موقع و منتدى الفراشة النسائي

يعد هذا الموقع أكبر منتدى نسائي للمرأة العربية وأحد مواقع !Yahoo مكتوب. انضمي الآن وشاركينا تجاربك وخبرتك و تمتعي بالتعرف على صديقات جدد.



+ الرد على الموضوع
النتائج 1 إلى 10 من 10
Like Tree0الاعجابات

الموضوع: وصفات الحلويات التونسية

  1. #1


    تاريخ التسجيل
    Apr 2005
    المشاركات
    1,513




    افتراضي وصفات الحلويات التونسية

    راح نبتدي بــ


    كعابر اللوز





    المستلزمات


    100 غرام لوز مطحون ناعم
    150 غرام سكر
    كيس سكر فانيليا
    نصف ملعقة ملون اخضر
    نصف ملعقة ملون وردي
    2 صل من ماء الورد


    الطريقة


    غربلي اللوز مطحون ناعم
    ضعي السكر والفانيليا و 10سل من الماء العادي و ماء الورد يغلي لمدة 10 دقايق على النار
    ثم اخلطي اللوز المرحي بشراب السكرالى ان تحصلي على عجينة اللوز
    اقسميها على 3 اقراص متساوية
    خذي قرص و لونيه بالملون الوردي و الاخر بالاخضر
    من ثمه خذي قضمة من كل عجينة اي البيضاء و الوردية و الخضراء و اخلطيهم في شكل كرة
    ذات 3 الوان
    بعد ان تنتهي من تشكيل الكريات مرري كل واحد في السكر البودرة او العادي و فوق كل واحده ضعي حبه بوفريوه



    المقروض التونسي



    200 غرام سميد رقيق
    2 غ زعفران
    10 صل زيت نباتي
    20غ زبده
    حبات ملح اي اقل من 1 غ
    زيت للقلي

    للحشو

    كيلو عجينة التمر
    برش برتقالة
    2 غرام قرفه

    للقطر او الشيره

    250غ سكر
    75 غ عسل
    نصف ليمونة
    5 صل من ماء العطرشيه


    للزينة

    حبات جلجلان اي سمسم
    ولوز بودره

    الطريقة

    ذوبي الزبده و ضيفي لها الزيت النباتي
    ضعي السميد والزعفران و الملح في وعاء كبير ثم اضيفي عليهم الزبدة و الزيت
    اخلطي الكل بملعقة خشبية و اضيفي اليهم الماء الفاتر تدريجيا لين تحصلي على عجينة مطاطية نوعا ما
    على رخامة اعجني العجينة ثم كوريها و اتركيها ترتاح بعد ان تكوني قد غطيتها بقطهة قماش لمدة 30 دقيقة

    نحضر الحشوة وذلك بان ناخذ عجينة التمر و نضيف عليها برش البرتقال و القرفة و نخلط الكل ثم نقسم العجينة و نفردها في شكل اعواداي اسطوانات ذات قطر طوله 1صم
    ناخذ عجينة السميد و نفردها في شكل مسطيل كبير ثثم نقسمها ثلاثا
    في كا مستطيل صغير نضع استطوانه ثمر ثم لفيهاالي ان تحصلي على استطوانه عجين داخلها عجينة التمر
    او شكلي عجينة السميد هي الاخرى في شكل اسطوانات قطر الواحدة 2 صم
    في كل اسطوانه سميد اغرسي اصبعك و احفري على الطول اخدودا ثم ضعي فيه اسطوانه التمرو لفيها

    خدذي كل اسطوانه محشوة و افريدهاولكن ليس كثيرا لتجعليها مسطحة ثم خذي سكينا و قطعيها في شكل معينات
    في هذه الاثناء اعصري نصف ليمونه و اضيفيه للعسل و السكر و العطرشيه ومعهم 25 صل من الماء و اطبخيهم لتحصلي على القطر
    سخني الزيت في وعاء غميق الي ان يصبح شديد الغليانو ضعي فوقه المشبك الي نستعمله لقلي البطاطا
    ثم ارمي فيه حبات المقروض و عندما تصبح ذهبية اللون حاولي ان تخفضي من حرارة النار
    و عندما تنتهي اغمسي حبات المقروض في القطر و رشي عليهم حبات السمسم و بودرة اللوز
    واتركيه يتشرب القطر 4 ساعات على الاقل



  2. #2

    افتراضي ملبس باللوز




    غ سكر بودره
    500 غ لوز مجروش مرحي مطحون
    4 بياض بيض
    4 ملاعق كبيرة ماء ورد

    لتلوين الملبس من الخارج glaçage
    200 غ سكر بودره
    2 ابيض بيض

    الطريقة

    خلطي السكر و اللوز ثم اضيفي 4 بياض بيض واحده فواحده ثم اتركي العجينة ترتاح مده 15 دقيقة

