المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : أطباق من افنان الزياني بالصور



doobah
04-04-2005, 12:18 AM
http://www.alayam.com/Archive/Pictures/1-12-2004_p16-1.jpg

البصبان

حلوى تونسية سهلة التحضير* ‬يمكن اعدادها مسبقاً* ‬وحفظها لحين التقديم*.‬
*٠٠٤ ‬جم لوز مسلوق مقشر حوالي* ٣/٢ ٢ ‬كوب*.‬
*٠٠٢ ‬جم سكر حوالي* ٣/١ ‬كوب
بياض بيضتين*.‬
معلقة اكل ماء زهر
لوز مسلوق مقشر ومفلق للتزيين
*(‬يكفي* ‬المقدار لعمل *٠٤ ‬قطعة تقريباً
*١- ‬يدق اللوز مع السكر جيداً* ‬حتى* ‬يتجانسان او* ‬يطحنان معا فى مجهزة الطعام*.‬
*٢- ‬يعجن خليط اللوز ببياض البيض وماء الزهر حتى تتكون عجينة قابلة للترقيق*.‬
*٣- ‬ترقق بين ورقتي* ‬مشمع بسمك *١ ‬سم تقطع باستخدام القطاعات الصغيرة*. ‬او تكور كرات صغيرة وترص على كل منها حبه لوز*.‬
*٤- ‬تصف على صينية فرن مدهونة نخفة وتخبز فى فرن متوسط الحرارة* (٠٨١‬م* - ٠٥٣‬فْ‬لمدة *٥١-٠٢ ‬دقيقة او حتى* ‬يحمر اسفلها فقط وتتماسك*.‬
*٥- ‬ترفع من الصينية باستخدام سكين وتصف على منخل حتى تبرد ثم تقدم فى اكواب ورقية وتقدم مع القهوة

حلاوة الرايس كريسبيز المارشملو

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/11-11-2004_p30-1.jpg

سهلة التحضير مغذية شكلها جذاب قدميها للاطفال مع الحليب،* ‬مناسبة لحفلات عيد الميلاد*.‬
*٤/١ ‬كوب زبدة او مارجرين
*٠٨٢ ‬جم من حلوى المارشملو* (‬الهلام
*٦ ‬أكواب رايس كرسيز* (‬حبات ارز مقرمشة
*٢/١ ‬كوب جوز محمص مفروم خشنا* (‬اختياريلتحضير التوفي*: ‬
*٢/١ ‬كوب زبدة* ‬يزال منه *٢ ‬ملعقة اكل لدهن الصواني* ‬
*٢/١ ‬كوب حليب مركز محلى
*(‬Sweetened Condensed Milk‬
*٤/١ ‬كوب عسل كوب سكر* ‬
*٤/٣ ‬ملعقة صغيرة فانيلا
للتزيين*:‬
*٠٥١‬جم شوكولاتة* ‬غامقة تسيح في* ‬حمام مائي* ٢/١ ‬كوب مكسرات منوعة مفرومة
*(‬يكفي* ‬المقدار لعمل *٥٢ ‬قطعة مربعة
*١- ‬في* ‬قدر كبير تسيح الزبدة على نار هادئة ثم تضاف حلوى المارشملو وتقلب حتى تسيح مع مراعاة عدم حرقها*.‬
*٢- ‬يرفع القدر عن النار تضاف الرايس كرسبيز والمكسرات وتقلب بسرعة وخفة وتخلط حتى* ‬يتجانس المزيج*.‬
*٣- ‬يفرد المزيج في* ‬صحني* ‬فرن مدهونين قياس كل منهما *٥٣ ‬X* ٥٢ ‬X* ٥ ‬سم*.‬
*٤- ‬في* ‬قدر متوسط* ‬يحضر حلوى التوفي* ‬بتحريك خليط الزبدة والحليب المركز والسكر والعسل على نار هادئة حتى* ‬يغلى المزيج* ‬يحرك ويغلى لمدة *٧ ‬دقائق او حتى* ‬يصبح لونه بنياً* ‬فاتحا،* ‬يرفع عن النار وتقلب فيه الفانيلا*.‬* ‬
*٥- ‬يصب التوفي* ‬بالتساوي* ‬على سطح المزيج المعد في* ‬خطوة *٣ ‬والمفرود في* ‬احد صحني* ‬الفرن*.‬
*٦- ‬يخلص خليط الرايس كرسبيز من الصحن الثاني* ‬ويقلب على التوفي* ‬ويضغط* ‬باستخدام ظهر مكشطة معدنية او خشبية لتلصق الطبقتان*.‬
*٧- ‬تقطر الشوكولاتة السائحة فوق السطح ويرش السطح بالمكسرات المفرومة ويترك الحلوى لتبرد لبضع دقائق*.‬
*٨- ‬يقطع مربعات او اشكال حسب الرغبة ويقدم في* ‬اكواب ورقية مع القهوة العربية او تترك الحلوى لتبرد فوق مصفى او منخل ثم تحفظ في* ‬علبة جافة محكمة

