ملف كامل للمعجنات اليمنيه لذيذه جدآ

[بنت صيرة]

بسم الله الرحمن الرحيم



طريقة عمل السبايا:-

المقادير
1. اربعه اكواب دقيق
2. ملعقة ملح
3. ملعقة خميره
4. كوبان ونصف حليب
5. كوبان زبده محميه
6. ملعقة حبه سوداء
7. حبه بيضه

الطريقه
1. يسكب الحليب في صينيه ويضاف الملح والخميره والبيضه
2. يضاف الدقيق الى المقاديرالاولى وتعجن العجينه حتى تصبح العجينه لينه وتترك لترتح مدة عشرة دقائق
3. تقطع العجينه قطع صغيره وتترك لترتح وبعدذلك يحمي السمن اي الزبدة حتي تحمر
4. يدهن الصحن ونقوم بمد القطع ورشها بالسمن كما في الصور
5. وفي الاخير نقوم برش الوجه بالحبه السوداء والسمن ويترك الصحن حتي يتضاعف حجمه
6. نقوم بتحميت الفرن علىدرجة حراره 350
7. وبعد ذلك ندخل الصحن الفرن حتي يحمر من الجهتان وعند اخراجه من الفرن نغطيه بورق القصدير حتي يبرد قليلا ويقدم



http://www.lakii.com/img/all/Nov06/zoUVJJ11252037.jpg


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/JzFbdf11252038.jpg


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/hbcR9X11252038.jpg


_________________

اللحوح اليمني:-

المكونات

كوب دقيق

كوب ذره او بر اسمر
ملعقه خميره
ملعقه ملح
ماء
ربع كوب دقيق لعمل الشربه


الطريقه

نقوم بخلط كوب دقيق وكوب الذره والخميره والملح ونعجنها عجينه عاديه
ونضعها على جنب الى ان تختمر
واثناء ما تختمر العجينه نعمل الشربه
وهي ما ونقوم بخلط ربع الكوب الدقيق على الماء ونضعه على النار
ونضل نقلبه الى ان يفور ونجعله ينضج لمدة دقيقتين ونطفي عليه
الى ان يبرد تكون العجينه اختمرت فنخلط العجين مع الشربه
ونعمل لها كوب ماء او اكثر الى تصبح سائله اخف من عجينة الكيك
ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها
خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف
وبالهناء والشفاء
ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبردفلاتلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/7wTGDW11262058.jpg


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/wHdwP711262150.jpg


اللحوح اليمني بطريقه اخرى

الشفوت واللحوح 2
اكله بارده ولذيذه على المائده اليمنيه وهي عباره عن لحوح + زبادي ...

المقادير لعمل اللحوح ..
1 كاس دقيق ذره
نص كاس دقيق ابيض
نص ملعقه خميره
شويه ملح
كاس وربع ماء دافى وليس حار او بارد

الطريقه
نحط المقادير كلها داخل كاس الخلاط ونتركهم يختلطو 10 دقائق وبعدها نتركهم ساعتين يختمرو ..

بعد الساعتين نجيب طاوه ويفضل تكون تيفال ونجيب منديل من مناديل المطبخ او اي قطعه قماش نضيفه ونضع عليها نقطتين زيت ونمسح المقلاه بها وهذي الخطوه تتكرر مع كل لحوحه ..


الشفوت وهي الخلطة التي سنعمل اللحوح فيها مثل الفتة أي نقطع اللحوح ونسقيه بهذه الخلطة :

الان لعمل الشفوت نحضر كميه من اللحوح الي عملناه ونقطعه قطع متوسطه
ونجهز زبادي + كبزره مطحونه مع فص ثوم وفلفل اخضر حار
ورشه كمون وشوي ملح
وشويه ماء

نخلط الزبادي مع شويه الماء والكزبره ونسكبه على اللحوح

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/DjkCzJ11252033.jpg



نرشه بشويه سلطه او قطع من الطماطم والخيار او نتركه بدون شي ..

ملاحظه ممكن استبدال الكزبره بالنعنعه او بالبيعه (الكراث).

وبالهناء والشفاء



تابعوني

[بنت صيرة]

تانعوني

عجينة لعمل رقائق السمبوسة في البيت:-

المقادير للعجينه
دقيق الكميه الي تحبي
وشويه ملح
وثلاث او اربع ملاعق زيت
وماء

الطريقه تعجني المقادير السابقه والعجينه تكون شبه قاسيه ......
الحشوه ......
الحشوه الي تحبي ....
اتركم مع الصور

