**رهام**
08-06-2007, 03:09 PM
دليل مبسط الأجبان
http://alfrasha.maktoob.com/up/1139500692914478300.jpg
لاحظت ان بعض الفراشات ما يعرفون كل انواع الاجبان واحيانا يستخدمون اجبان مختلفة في وصفاتهم واللي ما تعطي النتيجه المضبوطه لوصفاتهم . يعني على سبيل المثال ما اقدر استخدم الجبنة الرومي في عمل الوصفات الايطاليه لانها راح تعطي طعم يخاتلف بتاتا عن الطعم الأصلي للطبق.
ومن حبي للأجبان قلت اسوي لكم دليل بسيط لأشهر أنواع الأجبان والأكثر استخداما في الوصفات.
طبعا ما ذكرت الاجبان اللي الكل يعرفها مثل الموتزريلا، القشقوان، البلدي و الحلوم.
الدليل راح يكبر ويزيد بانواعه بحسب استفساراتكم عن اي نوع تبون ... لا يردكم الا الكيبورد J
هناك مئات الأنواع من الأجبان المنتشرة حول العالم، منها ما هو مصنوع من حليب البقر او الأغنام ، وحاليا منتشر ما هو مصنوع من الصويا وتسمى الجبنة النباتيه.
الجبنة تدخل في عمل كافة الاطباق سواء المالحه او الحلوه لانها تضفي الطعم الغني للطبق.
هناك اجبان تؤكل بارده وأخرى يفضل ان تتعرض للحرارة لتعطي طعم افضل ، هذا بالاضافة الى اجبان تستخدم في عمل الحلويات.
الاجبان تتعدد انواعها باضافة النكهات مثل الاعشاب او المكسرات للجبن او بخلط اكثر من نوع من الجبن فتعطي شكل ونكهة ونوع جديد من الجبن.
نظراً لأن الأجبان منتجاتغذائية سريعة الفساد فإنه من الضروريحفظها في مكان بارد، وتفضل الثلاجةعلى درجة حرارة تتراوح بن (4 - 6!م) ولمنع إصابة الأجبان من الجفاف فإنهينبغي حفظها في علبةبلاستيكية محكمة القفل، أو حفظها ملفوفة بورق القصديرأو بغشاءبلاستيكي، ولاداعي لشراء الجبن عدة مرات في الشهر، وذلك لأنحفظها بالشكل الصحيح يجعلها طازجة لعدة أسابيع، وعند تخزينالأجبانلفترة طويلة نوعاً ما قد تتشكل على سطحها قشرة، إلا أن هذهالقشرة لا تكونضارة أبداً إذ يمكن إزالتها، وسيبدو الجبن وكأنه جديدومن الضروري مراعاةحفظ الأجبان المختلفة كل على حدة، وإلا فإنالعفن الموجود في بعض أنواعالأجبان، مثل الجبن ذي العروق الزرقاء،سوف ينتقل إلى الأجبان الأخرى وعندشراء الأجبان من الأسواق يجبالتأكد من سلامة العبوة وتاريخ إنتهاءالصلاحية المسجل عليها
والحين اخليكم مع الاجبان ...... يم يم يم
الجبنة السويسرية Swiss Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/10098644611870886167.jpg
تسمى "بيبي" لان حجمها صغير واحيانا تباع باحجام كبيرة. ويكون قوامها شبه صلب، تتميز بطعما الكريمي اللذيذ وبها بعض الفوهات الصغيرة. تدخل بعض اعداد بعض الاطباق مثلا كحشوة للكرواسون ، تخلط مع سلطة الفواكة ، خليط كيك المفين او الكب كيك او تقطع شرائح وتستخدم كحشوة للسنويشات او الكلوب ساندويش. تؤكل بارده او ساخنه
تباع على شكل شرائح او قالب ملفوف ببلاستيك.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
الجبنة الزرقاءBlue Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/18928484811439795171.jpg
هي جبنة بيضاء شبه طريه ويكون فيها كتل بلون مائل للون الازرق، ذات رائحه قوية وذلك لانها تتعرض للهواء لنمو البكتريا فيها (الغير ضاره). تستخدم الجبنة في اعداد صلصات السلطة. يستخدم منها مقدار صغير لانه طعمها قوي
تباع على شكل دوائر منبسطة ومغلفة.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
جبنة جاك Jack Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/1035129343286822378.jpg
شبيهه بجبنة تشدر لكنها بلونين الابيض والاصفر (رخامية الشكل) وتكون شبه صلبة ذات طعم لاذع لذيذ وقوي. تدخل في عدة وصفات واهمها المطبخ المكسيكي حيث تبشر على السلطات او يخلط مبشور الجبنة مع حشوات التورتيلا او ممكن استخدامها كطبقة خارجية لاطباق الفرن (الطواجن) لانها تتحمل الحراره ، ايضا ممكن ان تستخدم كشرائح وتقدم مع المقبلات والصلصات المكسيكية.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل او مبشورة ملفوف ببلاستيك او داخل اكياس.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
جبنة كوتاجCottage Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/1791081027278083044.jpg
جبنة بيضاء طرية قليلة الملح ذات شكل متكتل. تدخل في وصفات الصلصات وغالبا الحلويات مثل وصفات الشيزكيك. وهذا النوع من الاجبان مرغوب في حال عمل الحميات الغذائية لانها قليلة الدسم.
تباع داخل علب بلاستيكية او بالكيلو
جبنة سريعة التعفن يفضل شراء الكمية قليلة، تحفظ في الثلاجه في وعاء محكم الاغلاق.
جبنة ايدامEdam Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/7453522531916684326.jpg
جبنة صلبة القوام دائرية او كروية، ذات لون اصفر ومغطاه بالشمع الاحمر. ذات طعم حاد وقوي. تستخدم كحشوة للسندويشات البارده بعد ان يتم تقطيعها الى شرائح.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل ملفوف ببلاستيك.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
جبنة ايمينتالEmental Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/4000748401682614610.jpg
جبنة صلبة قاسية ذات فوهات كبيرة ولونها اصفر، ويكون شكل القالب مستطيل. تؤكل بارده بعد ان يتم تقطيعها على شكل شرائح رقيقة حيث تضاف الى طبق المقبلات واحيانا تستخدم كحشوة للسندويشات البارده.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل ملفوف ببلاستيك.
تحفظ في وعاء محكم الاغلاق وبالثلاجه.
جبنة فيتاFeta Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/10526542551236194875.jpg
جبنة غنم مشهورة ، لونها ابيض وتكون على شكل قوالب طرية ، مالحه . تدخل في وصفات السلطة بعد ان يتم تقطيعها الى مكعبات ، او تستخدم لحشو فطائر الخبز والقلي لانها تتحمل درجات الحرارة العليا ، ايضا ممكن ان تقدم مع اطباق المقبلات. يفضل ان يتم غسلها بالماء حتى يتم التخلص من الملح الزائد.
تباع داخل اكياس او علب حديد او بالكيلو
يتم حفظها في مكان بارد ووعاء مغلق . يفظل ان تغمر بالماء او طبقة زيت زيتون حتى لا تجف او تتعفن اطرافها.
:fhgfdhagiيتــــــــــــــبع:fhgfdhagi
http://alfrasha.maktoob.com/up/1139500692914478300.jpg
لاحظت ان بعض الفراشات ما يعرفون كل انواع الاجبان واحيانا يستخدمون اجبان مختلفة في وصفاتهم واللي ما تعطي النتيجه المضبوطه لوصفاتهم . يعني على سبيل المثال ما اقدر استخدم الجبنة الرومي في عمل الوصفات الايطاليه لانها راح تعطي طعم يخاتلف بتاتا عن الطعم الأصلي للطبق.
ومن حبي للأجبان قلت اسوي لكم دليل بسيط لأشهر أنواع الأجبان والأكثر استخداما في الوصفات.
طبعا ما ذكرت الاجبان اللي الكل يعرفها مثل الموتزريلا، القشقوان، البلدي و الحلوم.
الدليل راح يكبر ويزيد بانواعه بحسب استفساراتكم عن اي نوع تبون ... لا يردكم الا الكيبورد J
هناك مئات الأنواع من الأجبان المنتشرة حول العالم، منها ما هو مصنوع من حليب البقر او الأغنام ، وحاليا منتشر ما هو مصنوع من الصويا وتسمى الجبنة النباتيه.
الجبنة تدخل في عمل كافة الاطباق سواء المالحه او الحلوه لانها تضفي الطعم الغني للطبق.
هناك اجبان تؤكل بارده وأخرى يفضل ان تتعرض للحرارة لتعطي طعم افضل ، هذا بالاضافة الى اجبان تستخدم في عمل الحلويات.
الاجبان تتعدد انواعها باضافة النكهات مثل الاعشاب او المكسرات للجبن او بخلط اكثر من نوع من الجبن فتعطي شكل ونكهة ونوع جديد من الجبن.
