عندما تقومين بعمل الشوربة (http://helwa.maktoob.com/innerPage.aspx?PageName=article&RefID=23742&SecNum=15000) يجب إضافة قليل (بعض ذرات) من السكر إلى الحساء يكسبه مذاقاً مميزاً خاصة إذا كان ضمن مكوناته البندورة لتكون لذيذة وشهية.
سيدتي إليك نصيحة مميزة ورائعة وهي أضيفي الثوم المشوي إلى سطح البيتزا (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingArticle&RefID=73725&SecNum=8170)لمزيد من النكهة المميزة، إن أغلب السيدات تحب البيتزا وتعرف وتتقن عملها.
تعتبر تلك الطرق الست بوجه عام من اهم صناعة البيتزا الايطاليه، ومن هذه النطرق والنصائح:
1- تسخين الفرن على درجة حرارة عالية مثلا لمدة نصف ساعة قبل إدخال البيتزا ووضعها على صاج أو قطعة رخام يعطيها مذاق افضل مثل الجاهز ويجعلها مقرمشة و لونها جميل
3- اختيار نوعية ممتازة من الدقيق.
4- استخدام كمية قليلة من الخميرة وترك العجين تخمر على مهل ان استخدام كمية كبيرة يجعل العجين طرية جدا ومذاقها مختلف
5- استخدام نوعية ممتازة من الصلصة في إيطاليا لا يتم تسخين الصلصة بل وضعها مباشرة من علبة الطماطم على البيتزا ورش قليل من الملح عليها
6- عدم وضع مكونات كثيرة يكتفي بوضع مكونين أو ثلاث حتى لا تصبح البيتزا ثقيلة.
قبل تقطيع صينية اللزانيا (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingGallery&RefID=75964&SecNum=8140) أو أي طبق مخبوز يحتوي وجهه على الجبن المذاب.... خذي شوكة واغرسيها في طبقة الجبن بالطريقة الذي تريدين تقطيعها.... هذه الطريقة تمنع الجبن من أن ينتزع خلال تقطيع اللزانيا....
أغلبنا لا نحتفظ بكريمة خفق في ثلاجتنا.... ولكن أغلبنا لدينا آيس كريم الفانيلا (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingArticle&RefID=75231&SecNum=8130) في المجمدة.... ما عليك سوى وضع مغرفتين من الآيس كريم في الخفاقة الكهربائية.. اتركيها تلين قليلا ثم اخفقيها كما تخفقين الكريمة.... استخدميها مباشرة.
لزيت الزيتون الأصلي لون أخضر مصفر قاتم ورائحة مميزة وطعم حاذق فيه بعض المرارة ونسبة قليلة من الحموضة يعرفها الخبير، ويمكن معرفتها باختبار بسيط:
توضع ملعقة صغيرة من الزيت على راحة اليد، يفرك الزيت جيداً بحركة سريعة لمدة دقيقة، فإذا كان الزيت أصلياً، فاحت منه رائحة زيت الزيتون بوضوح وشعر منفذ الاختبار بالحرارة في يده، ولكن هذا يبقى مجرد مؤشر قد لا ينجح في الكشف عن أنواع الغش الأخرى التي يتم فيها استخدام نكهات وأصباغ ورائحة للتغطية على العيوب، وهذا النوع من الغش يحتاج لفحص مخبري إما باستخدام حامض النيتريك بنسبة 1 : 1 في أنبوب اختبار صغير وملاحظة اللون فإذا كان أخضرا يعني أن الزيت جيد وطازج وكلما تغير نحو البني المحروق كلما دل على قدمه - أكثر من عام - وظهور حلقة بنفسجية يدل على خلطه بأنواع أخرى، أما أنواع الغش المتقدم فتحتاج أجهزة حديثة مثل HPLC لتحديد أنواع الأحماض الدهنية الخاصة بزيت الزيتون.
لا تتردي في شراء الموز (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingArticle&RefID=77408&SecNum=8130)الاخضر ، ولا تقلقي من كونه سياخذ وقتا للنضوج ، اذ ان في امكانك انضاج الموز بسهولة ضعي الموز الاخضر غير الناضج قرب موز ناضج فينضج بالعدوى .او ضعيه داخل كيس ورقي فيسرع عملية نضوجه.
سيدتي..استعملي لوح التقطيع عندما ستقطعين الخضار (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingGallery&RefID=77203&SecNum=8170)و الفواكه و لا تقطعيهم و هم في يديك! و كوني متأكدة من القطع في اتجاه بعيد عنك و عن أصابعك.
قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.
لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة قبل غسلها ضعيها في أكياس ورقية حتي لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك إلا إذا قمت ِ بغسلها وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة ثم تضعين الفوطة داخل الكيس البلاستيكي فهذه الطريقة تحفظها لكِ ليومين أو أكثر جاهزة للأكل الفوري منها.
سيدتي...عند تقشير الكوسة (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingGallery&RefID=76604&SecNum=8150) أو البطاطا (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingArticle&RefID=75965&SecNum=8150) ينصح بعدم المبالغة في التقشير لكي لا تفقد الثمار قيمتها الغذائيّة نتمنى ان تستفيدي من هذه النصيحة الرائعة.
لإزالة العجينة الملتصقة في وعاء انثري قدراً قليلا من الملح عليه، كما يفيد الملح في التخلص من رائحة الثوم والبصل من اليدين وفي إطفاء الزيت المشتعل عند القلي .
عندما تقوم ربة المنزل بعمل الفطائر يكون مظهرها غير مشجع على الأكل لذا للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطيالفطيرة منظراً مصقولاً براقاً
سيدتي لصنع زبدة الثوم (http://helwa.maktoob.com/innerPage.aspx?PageName=article&RefID=76132&SecNum=17000) في ثواني.... خذي الزبدة من الثلاجة وقطعتين من الثوم.... ضعيهما معا في أداة ضغط أو تنعيم الثوم، اكبسي عليهما والنتيجة زبدة الثوم اللينة في لحظات.
إن أسهل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره فى ماء بارد قبل التقشير لاضافة نكهة طازجة ( الفلفل الاسود ) للحفاظ على نكهة الفلفل الاسود المطحون واضافة الطعم الطازج له ،يتم وضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح فى علبة المطحون .
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيداً اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتقثب ويخرج السائل منها ويؤدي الى جفافها
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة عليكي اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء .
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة يكفي تقليبه مرة واحدة لكل جهة
6- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.
7- بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عند شويه حتى لايلتصق بالشوايه ويفسد منظره .
نصيحة ثمينة عند برش وتفتيت الجبنة نقدمها إليك يا حواء، (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingArticle&RefID=73346&SecNum=8600) يسهل برش وتفتيت وتقطيع الجبنة عندما تكون مبردة. إذا أردت جعلها بوريه أو دهنها، دعيها خارج البراد لتكتسب حرارة الغرفة.
سيدتي ...كثير من الاوقات لما تيجي تحمري الدجاج أو اللحمة أو حتى السمك تلاقي إنهم لزقوا في طاسة التحمير وعلشان تتغلبي على المشكلة دي يبقى يا ريت تقدحي الزيت أو السمنة كويس على النار علشان لما تيجي تحطي أي حاجة هتحمريها ما تلزقش منك.
:0145::0154::0145:
سيدتي...بعد الوقفة طول النهار في المطبخ علشان تعملي طبق حلو يطلع في الآخر الطبق طعمه مش حلو خالص طبعا أنت ممكن تكوني مش عارفة السبب وهو ممكن يكون إن البيكنج بودر اللي استخدمتيه مدة صلاحيته منتهية أو اتعرض لرطوبة ففقد مفعوله...وعلشان تتغلبي على المشكلة دي ياريت تعملي اختبار للبيكنج بودر قبل ما تستخدميه والاختبار ده يكون بأنك تضيفي شوية من كيس البيكنج بودر إلى شوية ميه لو حدث فوران يبقى تقدري تستخدميه وأنت مطمنة على الآخر.
من المشاكل اللي ممكن تقابلك مشكلة "عفن الخبز" ، وعلشان تتخلصي من المشكلة دي يا ريت أول ما تجيبي العيش لو كان لسه ساخن يبقى تهويه كويس وبعد كده تحطيه في كيس نايلون ناشف وتحطيه في التلاجة، وبكده ممكن يعيش معاكي لمدة أسبوع من غير ما يحصل له أي حاجة نهائي ولما تحبي تاكليه تطلعيه وتسيبه لمدة خمس دقائق وبعد كده تسخنيه في المايكرويف أو على البوتجاز .
