يغسل اللحم بالماء ويبهر ويوضع في طنجرة ويوضع عليه الماء حتى ينضج جيدا بعد ذلك يضاف الجميد بعد عملية
مرسه ام يدوي او بواسطة الخلاط أي يصبح سائلا وذلك مع التحريك المستمر الى ان يصبح ممزوجا معه
بعد ذلك يوضع خبز الشراك في سدر حسب الحاجة ويوضع عليه الارز ثم يوضع اللحم على السدر ويضاف اليه
الصنوبر واللوز والبقدونس ويضع على جوانبه الشراب( الجميد السائل)
يالله شو نفسي بالمنسف وانا حامل والله والله بتوحم عليه وللاسف ما في حد بعرف يطبخه عندي وما في مطاعم بالشرقية بتعمله
وزوجي متضايق لانه مش عارف شو يعمل وانا ما بحب اي طبخه بعملها
ووصفتك على اصولها مشكورة حبيبتي عليها
safaelkhalifa
03-14-2006, 09:06 PM
اولا وقبل كل شئ
إن شاء الله تقومى بالسلامه القلب الغريب
وانا لو كنت مقيمه بالسعوديه
بدون تفكير كنت قد حضرتها لك حبيبتى والله
وشكرا لكم جميعا على مروركم العطر
om_bader
03-15-2006, 12:02 AM
ياللــــــــــــه انا اموت عالمنسف وكانت ام صديقتي تسويه لي بس سافروا وانا بعد ماشفتهم
وانا كنت ادور على طريقته
بس اقدر استغني عن الجميد لاني اعرف في ناس تسوي طريقته باللبن يعني الروب
واذا حطيت جميد كم قطعه احط
على مااعتقد الجميد هو اليقط احنا نسميه جذي اذا اهو كم حبه احط
safaelkhalifa
03-15-2006, 06:19 PM
شكرا حبيبتى على مرورك
المقادير
المقادير:
1 - 2 كيلو لحم خاروف
2 - 4كيلو لبن -جميد او لبن عادي
3- 1كيلو رز -3 ارغفة من الخبز العربي
4- ماء للسلق
5- جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين
6- ملح -بهارات - فلفل حار - كركم
7- سمنة .
الطريقة:
1- يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي.
2- نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك ، ثم يترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز.
3- نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار.
4- نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات ثم توضع الكمية في وعاء السمنة. 5- نضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
6- نقوم بقلي الصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم .
7- نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب البن ، ثم سم الله وكل بيمينك .
وفى الاردن بيقولوا
الجميد
الجميد هو شكل من أشكال منتجات الألبان التي تستخدم بشكل واسع من قبل البدو بسبب سهولة حفظة لفترات طويلة، وهو يعتبر جزءا أساسيا من مأكولات مثل المنسف.
يتم صنع الجميد من الحليب بعد تحويله الى لبن رائب ومن ثم يتم خض اللبن في اوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب . وبعد ذلك يؤخذ اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد ازالة الزبدة منه ويسمى (مخيضا او شنينة) ويتم تسخينة قليلا على النار وبدون تحريك حتى يبدأ بالتخثر وبعد ذلك يتم وضعة في وعاء من الشاش لمدة يوم على الاقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه ومن ثم يتم اضافة قليل من الملح له وتشكيله على شكل كرات وتجفيفة في الشمس
و يستعمل الجميد في الكثير من اصناف المأكولات مثل المنسف
وتعتبر مدينة الكرك في جنوب الاردن من اشهر المدن في الاردن بصناعة الجميد ويطلق اسمها على الاصناف الجيدة منه .
الله يعطيكم ألف عافيه أنا ساكنه في الحدود الشماليه يعني على الحدود الاردنيه وألاحظ الناس هنا كلامهم كله عن المنسف
وكان نفسي أتعلمه لانها أكلتهم المشهوره بدي أسأل سؤال
المرقه اللي سويت فيا اللحم وش أسوي فيها ثاني شي اللبن أسيبه يغلي على النار وأضع اللحم عليه وأتركهم يغلو مع بعض وفيه وحده قالت ليه طريقه ثانيه بتختلف عن طريقتكم بتقول تقطع البصل والكراث وتضع عليه سمنه وبعدين بتضع اللحمه والمويه ولما يستوي بتضع اللبن وتستمر في التحريك مع وضع الملح طبعا بس اللي موعاجبني فيه الرز عليه مسلوق في مويه عاديه ليه ماأسلقه في مرقة اللحم
safaelkhalifa
03-24-2006, 07:06 AM
حبيبتى ام عبدالاله2006
طريقه اخرى
1- تغسل اللحمة جيدا ثم يضاف إليها اللبن وتوضع على النار لمدة ساعتان ونصف.
2 - من ثم يغسل الرز.
3 - نضع السمنة في وعاء على النار وعندما تسخن السمنة يوضع الرز ويقلب لمدة 10دقائق ثم يوضع ملعقتان ملح صغيرة ثم نضع الماء الساخن على الرز.
4 - يترك الرز حتى يستوي.
5 - يوضع الخبز في صينية التقديم ويشرب ببعض اللبن ثم يفرد الرز فوقه.
6 - توزع قطع اللحم فوق الرز وتزين بالصنوبر واللوز المقليين وتقدم مع اللبن المطبوخ الموضوع في وعاء تقديم