فطائر الجبن واللحم 

فطائر الجبن واللحم

المقادير
350 جرام جبن جرويا مبشور ، 5 بيضات ، 180 جرام دقيق ، رشة ملح ، ربع لتر زيت نباتي ، ربع لتر حليب ، خميرة جافة ، 10 جرامات زبد ، لحم دجاج أو لحم مفروم ناضج ، فلفل .

طريقة الاعداد
سخني الفرن حتى درجة حرارة ( 150 مئوية ) .
اخلطى الخميرة بالدقيق المنخول ثم اخلطيه فى سلطانية كبيرة مع البيض والملح والزيت والحليب .
تبلى الخليط بالفلفل المطحون ، واستمرى في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة بدون تكتلات .
أضيفى الجبن واللحم المفروم أو لحم الدجاج بعد تقطيعه إلى مكعبات إلى العجين السابق .
صبي الخليط في قوالب فردية ( أو قالب كبير ) مدهون بالزبد وزجي بها في الفرن الساخن لمدة ثلث ساعة .
أخرجيها ودعيها لتبرد تماما في درجة حرارة الغرفة ، لاتمسي الفطائر قبل ان تبرد تماماً ، وقدميها مع السلطة

خبز الرقاق 

خبز الرقاق

المقادير
4 كوب دقيق ( يمكن خلط 2 كوب دقيق كيك و 2 كوب دقيق عادي ) ، رشة ملح ، بيضة ( اختياري ) ، ماء للعجن ، قطعة قماش مدهون بالزيت .

طريقة الاعداد
  اعجني الدقيق مع الملح والبيض والماء حتى تتكون عجينة مائلة الى السيولة بحيث يمكن غرفها بالملعقة ( مثل عجينة البانكيك ) .
سخني المخبز المعدني ( قطعة دائرية من المعدن توضع على النار ) وامسحيه بقطعة القماش .
ثم اغرفي بالملعقة وافردي العجينة بشكل دائري على المخبز باستخدام قطعة خشبية أو معدنية أو باليد .
اتركي الخبزة على النار حتى تنشف ، ثم ارفعيها وضعيها في صينية ، وهكذا تابعي حتى ينتهي العجين .
اذا لصق الخبز على المخبز حاولي دهنه بقطعة القماش وبالعافية

فطيرة التفاح 

فطيرة التفاح

المقادير
2 كوب طحين ، ربع كوب ماء ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، رشة ملح ، صفار بيضة ، نصف كوب زبدة طرية ، 4 حبة تفاح مقشر ومقطع شرائح ، 3 بيض ، نصف كوب كريمة ، ربع كوب سكر ، ربع كوب حليب ، 6 ملاعق كبيرة لوز مطحون ، رشة جرفة ، ملعقة كبيرة سكر ناعم ، ملعقة كبيرة بودرة كاكاو .

طريقة الاعداد
  يضاف الماء تدرجياً للطحين ثم يضاف السكر والملح وصفار البيضة ويعجن جيداً ثم تضاف الزبدة وتعجن ثم توضع العجينة في الثلاجة لمدة 3 دقائق ، وفي وعاء نخلط البيض مع الكريمهً والسكر والحليب واللوز والجرفة جيداً ونتركه جانباً ، بعد ذلك نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها ونضعها في طبق التارت ونثقبها بالشوكة ونعيدها في الثلاجة لمدة 3 دقائق ، بعد ذلك نخرج العجينة ونصف فوقها شرائح التفاح ثم نسكب خليط الكريمة ثم ندخلها فرن حرارته 180 درجة لمدة 25 دقيقة ثم نخرجها وبعد أن تبرد نرشها بالسكر الناعم والكاكاو وبالصحة .

فطائر الدجاج بالفرن 

فطائر الدجاج بالفرن

المقادير
3 كوب طحين رقم (1) ، ربع كوب زيت ، ربع كوب حليب بودرة ، ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة صغيرة خميرة فورية ، كوب ونصف ماء دافيء ، 3 بيض .
مقادير الحشوة : 4 بصلات مفرومة ، 2 حبة فلفل رومي مفروم ، حبة طماطم متوسطة مفرومة ، فنجان قهوة كزبرة مفرومة ، 2 كوب زيت للتحمير ، ملعقة صغيرة بهارات وملعقة فلفل أسود وملعقة قرفة وملعقة ملح ، ملعقة سماق وملعقة أعشاب عطرية ، حبة فلفل حار ، 3 فصوص ثوم مدقوق ، قطعة من الزنجبيل المدقوق ، ثلاث شرائح فلية دجاج مسلوق مفروم ، حليب بودر مذاب ، بيض للدهن .

طريقة الاعداد
نضيف جميع مقادير العجين ونعجنها مع بعض جيداً حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة ، ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة ونصف تقريباً .
نضع الزيت في قدر لتحمير البصل والثوم والفلفل الحار ثم نضيف إليه بالتدرج الفلفل الرومي بعدها الطماطم والزنجبيل ثم نضيف باقي التوابل ( من بهارات ونكهات ) ونقلبها في الزيت حتى تحمر وتذوب .
بعد انتفاخ العجين نقوم بفردها في راحة اليد وتقطيعها على شكل دوائر قطع صغيرة ثم نقوم بحشو كل دائرة واغلاقها حتى نفاذ الكمية .
ندهن العجين المحشو بالزيت والحليب المذاب والبيض وندخلها الفرن حتى نتضج .
تخرج من الفرن وتوضع في صحن التقديم وتزين حسب رغبة ربه البيت وبالهناء والشفاء .
ملاحظة : مقادير الحشوة على حسب رغبة ربة البيت .

فطائر سمك 

فطائر سمك

المقادير
2 كوب دقيق ، ثلاثة أرباع كوب حليب طازج ، ملعقة كبيرة بيكنج باودر ، 4 ملاعق كبيرة زيت ، نصف ملعقة صغيرة ملح .
للحشو : كوب ونصف هامور مطبوخ ، بصلة مفرومة ، نصف كوب بقدونس مفروم ، نصف كوب كزبرة مفرومة ، 3 ملاعق كبيرة حليب ، ملعقة صغيرة ملح ، ملعقة صغيرة قرفة ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار .

طريقة الاعداد
  انخلي الدقيق والبيكنج باودر واضيفي لهما الملح ، اضيفي الزيت واعجني جيداً ثم اضيفي الحليب بقدر الحاجة وتابعي العجن حتى تتكون عجينه متماسكهً .
افردي العجينة بشكل مستطيل على سطح مرشوش بالدقيق . اخلطي مقادير الحشو في وعاء ثم افردي الحشو على العجينة واطوي من الضلع الطويل لتحصلي على شكل اسطواني .
قطعي العجينة على شكل شرائح ورصيها في صينية فرن مدهونة ، ادخلي الصينية فرن حرارته 200 درجة لمدة 30 دقيقة وبالعافية

عجينة متعددة الاستعمال 

عجينة متعددة الاستعمال

المقادير
2 كوب ونصف دقيق ، فنجان سكر ، فنجان حليب بودرة ، ملعقة كبيرة خميرة ، كوب ماء ، فنجان زيت .

طريقة الاعداد
اخلطي الدقيق مع الحليب ودعيه جانباً ، أذيبي الخميرة في الماء مع السكر والزيت .
اسكبي خليط الخميرة على خليط الدقيق واعجني جيداً ، أضيفي القليل من الماء اذا استدعى الأمر ، بحيث تكون العجينة متماسكة ولا تلتصق بيديك .
دعيها تخمر لمدة ساعة ، ثم شكليها واحشيها كما ترغبين وادخليها الفرن لمدة 25 دقيقة بحرارة 150 درؤجة وبالعافية

عجينة القطايف 

عجينة القطايف

المقادير
  كوب وربع دقيق ، كوب ماء ، نصف كوب حليب دافئ ، ثلاثة أرباع كوب سكر ، 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر ، ملعقة صغيرة خميرة .

طريقة الاعداد
  اخلطي السكر مع الحليب والخميرة واتركيه حتى تتفاعل الخميرة وتذوب . اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر في وعاء ثم اضيفي خليط الخميرة ، بعدها اسكبي الماء وقلبي الخليط حتى يتجانس واتركيه لمدة ساعة ليتخمر .
سخني زيت في مقلاة عميقة ثم اسكبي بالملعقة من العجينة ليتكون مثل القرص واتركيه حتى يحمر من جهة واحدة ثم انشليه .