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/JH5J2l11252000.jpg

بعد العجن نقطع العجينه لكور صغيره

ثم نفرد كل كرة

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/au0xPh11252002.jpg

ونكون مجهزين كميه من الزيت غير الي ذكرتها بالمقادير وندهن بين كل طبقه وطبقه بزيت

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/sqjP8V11252002.jpg

نعمل كل ثلاث طبقات فوق بعض او ممكن اربع طبقات


ثم نقوم بفرد الطبقات الثلاث


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/z8JYme11252003.jpg

الان وعلى الطاوه نضع الطبقه المفروده وبعد ان تنشف قليلا نقلبها


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/JydSat11252003.jpg


الان نقطعها



شوفو هنا شكل الطبقات الثلاث



النهاية

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/5vBDWo11252005.jpg

____________________

مطبق :-

المكونات

عجينه سمبوسه اللى سويناها في الأعلى
شويه لحمه مفرومه
بيض
رشه ملح وكمون
طماطم
وبيعه (كراث)

الطريقه موضحه بالصور

الحشوة تخلط سوياً

http://www.lakii.com/img/all/Nov06/7jUapi11250735.jpg


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/U2RsHi11250735.jpg



http://www.lakii.com/img/all/Nov06/7bhwpi11250733.jpg




http://www.lakii.com/img/all/Nov06/y8J6Zw11250734.jpg


تبعوني

[بنت صيرة]

لخمير او المقصقص اليمني :-

المقادير

بيالتين سمن ( ضروري سمن لايستبدل باي شيء ثاني )
3ملاعق سكر ( او حسب ماتحبي الحلا )
ملعقه صغيرة ملح
ملعقه صغيرة خميرة فوريه
ذرة قرفه مطحونه وربع ملعقة صغيرة هيل مطحون وشوية حبة البركه
كاسه دقيق بر وكاسه دقيق ابيض و3 ملاعق حليب بودر او اعجنيها بالحليب السائل بدل الماء


الطريقة


انخلي الدقيق وحطيه في الصينيه اللي بتعجني فيها ومعاه الملح والسكر والهيل والقرفه وحبة البركه
تسخني السمن على النااار الى ان يذوب ويكون حاار ... تصبيه على طول فوق الدقيق وهو ساااخن ... وتحركية بين الدقيق ...وتفركي السمنة كويييس مع الدقيق .. الين يتجانس كويس ومايكون في اي تكتلات .. وهذه اهم خطوة عشان يكون المقصقص مقرمش
بعد هذا تضيفي الحليب والخميرة وتعجنيها بمويه ... بس العجينه تكون قاسية مو طرية ... وتستمري بالعجن جيييييدا وتحصلي على هذه العجين غطيها كويس وخليها ترتاح وتختمر حوالي الساعه... تصير كذه



http://www.lakii.com/img/all/Nov06/YrsLzR11252033.jpg

وبعدها قسميها الي كور هكذا


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/PjjYMz11252033.jpg


وافرديها ... بالنشابه كويس .. لاتخليها رقيقه ولا ثقيله خليه وسط ( او حسب ما تحبي يكون سمك القطعه)


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/eUWWfb11252033.jpg

الحين تقطعيها بالحجم اللي تحب


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/nHm1O711252034.jpg



تاخذ القطع وتقليها في زيت حار غزير .. ومجرد ان تحمر تقلبيه


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/j80NBp11252034.jpg


وتطلعيها وتحطيها على روق ماص .. وتقدميها مع الشاي العدني


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/YOjkDz11250718.jpg


هذه طريقة عجينة ثانية للمقصقص:

(أنا أسوي المقصقص ويطلع لذيذ جدا)



المقادير:
3 أكواب طحين أبيض
نصف كوب سكر عادي
نصف كوب حليب نيدو بودره ( اذا كان غير متوفر الحليب الباودر ممكن استبداله بالسائل وتقليل كمية الماء اثناء العجن بحيث تكون العجينة متماسكة )
1 ملعقـه طعام خميره فوريـه
نصف ملعقة صغيرة من كلا من ( الهيل والسمن والزبادي وحبة البركة او الحبة السوداء )
بيضـه

:aq1121


تعرفون طريقة الشاي العدني؟؟؟
الشيف أسرار بيعلمكم إياها لإنه يعجبني

تحطوا ثلاثة أرباع براد الشاي ماء ساخن مع ملعقة كبيرة شاي فرط وليس أكياس والأفضل شاي الكيني
وأحليه حسب الرغبة وأضيف له حبتين قرنفل وأتركه يغلي لخمس دقائق على النار

وبعدها أضيف له علبة حليب بوني وملعقة هيل ناعم .....