سيدتي..ممكن تعملي طبق سلطة وتسيبيه لمدة نص ساعة لغاية معاد الأكل ولما تيجي تاكلي تحسي إن السطلة طعمها متغير زي ما يكون حامض أو إن الخضروات شكلها دبلان في الطبق وعلشان تتجنبي المشكلة دي يبقى يا ريت ما تحطيش على السلطة عصير ليمون أو ملح إلا وقت الأكل لكن لو حطتيه قبل كده فده بيخلي طعم السلطة يتغير والخضروات تتبل...ويا ريت كمان بعد ما تعملي طبق السلطة تحطيه في التلاجة لغاية معاد الأكل.
• السلطات الساخنة مثل سلطات البطاطا الساخنة اتركيها لتبرد قليلا بدرجة حرارة الغرفة قبل ان تسكبي عليها الصلصة حتىلا تذوب وتترطب .
• بردي الصحن المراد وضع السلطة به قبل الاستخدام ( بوضعه في الفريزر قليلا او في الثلاجة ) حتى تبقى السلطة مقرمشة لفترة أطول .
• اذا اردتي عمل سلطة بطاطا او باستا باردة فالأفضل ان تسكبي الصلصة على البطاطا او الباستا وهي دافئة أو ساخنة قليلا ثم ضعيها في الثلاجة وذلك حتى تتشرب الصلصة بدرجة اكبر .
• عند عمل سلطة البطاطا اسكبي على البطاطا قليل من الخل والزيت قبل تتبيلها بالصلصة حتى يعطيها نكهة افضل .
• اذا كنت تستخدمين الباستا او النودلز الطويل في السلطة فيفضل بعد ان تسلقيها ان تشطفيها بالماء لمرة واحدة ثم تسكبي عليها القليل من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها في السلطة .
• دائما تبلي سلطة الخس بالصلصة قبل التقديم مباشرة حتى لا يذوب الخس .
• يفضل في خلط الصلصة التي لا تحتاج الى خلاط كهربائي ان تضعيها في قنينة محكمة الاغلاق وترجيها جيدا لخلطها،
بدل استخدام الملعقة للخلط .
وهنا طريقة تحضير الخس والخضار الورقية مثل الجرجير والبربير والنعناع للسلطة، ومنها:
(1) اغسلي الخضار الورقية .
(2) جففيها بمنديل المطبخ .
(3) قطعيها بيديك الى قطه مناسبة الحجم .
(4) اخلطيها مع باقي المقادير جيدا بملعقتين خشبيتين .
(5) حضري الصلصة .
(6) يمكنك تحضير الصلصة ايضا برجها في قنينة محكمة الاغلاق .
سيدتي نقدم لك نصيحة هامة حول فتاحة العلب لتبقى جيدة، حاولي نقع الفتاحة الخاصة بالعلب في خل وليمون مرة كل شهر ثم اشطفيها وجففيها حتي تحافظي علي حدتها..
:0145::0154::0145:
نصائح لحفظ البندورة بالصور
سيدتي إليك نصائح رائعة ومفيدة لحفظ البندورة تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب، ثم توضع في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ، نتمنى ان تستفيدي منها.
:0145::0154::0145:
نصائح لتتخلصي من بقع الزيت الموجود على كاونتر المطبخ
سيدتي...للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر في المطبخ، (http://helwa.maktoob.com/Cooking/InnerCookingPage.aspx?PageName=CookingGallery&RefID=76282&SecNum=8400) ننصح بإحاطتهابدقيق القمح لمدة ساعة من ثمّ تشطف بالماء الساخن وتجفف ، نتمنى أن تستفيدي منها فهي ضرورية.
سيدتي.. من الأخطاء الشائعة ايضاً استخدام زيت القلي في اصناف الطعام الأخرى إذ يتكرر التسخين. والصحيح أن الزيت عند تسخينه تتغير ذراته ويفضل التخلص منها بدلاً من كمية كبيرة ، وإعادة القلي او التحمير بها حيث يشكل تكرار استخدامه في درجة لغليان (قدرالزيت) خطورة على صحة الإنسان)
( حيث يؤدي إلى تكون الأورام)
كثير من النساء يعاني عند تنظيف زيت القلي من الطنجرة، لتنظيف بواقي الزيت من طنجرة القلي العميق اتبعوا الخطوات التالية:
1. اسكبوا الزيت من الطنجرة في نهاية القلي مباشرة.
2. أرجعوا الطنجرة على لهيب غاز منخفض حتى تسخن مرة أخرى.
3. اخلطوا في كأس ملعقتين من صابون الجلي ونصف كأس ماء.
4. اسكبوا خليط الصابون في الطنجرة بعد أن تسخن وادعكوها جيدا بالليفة.
