مايسة
03-28-2007, 07:28 AM
تمكن كيميائيون أمريكيون من ابتكار بيتزا صحية ما زالت في طور التجربة من خلال إضافة مواد مضادة للتأكسد إلي العجينة.
وطبقا لما ورد بجريدة "القدس العربي"، لفت هؤلاء العلماء من جامعة مريلاند الأمريكية إلي أن البيتزا المطهوة لمدة أطول وعلي درجات حرارة أكبر تتميز بنكهة أفضل، وهو أمر معروف لدي الطهاة، كما أن الطهو لمدة أطول يمكن أيضاً أن يزيد من نسبة المواد المضادة للاكسدة في العجينة خصوصاً في تلك المصنوعة من طحين القمح الكامل كما قالوا.
وأوضح العلماء أن تخمر العجينة لمدة أطول قد ينتج أيضاً مزيداً من المواد المضادة للاكسدة المعروفة بأنها مضادة للالتهابات تساعد علي الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
من جانبه، قال جفري مور الذي شارك في الدراسة: "كثفنا جهودنا علي البيتزا لأنها الطبق الذي يستخدم فيه القمح أساساً والأكثر شعبية في الولايات المتحدة" ، لافتا في الوقت نفسه إلي أن التقنية الدقيقة التي تسمح بالحصول علي هذه النتائج لم تتضح بعد بشكل كامل.
وأضاف مور أن جعل هذه الأطباق الشعبية صحية أكثر من خلال اللجوء إلي علم الكيمياء يمكن أن يكون له تأثير كبير علي الصحة العامة .
وطبقا لما ورد بجريدة "القدس العربي"، لفت هؤلاء العلماء من جامعة مريلاند الأمريكية إلي أن البيتزا المطهوة لمدة أطول وعلي درجات حرارة أكبر تتميز بنكهة أفضل، وهو أمر معروف لدي الطهاة، كما أن الطهو لمدة أطول يمكن أيضاً أن يزيد من نسبة المواد المضادة للاكسدة في العجينة خصوصاً في تلك المصنوعة من طحين القمح الكامل كما قالوا.
وأوضح العلماء أن تخمر العجينة لمدة أطول قد ينتج أيضاً مزيداً من المواد المضادة للاكسدة المعروفة بأنها مضادة للالتهابات تساعد علي الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
من جانبه، قال جفري مور الذي شارك في الدراسة: "كثفنا جهودنا علي البيتزا لأنها الطبق الذي يستخدم فيه القمح أساساً والأكثر شعبية في الولايات المتحدة" ، لافتا في الوقت نفسه إلي أن التقنية الدقيقة التي تسمح بالحصول علي هذه النتائج لم تتضح بعد بشكل كامل.
وأضاف مور أن جعل هذه الأطباق الشعبية صحية أكثر من خلال اللجوء إلي علم الكيمياء يمكن أن يكون له تأثير كبير علي الصحة العامة .