نظراً لأن الأجبان منتجاتغذائية سريعة الفساد فإنه من الضروريحفظها في مكان بارد، وتفضل الثلاجةعلى درجة حرارة تتراوح بن (4 - 6!م) ولمنع إصابة الأجبان من الجفاف فإنهينبغي حفظها في علبةبلاستيكية محكمة القفل، أو حفظها ملفوفة بورق القصديرأو بغشاءبلاستيكي، ولاداعي لشراء الجبن عدة مرات في الشهر، وذلك لأنحفظها بالشكل الصحيح يجعلها طازجة لعدة أسابيع، وعند تخزينالأجبانلفترة طويلة نوعاً ما قد تتشكل على سطحها قشرة، إلا أن هذهالقشرة لا تكونضارة أبداً إذ يمكن إزالتها، وسيبدو الجبن وكأنه جديدومن الضروري مراعاةحفظ الأجبان المختلفة كل على حدة، وإلا فإنالعفن الموجود في بعض أنواعالأجبان، مثل الجبن ذي العروق الزرقاء،سوف ينتقل إلى الأجبان الأخرى وعندشراء الأجبان من الأسواق يجبالتأكد من سلامة العبوة وتاريخ إنتهاءالصلاحية المسجل عليها
والحين اخليكم مع الاجبان ...... يم يم يم
الجبنة السويسرية Swiss Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/10098644611870886167.jpg
تسمى "بيبي" لان حجمها صغير واحيانا تباع باحجام كبيرة. ويكون قوامها شبه صلب، تتميز بطعما الكريمي اللذيذ وبها بعض الفوهات الصغيرة. تدخل بعض اعداد بعض الاطباق مثلا كحشوة للكرواسون ، تخلط مع سلطة الفواكة ، خليط كيك المفين او الكب كيك او تقطع شرائح وتستخدم كحشوة للسنويشات او الكلوب ساندويش. تؤكل بارده او ساخنه
تباع على شكل شرائح او قالب ملفوف ببلاستيك.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
الجبنة الزرقاءBlue Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/18928484811439795171.jpg
هي جبنة بيضاء شبه طريه ويكون فيها كتل بلون مائل للون الازرق، ذات رائحه قوية وذلك لانها تتعرض للهواء لنمو البكتريا فيها (الغير ضاره). تستخدم الجبنة في اعداد صلصات السلطة. يستخدم منها مقدار صغير لانه طعمها قوي
تباع على شكل دوائر منبسطة ومغلفة.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
جبنة جاك Jack Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/1035129343286822378.jpg
شبيهه بجبنة تشدر لكنها بلونين الابيض والاصفر (رخامية الشكل) وتكون شبه صلبة ذات طعم لاذع لذيذ وقوي. تدخل في عدة وصفات واهمها المطبخ المكسيكي حيث تبشر على السلطات او يخلط مبشور الجبنة مع حشوات التورتيلا او ممكن استخدامها كطبقة خارجية لاطباق الفرن (الطواجن) لانها تتحمل الحراره ، ايضا ممكن ان تستخدم كشرائح وتقدم مع المقبلات والصلصات المكسيكية.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل او مبشورة ملفوف ببلاستيك او داخل اكياس.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
جبنة كوتاجCottage Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/1791081027278083044.jpg
جبنة بيضاء طرية قليلة الملح ذات شكل متكتل. تدخل في وصفات الصلصات وغالبا الحلويات مثل وصفات الشيزكيك. وهذا النوع من الاجبان مرغوب في حال عمل الحميات الغذائية لانها قليلة الدسم.
تباع داخل علب بلاستيكية او بالكيلو
جبنة سريعة التعفن يفضل شراء الكمية قليلة، تحفظ في الثلاجه في وعاء محكم الاغلاق.
جبنة ايدامEdam Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/7453522531916684326.jpg
جبنة صلبة القوام دائرية او كروية، ذات لون اصفر ومغطاه بالشمع الاحمر. ذات طعم حاد وقوي. تستخدم كحشوة للسندويشات البارده بعد ان يتم تقطيعها الى شرائح.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل ملفوف ببلاستيك.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
جبنة ايمينتالEmental Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/4000748401682614610.jpg
جبنة صلبة قاسية ذات فوهات كبيرة ولونها اصفر، ويكون شكل القالب مستطيل. تؤكل بارده بعد ان يتم تقطيعها على شكل شرائح رقيقة حيث تضاف الى طبق المقبلات واحيانا تستخدم كحشوة للسندويشات البارده.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل ملفوف ببلاستيك.
تحفظ في وعاء محكم الاغلاق وبالثلاجه.
جبنة فيتاFeta Cheese
http://alfrasha.maktoob.com/up/10526542551236194875.jpg
جبنة غنم مشهورة ، لونها ابيض وتكون على شكل قوالب طرية ، مالحه . تدخل في وصفات السلطة بعد ان يتم تقطيعها الى مكعبات ، او تستخدم لحشو فطائر الخبز والقلي لانها تتحمل درجات الحرارة العليا ، ايضا ممكن ان تقدم مع اطباق المقبلات. يفضل ان يتم غسلها بالماء حتى يتم التخلص من الملح الزائد.
تباع داخل اكياس او علب حديد او بالكيلو
يتم حفظها في مكان بارد ووعاء مغلق . يفظل ان تغمر بالماء او طبقة زيت زيتون حتى لا تجف او تتعفن اطرافها.
:fhgfdhagiيتــــــــــــــبع:fhgfdhagi