:0145::0154::0145:
فجر الشمري
01-29-2009, 09:54 PM
نصائح جيدة عند تفريز الذرة
إن الذرة لذيذة جداً وخصوصا عند وضعها في الشوربة والسلطة والفوتيتشيني، لذا كثيراً من السيدات تعمل على فرز الذرة حتى عندما تحتاجها عند الطبخ وغيرها لذا نقدم
لك نصائح جيدة عند تفريز الذرة وهي تقشر وتغسل ثم تسلق، لما تبرد استخدمي سكين واكشطي الذره، ثم ضعيها في اكياس وفي الفريزر، وممكن تجمديه بدون كشط..
:0145::0154::0145:
إن شاء الله تستفيدن من هالموضوع يااارب
ولايروح تعبي ببلاش :042:
ام لانا 1
01-29-2009, 10:01 PM
مشكوررره على المعلومات الحلوه
ام وليدويوسف
01-29-2009, 10:04 PM
مووووووووووسوعه ماشاء الله
يعطيك العافيه حبيبتي ما قصرتي
بحـور الـ غ ـلا
01-30-2009, 01:35 AM
الله يعطيك الف عافيه
احلى جالكسي
01-30-2009, 02:03 AM
يسلمووو ع النصئح القيمه
((مجرد فتاة))
01-30-2009, 02:11 AM
مشكووووووووووووووووووووووووووووووووره
فجر الشمري
01-30-2009, 04:10 AM
مشكوررره على المعلومات الحلوه
العفو ياقلبي :0154:
ومرورك الأحللللللى:0153:
فجر الشمري
01-30-2009, 04:13 AM
مووووووووووسوعه ماشاء الله
يعطيك العافيه حبيبتي ما قصرتي
الله يعافيك ياقلبي :0154:
وتشرفت بمرورك الحلو:0153:
فجر الشمري
01-30-2009, 04:18 AM
الله يعطيك الف عافيه
الله يعافيك ياقلبي :0153:
مشكوره على المرور:0154:
فجر الشمري
01-30-2009, 04:38 AM
يسلمووو ع النصئح القيمه
الله يسلمك ياقلبي:0154:
وإن شاء الله تكوني إستفدتي منهم:0153:
لورررا
01-30-2009, 04:38 AM
مشكووووووررة الله يعطيك العافيه
فجر الشمري
01-30-2009, 04:41 AM
مشكووووووووووووووووووووووووووووووووره
العفو ياقلبي :0153:
مشكوره على المرور :0154:
فجر الشمري
01-30-2009, 04:43 AM
مشكووووووررة الله يعطيك العافيه
العفو ياقلبي :0153:
وفديتك على هالطله الحلوه:0154:
بلاقيود
01-31-2009, 03:45 AM
ماشاء الله فجوره نصائح ممتازه ومهمة
بارك الله فيك
فجر الشمري
01-31-2009, 06:43 AM
ماشاء الله فجوره نصائح ممتازه ومهمة
بارك الله فيك
http://abeermahmoud2006.jeeran.com/439-Happy.gif
لولو السبيعي
01-31-2009, 07:18 AM
مشكوووووووووووووووووره والله يعطيك الف عاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااافيه
**أم عموري**
01-31-2009, 07:37 AM
مشكورة أختي على النصائح الحلوة ...
فجر الشمري
01-31-2009, 07:46 AM
مشكوووووووووووووووووره والله يعطيك الف عاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااافيه
http://abeermahmoud2006.jeeran.com/439-Happy.gif
فجر الشمري
01-31-2009, 07:47 AM
مشكورة أختي على النصائح الحلوة ...
http://abeermahmoud2006.jeeran.com/439-Happy.gif
اللهم لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك وعظيم سلطانك ،،
"رَبِّ إِنِّي لِمَا أَنْزَلْتَ إِلَيَّ مِنْ خَيْرٍ فَقِير "
::
ودّي
وردة,,
03-02-2009, 01:16 AM
يعطيك العافيه
معلومات قيمه
وردة طالب
03-02-2009, 01:31 AM
الله يعطيك العافيه
مشكوره موضوع روعه
نعناعــة
03-02-2009, 03:30 AM
مشكورة وجزاك الله خير
@ليال@
03-02-2009, 09:39 AM
يسلمووووووووووو يا قمر
فجر الشمري
03-03-2009, 12:25 AM
مآشآء الله,,,تبآرك الرحمن,,,
.....نصآئح مهمة لكل سيدة....
الله يعطيك العآفية,,,,
بإنتظآر جديدك,,,
http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/6843865161968800519.gif