[بنت صيرة]

طريقة عمل الذموال بالفرن:

المقادير
1. سبع بيضات
2ٍِ. كوبان زبده
3. اربعه اكواب دقيق
4. كوب حليب
5. ملعقة خميرة
6. ملعقتان حبه سوداء
7. ملعقتان ملح
8. ملعقتان سكر


الطريقه
1. يسكب كوب الحليب الدفئ في صينيه ويضاف اليه ملعقة الخميرةويضاف السكر والملح ويخلط الجميع حتي يذوب الجميع
2. توضع الزبدة في وعاءوتحمى فوق الفرن حتي تغلي ويحمر لونها وتترك حتي تبرد
3. بعد ذلك تكسر البيضات كلا على حدا ويضاف بياض البيض في الصينيه الاولى ويترك صفار البيض في صينيه صغيره ويضاف له الحبه السوداء لطلاء الذموال بعد ذلك
4. يضاف الدقيق والزبدة ويخاط الجميع وتعجن العجينه جيداوتترك لتخميرالجيد
5. بعد ان تري العجينه اللينه تضاعف حجمها تقطع في صحون مدهونه بزبدة وتترك للتخمر مرة اخرى
6. عند تضاعف حجمها مرة اخرى في الصحون يتم تحميت الفرن في درجة حرارة اربع مائه تخبزالذموال حتي تحمر من الجهتين
7. تخرج من الفرن وتترك لتبرد وتقدام مع الشاي والقهوه


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/Y2uJYm11270201.jpg



http://www.lakii.com/img/all/Nov06/vYDNJ211270204.jpg

_________________________________

بنت الصحن :-

الطريقه والمقادير

** كوب سمن ( سخنيه على النار وخليه على جنب )
**3كاسات دقيق ( انخليه وحطيه في وعاد العجن )
** اضيفي للدقيق ,, 2 بيض + شويه ملح + ماعقه خميره فوريه +كاس ماء دافي نوعا ما ( وممكن تضيفي او تنقصي الماء لما تصير عندك عجينه متماسكه لينه )

تعجني المقادير ماعدا السمن ,, ولما تبداء تتكون لك عجينه متماسكه مثل هذه


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/CW6LyR11262359.jpg


الحين تجيبي السمن اللي سخنتيه ويكون لسه دافي شويه ,, تاخذي بالملعقه وتضيفي عالعجين وتعجني كوييس ,, وتضيفي ملعقه تانيه وتعجني ,, لين تضيفي حوالي خمس الى سبع معالق كبيره ,, وتعجني كوييييييييييييييس لين تتكون لك عجينه ملساااء لينه



http://www.lakii.com/img/all/Nov06/97DaXp11262359.jpg


الحين تغطيها وتخليها ترتاح من عشر الى خمسة عشر دقيقه ... وترجعي تقسميها كور صغيره حوالي 15 كورة بحجم البيضه او اصغر ..وتحطيها فوق صحن مدهون بالسمن او مرشوش بالدقيق .. انا حطيتها فوق العزفه ( هي نوع من الصناعات اليدويه اليمنيه القديمه ,, نستخدمها للخبز او لنخل الدقيق فيها )
المهم بعد ما تكوريها ,, تاخذي اول واحده كورتيها ,, وتفرديها بيدك ,, لين تصير رقيييقه شفافه ,,


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/BLq5TG11262359.jpg


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/VLpzSa11262359.jpg


بعد مانفرد العجينه نجهز الصحن اللي بنسويه فيها ,, وندهنه بالسمن الجامد عشان ماتنزلق القطع .. نحط العجينه اللي فردناها ونثبتها كويس على اطراف الصحن من الداخل ,, ونرشها بشويه سمنه من اللي سيحناها ,,ونسوي نفس الطريقه في الكورة التانيه ونحطها فوق اللي قبلها وهكذا ,, وممكن مابين 3 طبقات نرش شويه حبه البركه ,, والسمنه وهكذا الى ان تنتهي من الكميه


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/KdBf3m11270013.jpg



وبعد ماتنتهي من الطبقات ,, ندهن الوجه بالحليب ,,ونرش حبه البركه ,, وشويه سمنه بلدي


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/VUVI1b11251956.jpg


نغطيها ونسخن الفرت لين يسخن ,, نحطها الى ان تستوي ,, وتحمر من الاسفل ترجعي تولعي من اعلى وتحمريها ,, وتطلعيها


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/KMiXg311251956.jpg


الحين بعد ما طلعتيها من الفرن ,, قطعيها ورشي عليها العسل وقدميها بالهناء والعافيه ,, واحلى شيء تؤكل ساخنه


http://www.lakii.com/img/all/Nov06/yyV5nk11251957.jpg


بستنا ردودكم ونلهناء والشفاء

[sasa2005]

تسلمي ياغاليه انشاء الله نجربها :frxxagir

[فتاة غسان]

تسلم الايادي اللي نقلت والايادي اللي بتجرب

:) وانا اولها

[**رهام**]

تسلمين .... واعجبتي وايد العجائن ومقاديرها

مشكووره

[ام عوف]

مشكورة اختي على الاكلات الحلوة

[الحـ أم ـسام]

ماشاء الله
بارك الله فيك ابدااااااااااع
مع ان اصولي يمنية بس اول مرة اعرف بعض هذه الوصفات الطيبة
اشكر لك هذا المجهود وجزاك الله كل خير

[&&حور العين&&]

مشكوره اختي طبخات حلوه اني ذايقه بعضها مثل بنت الصحن ذقتها من سافرت صنعاء مره بس خساره نحن مانسويهااا بالبيت ...لانه ماعرف مقاديرهاا بس الان عرفت الله يستر