون قد عملنا على دق 2 ضرسين ثوم مع نصف ملعقة شاي كزبرة ناشفة ، ونضيفهم إلى الدجاج .
***
الآن سنعمل على سلق الأرز وذلك بـوضع كمية كافية من الماء على النار بها حبتين هيل + ملح + قليل من الزيت ونتركه إلى أن يغلي ، ثم نضيف لهم الارز ونتركه إلى أن يقارب الأرز بالنضج ثم نصفيه من الماء
**
الآن سنحضر قدر ونضع في قاعه القليل من الأرز ، ثم نضع فوقه الخلطة التي أعددناها مسبقاً ، ثم نضيف فوقه باقي الأرز .
ثم سنملئ ربع فنجان قهوة بماء الورد ونضيف لها القليل من صبغة الزعفران إلى أن يصبح لون الماء غامق ، فنأخذه ونوزعه فوق الأرز بشكل عشوائي
ثم نأخذ القدر ونضعه على النار إلى أن يبدأ بالغليان فنخفف درجة حرارة النار ونضع تحت القدر الصفيحة المخففة للحرارة ، ونغطي القدر ونتركه لمدة 10 دقائق
وعند التقديم نزين الطبق بالمكسرات والبقدونس المفروم
وصحتين وعافية
برياني الدجاج
المقادير
نحضر الدجاجة ونغسلها جيداً ونزيل عنها الجلد ونقطعها إلى ثمان قطع ثم ننقعها بـ ( علبة لبن + قليل من الملح + ربع ملعقة شاي فلفل أسود + ربع ملعقة شاي كركم ) .
في قدر على النار نضع 3 ملاعق طعام زيت ونقلب بها البصل ( 5 حبات بصل مقطعة إلى جوانح ) ، وعندما يبدأ لونه يميل للون الأشقر ، نضيف إليه شرائح الفلفل الحلو ( نصف قرن فلفل حلو مفروم جوانح ) ، ونقلبهم معاً
ثم نضيف إليه قطع البندورة المفرومة ( حبة بندورة ) ونقلبهم مرة أخرى
بعدها سنعمل على إحضار الدجاجة بنقيع اللبن الذي معها ونسكبها فوق البصل ونقلبها قليلاً
ثم نضيف إليها حبتين ليمون أسود + 4 عيدان قرفة + مكعب ماجي + نصف ملعقة شاي بهارات المجبوس ( أو أي بهارات ) + 5 حبات هيل + نصف ملعقة شاي كمون + ثلث كوب بقدونس مفروم + ثلث كوب كزبرة مفرومة .
ونقلبهم جيداً معا ، ثم نخفف النار ونغطي القدر إلى أن يقارب الدجاج بالنضج نكون قد عملنا على دق 2 ضرسين ثوم مع نصف ملعقة شاي كزبرة ناشفة ، ونضيفهم إلى الدجاج .
***
الآن سنعمل على سلق الأرز وذلك بـوضع كمية كافية من الماء على النار بها حبتين هيل + ملح + قليل من الزيت ونتركه إلى أن يغلي ، ثم نضيف لهم الارز ونتركه إلى أن يقارب الأرز بالنضج ثم نصفيه من الماء
**
الآن سنحضر قدر ونضع في قاعه القليل من الأرز ، ثم نضع فوقه الخلطة التي أعددناها مسبقاً ، ثم نضيف فوقه باقي الأرز .
ثم سنملئ ربع فنجان قهوة بماء الورد ونضيف لها القليل من صبغة الزعفران إلى أن يصبح لون الماء غامق ، فنأخذه ونوزعه فوق الأرز بشكل عشوائي
ثم نأخذ القدر ونضعه على النار إلى أن يبدأ بالغليان فنخفف درجة حرارة النار ونضع تحت القدر الصفيحة المخففة للحرارة ، ونغطي القدر ونتركه لمدة 10 دقائق
وعند التقديم نزين الطبق بالمكسرات والبقدونس المفروم
وصحتين وعافية