helwa
12-30-2008, 12:41 PM
المقادير:
- نصف كغ من ورق العنب نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
- حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما 2
- حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
- نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى
- 3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
- ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- رشة بهار مطحون
- رشة قرفة مطحونة
- رشة فلفل أبيض مطحون
- كوب زيت الزيتون 2
- حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر 3
- كوب ماء ملعقة صغيرة من رب الرمان
الطريقة:
تحضير الحشوة:
- امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل ، تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح .
- تحضير الورق : أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد.
طريقة الحشو:
- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها ، صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا ، ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و رب الرمان و مرق الحشوة وما تبقى من الملح ، ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج ، غطي القدر و خففي النار اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر . - قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .
” أفكار الشيف ” - يمكن تحضير الحشوة من دون الخضار ( البندورة و البصل و البقدونس و النعناع ) للحصول على نكهة مختلفة . - يمكن زيادة أو انقاص كمية الحامض حسب الذوق . - يمكن استخدام ورق الملفوف أو الكوسا ذو الحجم الصغير جداً أو الباذنجان ذو الحجم الصغير جداً للحشي عوضاً عن ورق العنب للحصول على نكهات لذيذة و مختلفة , احفري الكوسا أو الباذنجان بحذر , اسلقي ورق الملفوف , ثم تابعي الوصفة كالسابق.
إقرئي أيضاً:
ورق عنب مقدم من منال العالم (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingArticle&RefID=69882&SecNum=8150)
طبق ورق عنب على الطريقة اليونانيّة (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingArticle&RefID=73961&SecNum=8180)
http://resize.maktoob.com/Components/Tools/ExportImage.ashx?w=267&h=307&url=http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/f6bb1a6a-f9de-40de-abd7-65dbc8992192/1.jpg&burl=http://helwa.maktoob.com/SectionImages/8140/1.jpg
للمزيد من الأطباق الرئيسية (http://helwa.maktoob.com/Cooking/أطباق_رئيسية-مقال75425-محشى_ورق_العنب_المقدم_من_فلسطين.htm)
- نصف كغ من ورق العنب نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
- حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما 2
- حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
- نصف كوب من الأرز المصري المغسول و المصفى
- 3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
- ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- رشة بهار مطحون
- رشة قرفة مطحونة
- رشة فلفل أبيض مطحون
- كوب زيت الزيتون 2
- حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر 3
- كوب ماء ملعقة صغيرة من رب الرمان
الطريقة:
تحضير الحشوة:
- امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل ، تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض و نصف كمية الزيت و الملح .
- تحضير الورق : أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد.
طريقة الحشو:
- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها ، صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا ، ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و رب الرمان و مرق الحشوة وما تبقى من الملح ، ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج ، غطي القدر و خففي النار اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر . - قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا .
” أفكار الشيف ” - يمكن تحضير الحشوة من دون الخضار ( البندورة و البصل و البقدونس و النعناع ) للحصول على نكهة مختلفة . - يمكن زيادة أو انقاص كمية الحامض حسب الذوق . - يمكن استخدام ورق الملفوف أو الكوسا ذو الحجم الصغير جداً أو الباذنجان ذو الحجم الصغير جداً للحشي عوضاً عن ورق العنب للحصول على نكهات لذيذة و مختلفة , احفري الكوسا أو الباذنجان بحذر , اسلقي ورق الملفوف , ثم تابعي الوصفة كالسابق.
إقرئي أيضاً:
ورق عنب مقدم من منال العالم (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingArticle&RefID=69882&SecNum=8150)
طبق ورق عنب على الطريقة اليونانيّة (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingArticle&RefID=73961&SecNum=8180)
http://resize.maktoob.com/Components/Tools/ExportImage.ashx?w=267&h=307&url=http://helwa.maktoob.com/HelwaImages/Articles/f6bb1a6a-f9de-40de-abd7-65dbc8992192/1.jpg&burl=http://helwa.maktoob.com/SectionImages/8140/1.jpg
للمزيد من الأطباق الرئيسية (http://helwa.maktoob.com/Cooking/أطباق_رئيسية-مقال75425-محشى_ورق_العنب_المقدم_من_فلسطين.htm)