    رققي العجينة ثم خذي قليلا منها بحجم حبة جوز صغيرة و دوريها ثم ضعيها في طبق مدهون زيت او زبده
    و اضغطي عليها من فوق قليلا و هكذا حتى تكملي كل العجينة
    اخبزيها في فرن ذو حرارة منخفضة لمده ربع ساعة مع مراقبتها من حين لاخر
    بينما تخبر حبات الملبس احضري كريمة الجلاساج اي الي سنغطي بيها حبات الملبس
    ضعي بياض البيضتين في وعاء و اضيفي علهما السكر الناعم تدريجيا حتى يتكون لدينا سائل خثر نوعا ما
    شكي حبة الملس من تحت بواسطة الاعواد الخشبية الي نستعملها لغلق اللحم او تنظيف الاسنان cure dents
    ثم غمسيها في السائل الابيض اللزج ثم ارجعيها للطبق حتى تكملي كل الحبات
    فوق كل حبة الصقي معين صغير من الورق الذهبي

    اطفي الفرن و عاودي وضع حبات الملبس فيه الى ان تجف الكريمة البيضاء السائلة لتكون النتيجة النهائية هكذا


  3. #3

    افتراضي غريبه الفارينه اي الدقيق

    المستلزمات

    250 غ زبده
    1 كاس مو مملوئه تماما سكر ناعم
    3 كؤوس فرينه
    1 م ص فانيليا

    الطريقة

    اضربي الزبده البارده و السكر بالخلاط الي ان يصبح مزيجا مائل للبياض
    اضيفي الفانيليا و الدقيق شيئا فشيئا الى ان تصلي على عجينة
    شكلي كريات صغيرة الحجم ثم ضعيها في طبق للفرن مرشوش فوقه الدقيق
    ادخليها الفرن 160-180 درجه لمده 10دقايق اقصاها 150 دقيقة
    حبات غريبة الفرينه يجب ان تكون مائله للذهبي يعني لا تخبز لمده طويله و الا احترقت


  4. #4

    افتراضي كعك اللوز




    المستلزمات

    كيلو غرام لوز مقشر
    500 غ سكر ناعم
    6 بيضات
    2 م ك ماء ورد

    الطريقة

    يقشر اللوز ويدق جيد مع السكر ثم يضاف اليه البيض واحده فواحده و يعجن الخليط تدريجيا مع شيء من ماء الورد
    للحصول في النهايه على عجينه لينه متجانسه تشكل عجينه اللوز في شكل حلقات و تين بقطع من الفزدق ثم تطهى في فرن ذات حرارة منخفضه لمده لاتزيد عن 10 دقايق


    ملاحظة كل من كعك الفزدق و البوفريوه ينسج على نفس المنوال


  5. #5

    افتراضي طواجن اللوز



    مقادير عجينه اللوز

    كيلو غرام لوز
    8 بيضات
    500 سكر 4 م ك ماء ورد

    مقادير عجينة الورقه

    500 غ من الدقيق
    150غ ماء
    100 غ نشاء
    4 م ك زيت
    2 بيضتان
    نصف م ص ملح
    مقادير القطر
    500غ سكر
    3 ارباع لتر من الماء
    250غ سكر ناعم
    1 م ص عصير ليمون

    الطريقة

    يغربل او ينخل الدقيق ثم يكدس في ماعون مسطح و تجعل في وسطه حفره يذاب الملح في الماءو يسكب في الحفره مع الزيت و البيض و يعجن الخليط حتى يتماسك
    تطرى بعد ذلك العجينه مرتين او ثلاتا براحة اليد ثم تغطى و تترك جانبا حوالي ساعتين
    يقشر اللوز و يجفف ثم يدق مع السكر او في الخلاط ثم يضاف اليه البيض تدريجيا ثم ماء الورد للحصول ف النهاية
    على عجينه لوز متجانسه متماسكه
    احضري القطر بالمقادير المخصصه له
    ترق عجينة الدقيق بالاله الخشبية المخصصه لذلك فوق رخام مرشوش بقليل من النشاء و ترش الورقة عدة مرات اثناء الترقيق تقص اثر ذلك الورقة بفوهه كاس قطرها 6 صم تقريبا . تؤخذ قطع من عجينة اللوز في حجم حبه جوز و ترص في وسط مستديرات الورقه في شكل قريصات اسطوانية الشكل ارتفاعها 1.5صم وترفع حولها احراف الورقه و تقرص بالاصابع تخبز بعد ذلك الطواجن في الفرن مده 20 دقيقه و تكون الحرارة معتدله ثم تغطس في القطر و تغطس في السكر الناعم و تترك لليوم التالي


  6. #6


  7. #7


  8. #8


  9. #9


  10. #10


ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك