اعملوا عجينة المكرونة واعملووووا منها آكلات كثير جميلة جداا بتحبوووها وبالصـوووور

[مايسة]

عجينة المكرونة

*****************

1كيلو دقيق - 8: 9 بيضات -20 جم ملح -40 جم زيت زيتون

http://alfrasha.maktoob.com/up/5855420642061206946.jpg

نصف المقدار:
1/2 كيلو دقيق - 3 :4 بيضات - 10 جم ملح-3 معالق طعام عادية زيت زيتون( لو لنفس اليوم) او زيت ذرة (لو العجينة هتبات لتانى يوم)و تترك لترتاح قليلا

التجهيزات:

اولا بنفرد العجينة بالنشابة قليلا

http://alfrasha.maktoob.com/up/394289265898759085.jpg

و لانها صعب تتفرد جدا فمحتاجة ماكينة و ده شكلها و هى معروفة جدا

http://alfrasha.maktoob.com/up/13243683832027513807.jpg

الماكينة فيها كذا مكان لكذا نوع من انواع التقطيع و لها مؤشر به ارقام على الجنب
اولا نستخدم الجزء الاملس لترفيع العجينة باننا ناخدها من اعلى درجة من الدرجات مثلا لو عندك من 10 و بعدين لما تطلع ندخلها تانى على 9 ثم 8 و هكذا لحتى درجة 1
هتكون كده جاهزة لعمل اى شئ منها

اولا : اللازنيا

http://alfrasha.maktoob.com/up/1426276412233726132.jpg

نقطع العجينة على قد القالب او الصينية اللى هنعملها فيها و محتاجين 3 طبقات

http://alfrasha.maktoob.com/up/8605384331331295587.jpg

و بعدين نسلقهم فى ماء مغلى به زيت(حوالى 2 لتر ماء عليهم 1/2 كوب زيت)لمدة 3-4 دقائق ثم ننشلها و نضعها فورا فى ماء مثلج
نحضر البشاميل و هو عبارة عن1/2 كوب دقيق نحمره فى1/2 كوب زبدة لكن بدون تغيير لونه يعنى نسويه شوية و بعدين نكون غلينا 1 كيلو لبن وبعدين نضع قليل من الدقيق بالزبدة مع اللبن ثم نضع اللبن على الدقيق بالزبدة و نقلبه
فى القالب نضع قليل من البشاميل ثم طبقة لازانيا ثم خضار او لحم و بشاميل ثم لازانيا ثم خضار و بشاميل و اخيرا لازانيا ثم بشاميل و جبنة رومى مبشورة وتدخل الفرن حتى يحمر وجهها

وده شكلها النهائى


http://alfrasha.maktoob.com/up/2051121915457628890.jpg

ثانيا :الكانيلونى Cannelloni

http://alfrasha.maktoob.com/up/95091152467082396.jpg

نقطع قطع مربعة من عجينة المكرونة

http://alfrasha.maktoob.com/up/2090944119166201409.jpg

و تحشى باللحم المفروم مع البصل وتلف رول مثل السيجار

http://alfrasha.maktoob.com/up/676441745387131252.jpg

و ترص فى صينية مدهونةبالبشاميل و يوضع بشاميل على الوجه و جبنة مبشورة او ممكن بدل البشاميل صلصة طماطم


و شكلها النهائى

http://alfrasha.maktoob.com/up/2737383251327014641.jpg


تابعـــــــــــــــــــــيني

[مايسة]

http://alfrasha.maktoob.com/up/17113509431582373651.jpg

ثالثا :الرافيولى

http://alfrasha.maktoob.com/up/1527910879526717260.jpg

نقطع العجينة قطع مربعة مشرشرة و نضع الحشو فى المنتصف(الحشو:جبنة قريش و زعتر و سبانخ مفرومة) و تقفل من الاطراف


رابعا النودلز

هنا هنبدا باجزاء الماكينة الاخرى ندخل فيها العجينة لنحصل على الاتى:

الجزء اللى بيقطع شرائط العجينة رفيعة بيعطينا النودلز Noodles

http://alfrasha.maktoob.com/up/4866128841195043071.jpg

الجزء اللى بيقطع شرائط العجينة عريضة بيعطينا البابرديلى papardelle

http://alfrasha.maktoob.com/up/827471618193544132.jpg

و الاقل عرضا بيعطينا الفوتوتشينى
و هناك الكثير من الانواع بعرض مختلف

خامسا:الفوتوتشينى fettuccine:

http://alfrasha.maktoob.com/up/2945333131052068120.jpg

اللى بنسلقه زى الازانيا و ننشله و نستخدمه
ممكن نعمل معاه صوص البولينيز Bolognese sauce و اللى ممكن نستخدمه ايضا مع الكانيلونى
المقادير:
ثلاث معالق كبيرة زيت زيتون- جزرة-بصلة حمراء كبيرة
-ثلاث اربع كوب كرفس مقطع-125 جم لحم مفروم-150 جم لحم بيف-2 كوب طماطم كاملة-2 معلقة كبيرة معجون طماطم-ملح-فلفل-2 معلقة سفرة كريمة.
الطريقة:
نسخن الزيت على حرارة متوسطة ثم نضيف الخضار و يطبخ لمدة دقيقتين
ثم نضيف اللحم المفروم و لحم البيف وتطبخ حتى تكون اللحمة بنية اللون حوالى 15 الى 20 دقيقة
ثم نضيف الطماطم و معجون الطماطم و ربع كوب ماء و ملح و فلفل
تغطى و تطبخ على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا
ثم نشيلها من على النار و توضع الكريمة الثقيلة

وده شكله النهائى

http://alfrasha.maktoob.com/up/266599723941446977.jpg

و ممكن حتى تشكل باليد لعمل بعض الانواع المعروفة مثل المكرونة الودعة

http://alfrasha.maktoob.com/up/1278761324168247569.jpg

http://alfrasha.maktoob.com/up/19311318431401805957.jpg

http://alfrasha.maktoob.com/up/15249620351053254139.jpg

http://alfrasha.maktoob.com/up/8739879541589097538.jpg


تابعينــــــــــــــــــي

[مايسة]

والمكرونة القلم

http://alfrasha.maktoob.com/up/16272333701101692736.jpg

http://alfrasha.maktoob.com/up/2037024193584941639.jpg

http://alfrasha.maktoob.com/up/17383352911607208395.jpg

سادسا التوررتلينى tortellini

http://alfrasha.maktoob.com/up/1420114856376371554.jpg

نقطع العجينة قطع مربعة و نضع الحشو فى المنتصف (الحشو:لحم بيف مفروم مع خضار)و تقفل مثل القطايف و نضغط على الطراف بشوكة و ممكن نلفها على صوابعنا و تكون مثل الوردة


http://alfrasha.maktoob.com/up/17460760621576510856.jpg


كاتب الموضوع : الزهرة الزرقاء المنتدى : بــــــــــابــــــــــا غنــــــــــــــوج الهـــــدهـــــدي
رد: اعملوا عجينة المكرونة بنفسكم و اعملو منها كل مشتقاتها: لازانيا..كانيلونى..فوتوتش ينى........




ثالثا :الرافيولى ravioli



نقطع العجينة قطع مربعة مشرشرة و نضع الحشو فى المنتصف(الحشو:جبنة قريش و زعتر و سبانخ مفرومة) و تقفل من الاطراف


رابعا :الترتلينى tortellini



نقطع العجينة قطع مربعة و نضع الحشو فى المنتصف (الحشو:لحم بيف مفروم مع خضار)و تقفل مثل القطايف و نضغط على الطراف بشوكة و ممكن نلفها على صوابعنا و تكون مثل الوردة



و يتم تسويتهم فى صلصة طماطم نكون مجهزينها على النار و بعدين تصب فوقهم و يدخلو الفرن ايضا

و بنفس العجينة نعمل

الفارفيلى farfalle


قطع مستطيلة مشرشرة نضمها من المنتصف لتصبح مثل الفراشة و تسلق كما سبق

http://alfrasha.maktoob.com/up/9214059151271809838.jpg

http://alfrasha.maktoob.com/up/15922557671324212829.jpg

http://alfrasha.maktoob.com/up/327431759267059641.gif


أتمني تعجبكم الوصفات

[همساتے دلع]

يعطيكي الف عافيه شكلها لذيذ

[سفيرة الغد]

اكثر من رائع
الله يعطيك العافية مايسة على الجهد المتواصل
http://www.freefever.com/animatedgifs/animated/foods40.gif

[بيلسان2009]

مشكوره حبيبتي
ابسال عن الاله كم سعره وتفرد العجينه حقت البيتزاء

[razan3A6]

الف شكر ليكي .....منتهى الإبداع ماشاء الله

[boba78]

تسلمى حبيبتى وصفات مفيدة و لذيذة شكرا

[** نوران **]

ماشاء الله عليك الله يعطيك الصحه والعافيه

[دشدش]

تسلمين على هاذي الاطباق الرائعة

[مايسة]

تسلمين جنان متبختره على المرور

[مايسة]

تسلمين سفيرة الغد على المرور

[مايسة]

تسلمين بيلسان2009 على المرور

[مايسة]

تسلمين razan3A6 على المرور

[مايسة]

تسلمين boba78 على المرور

[مايسة]

تسلمين ** نوران ** على المرور

[مايسة]

تسلمين دشدش على المرور

[ماما شيف]

الله يعطيك الف عافيه:h45r4 على تعبك ومجهودك واتحفينا بالمزيد

[مايسة]

تسلمين ماما شيف على المرور

[##الغــــــاليه##]

روووووووووووعه

[تارت]

ماشاء الله عليك الله يعطيك الصحه والعافيه

[أم يزن 1]

يسلمو ايدينك

[طـيــ الشرقيه ــف]

http://www.jawaher-qtr.net/uploads/604101b3a5.gif (http://www.jawaher-qtr.net)

[umsohaib]

الله يعطيك العافية على المجهود الرائع

[قمر غير]

يسلمووووووووووووووووو

[أنين الأنتظار]

تسلمين حبيبتي ما قصرت أنا أموت في المكرونة

[كيكة شوكلاته]

الله يعطيك الف مليون عاااافيه يامايسة (ماشاء الله تباااارك الله عليك ................ان شاءالله ربي يحميك من الحسااااااااااد)كل اطبااااقك رررروووعه وجنااااان ............................تحياتى من عروس المصائف

[سولا]

شكراااااااااااااااااااااااااا

[لحظة شروق2]

http://up.alfrasha.com/u/12735/15116/194008.gif

[مايسة]

تسلمين ##ام البراء## على المرور

[مايسة]

تسلمين تارت على المرور

[مايسة]

تسلمين أم يزن 1 على المرور

[مايسة]

تسلمين طـيــ الشرقيه ــف على المرور

[مايسة]

تسلمين umsohaib على المرور

[مايسة]

تسلمين قمر غير على المرور

[مايسة]

تسلمين أنين الأنتظار على المرور

[مايسة]

تسلمين كيكة شوكلاته على المرور

[مايسة]

تسلمين سولا على المرور

[مايسة]

تسلمين لحظة شروق2 على المرور