بسكويت مقرمش بالعيد

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/7-11-2004_p27-1.jpg


بسكويت خفيف هش قليل الحلاوة مناسب للأعياد وحفلات الشاي* ‬او الرحلات،* ‬يفضل تناوله في* ‬نفس* ‬يوم الاعداد ليحافظ على قرمشته*.‬
كوب لوز مفروم بقشره كوب سكر اسمر
ملعقة صغيرة مسحوق قرفة* (‬دارسين
*٠٠٩ ‬جم عجينة مقطعة *٠١ ‬مربعات *٠١ ‬X* ٠١ ‬سم
بيضة واحدة مخفوقة قليلاً*.‬

*(‬يكفي* ‬المقدار لعمل *٠٤ ‬قطعة

*١- ‬يخلط اللوز مع السكر*.‬
*٢- ‬تصف مربعات العجينة ملاصقة لبعضها البعض على سطح نظيف*.‬
*٣- ‬تدهن بالبيض*.‬
*٤- ‬يرش عليها الحشو المعد في* ‬خطوة *١ ‬ويرص بظهر الملعقة*.‬
*٥- ‬يقطع كل من مربعات العجينة الى أربعة أصابع متساوية*.‬
*٦- ‬يرفع كل من الاصابع ويلوى على نفسه من النصف ثم تصف الاصابع على صينية فرن مدهونة بخفة مع ترك مسافة *١ ‬سم بين كل منها،* ‬يضغط على طرفي* ‬الاصابع الملوية بحيث* ‬يستوي* ‬على سطح الصينية*.‬
*٧- ‬تخبز الاصابع في* ‬فرن حار* (٠٠٢‬مْ* - ٠٠٤‬فْ ‬معد مسبقا حتى تحمر وتقرمش،* ‬ترفع الاصابع باستخدام مكشطة معدنية*.‬
*٨- ‬تصف الاصابع على مشبك وتترك حتى تبرد ثم تقدم او تحفظ في* ‬علبة محكمة الغطاء ويفضل تناولها في* ‬يوم الاعداد نفسه*.‬

للتنويع*:‬
شرايط اللوز بالزعفران والهيل*:‬
*- ‬يمكن استبدال السكر الاسمر في* ‬الوصفة اعلاه بالسكر الابيض واستبداله بمسحوق الدارسين وتضاف رشة وافرة زعفران الى البيض قبل خفقه* (‬اختياري
*- ‬يمكن تقطير ملعقة اكل عسل على البسكويت قبل التقديم*.‬

السمسميه

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/24-11-2003_p30-1.jpg


كوب سمسم منظف
نصف كوب سكر
ربع كوب ماء
عصير نصف ليمونة صغيرة
ملعقة صغيرة ماء ورد
قليل من الزبدة لدهن الصينية
للتزيين والتقديم:
فستق مقطع
أكواب ورقية
*١‬- يقلب السمسم في مقلاة ثقيلة حتى يحمر، ويرفع عن النار ويترك ليبرد.
*٢‬- في قدر يحرك السكر مع الماء على النار حتى يذوب السكر ويغلى الخليط ويرفع الزبد الداكن إن وجد.
*٣‬- يقلب عصير الليمون في القدر ويغلى لمدة دقيقتين على الأقل او حتى ينسكب في خيط متصل (يعقد) ويغلظ.
*٤‬- يرفع القدر عن النار ويقلب فيه ماء الورد ويترك ليبرد قليلاً.
*٥‬- يقلب السمسم في القدر المعد ثم يصب في صينية مدهونة بطبقة خفيفة من الزبدة ويفرد ويساوى بالسطح.
*٦‬- بمجرد أن يتماسك يقطع بسكين حادة أو يكور كرات صغيرة. تزين كل قطعة بالفستق وتصف في أكواب ورقية وتقدم مع القهوة أو تترك لتبرد وتحفظ في إناء محكم الغطاء.
حلوى الساهون بالمكسرات
سهلة الاعداد سريعة ويقبل عليها الجميع.
*٢‬/ *١‬ *١‬ كوب سكر
*٤‬/*٣‬ كوب لوز مسلوق مقشر ومقطع شرائح أو خليط لوز مسلوق وفستق وكازو قليل من الزبدة للدهن
*١‬- تحمص المكسرات في فرن متوسط الحرارة مع التقليب من حين لآخر حتى تحمر المكسرات من جميع الجوانب. تترك لتبرد تماماً.
*٢‬- في قدر ثقيل صغير يحرك السكر على نار متوسطة حتى يحمر ويذوب السكر تماماً مع مراعاة عدم حرق السكر فينتج لدينا طعماً مراً.
*٣‬- يرفع القدر عن النار وتحرك فيه بسرعة المكسرات لمجرد ان تتوزع في خليط السكر.
*٤‬- يصب الخليط على صينية بمدهونة بقليل من الزبدة ويمسح بمكشطة معدنية لعمل طبقة رقيقة وتعدل الجوانب على شكل مستطيل.
*٥‬- عندما يتماسك وبينما الساهون ما زال دافئا يقطع باستخدام سكين كبيرة الى مربعات صغيرة.
*٦‬- يترك ليبرد ثم يقدم مع القهوة.
ملاحظات:
- يمكن اضافة *٣‬ ملاعق ماء مع السكر في خطوة *٢‬.
- يمكن صف المكسرات في الصينية المدهونة بقليل من الزبدة ويحرك الخليط بعد خطوة - *٢‬ ويصب على المكسرات بالتساوي لمجرد ان يغطيها ثم يمسح بمكشطة معدنية كما ورد في خطوة - *٤‬.
- يمكن عمل اكوام صغيرة من المكسرات علي سطح الصينية المدهونة يصب الخليط بعد خطوة - *٢‬. على كل منها بحيث يغطى الاكوام. بعد ان تتماسك ترفع ويوضع كل منها في كوب ورقي او تلف باوراق السلوفان، وتقدم.
البثيث

كوب تمر منزوع النوى
*٢‬/*١‬ *١‬ كوب طحين أسمر ناعم
*٤‬/*١‬ كوب دهن (سمن حيواني) أو (زبدة) سائح
*٤‬/*١‬ الى *٢‬/*١‬ كوب جوز أو لوز مكسر ويفضل تحميصه *٢‬/*١‬ *١‬ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
*٢‬/*١‬ ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل أو حسب الرغبة
البثيث المشكل:
يقلل الطحين في المقدار اعلاه الى *٢‬/*١‬ كوب.
*١‬- يشفشف (يقلب) الطحين على نار هادئة حتى يحمر لونه.
*٢‬- ينخل الطحين للتخلص من الكتل المتكونة ثم يقاس ويخلط مع الهيل والزنجبيل.
*٣‬- يعجن التمر والطحين والدهن معاً حتى يتكون خليط متكتل ولكن غير متماسك.
*٤‬- يضاف الجوز ويقلب الخليط ثم يقدم.
ملاحظة:

- يمكن وضع الخليط على النار وتقليبه حتى يتجانس ويمكن كذلك اضافة قليل من السكر أو الدبس (عسل الرطب) حسب الذوق.
- البعض يعد البثيث بأستخدام كمية اقل من الطحين (*٢‬/*١‬ كوب) بحيث تتكون عجينة قابلة للتشكيل ويمكن خلط المكونات في هذه الحالة في الخلاط. تشكل على هيئة كرات أو مكعبات محشية بالمكسرات تدحرج في السمسم او جوز الهند المبروش وتقدم مع القهوة. أو ترص في قالب المعمول الصغيرة ثم تطرق وتصف في اكواب ورقية تصف في صحن التقديم ويمكن تزيين السطح بالفستق المطحون أو السمسم المحمص.


كيكه بالقشطه



http://www.alayam.com/Archive/Pictures/24-10-2004_p27-1.jpg

كوب طحين لجميع الاستعمالات
ملعقة صغيرة خميرة بيكنج باودر
*٢/١ ‬ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
*٤/١ ‬ملعقة صغيرة ملح
*٣ ‬بيضات
*٤/٣ ‬كوب مسحوق سكر
ملعقة صغيرة قشر برتقال او ليمون مبشور او ملعقة صغيرة فانيلا
*٣/١ ‬كوب ماء حار

لدهن الكيكة*:‬
*٣/١ ‬كوب ماء الزهر
*٤/١ ‬كوب حليب

الحشو*:‬
*٢/١ ‬كوب شوكولاتة* ‬غامقة مقطعة
* (‬ِSemi-Sweet Chocolate Chi&#8238‬
او* (٠٠١ ‬جم‬شوكولاته* ‬غامقة شبه محلاة مكسرة
ملعقة اكل ماء زهر
*٤/٣ ‬ملعقة صغيرة نكهة لوز* (‬اختياري
*٠٥٢ ‬سم*٣ ‬كريم خفق
*٤ ‬ملاعق أكل قشدة
كوب مسحوق سكر
*٢/١ ‬كوب لوز مسلوق مقشر مقطع ناعماً* ‬ومحمص في* ‬الفرن
*٣/١ ‬كوب بندق
*٢/١ ‬ملعقة اكل مسحوق سكر
*٢/١ ‬ملعقة مسحوق كاكاو

*(‬يكفي* ‬المقدار *٨ ‬أشخاص

*١- ‬ينخل الطحين ويقاس ثم* ‬ينخل مرة اخرى مع الملح والبيكنج باودر*.‬
*٢- ‬يخفق البيض باستخدام أعلى سرعة في* ‬الخفاقة الكهربائية حتى* ‬يصبح لونه أصفر فاتحاً* ‬ويتضاعف حجمه،* ‬تضاف الفانيلا ويعاود الخفق*.‬
*٣- ‬يضاف السكر والماء تدريجياً* ‬ملعقة فملعقة بالتبادل مع استمرار الخفق حتى* ‬ينفد المقداران*.‬
*٤- ‬ينخل الطحين فوق المزيج ملعقة فملعقة ويقلب بخفة حتى* ‬يختفي*.‬
*٥- ‬يصب الخليط مع التحريك بخفة في* ‬قالب مدهون مبطن بالورق المشمع ويخبز في* ‬فرن متوسط الحرارة* (٠٨١‬مْ* ‬ـ *٠٥٣ ‬فْ‬لمدة *٢١ - ٥١ ‬دقيقة أو حتى* ‬ينضج*.‬
*٦- ‬يرفع الكيك من القالب ويترك ليبرد على مشبك*.‬
*٧- ‬يقطع الكيك عرضياً* ‬الى شريحتين مستديرتين سمك كل منها حوالي* ١ ‬سم*.‬
*٨- ‬تقسم كل دائرة الى *٨ ‬او *٦١ ‬قطاعاً*.‬
*٩- ‬تبطن سلطانية* (‬طاسة‬مستديرة قطرها* (٤٢ ‬سم وعمقها *٧ ‬سم‬بشاش مبلول ومعصور بحيث* ‬يلصق بقاع وجوانب السلطانية ويتدلى فوق الجوانب بحوالي* ٥ ‬سم*.‬
*٠١- ‬يغطى مركز قاع االسلطانية بدائرة كيك قطرها *٣ -٤ ‬سم تصف القطاعات قرب بعضها البعض بحيث* ‬يكون رأس زاوية كل قطعة ملاصق للدائرة الموضوعة في* ‬مركز قاع السلطانية وتصف القطاعات بالتوالي* ‬بحيث تكون قشرة الكيك مقابل جدار السلطانية وبجانبها قطاع* ‬يكون فيه جهة لب الكيكة مقابل جدار السلطانية لنحصل على تضارب في* ‬الالوان ويراعى سد جميع الفجوات بين القطاعات ان وجدت*.‬
*١١- ‬يدهن السطح الداخلي* ‬بخليط ماء الزهر والحليب ويغطى باقي* ‬الكيك*.‬
*٢١- ‬يسيح *٣/٢ ‬مقدار الشوكولاتة في* ‬حمام مائي* ‬ثم تترك لتبرد* . ‬ويفرم الثلث الباقي* ‬من الشوكولاتة*.‬
*٣١- ‬اثناء ذلك* ‬يخفق كريم الخفق والقشدة حتى* ‬يكتسب الخليط قواماً* ‬يضاف السكر تدريجياً* ‬اثناء الخفق حتى* ‬يختفي* ‬السكر تماماً،* ‬تقلب المكسرات في* ‬الخليط بخفة*.‬
*٤١- ‬تقسم الكريمة الى نصفين* ‬يقلب بخفة في* ‬نصف مقدار الشوكولاتة السائحة بدرجة حرارة الغرفة ويقلب في* ‬النصف الثاني* ‬باقي* ‬الشوكولاتة المقطعة وملعقة اكل ماء زهر او *٤/٣ ‬ملعقة صغيرة نكهة اللوز*.‬
*٥١- ‬يدهن قاع وجوانب الاناء المبطن بالكيك بالخليط الابيض ويقعر الوسط على شكل تجويف مثل الطاسة*.‬
*٦١- ‬يملأ التجويف بخليط الشوكولاتة ويعدل السطح،* ‬يغطى السطح بالمتبقي* ‬من الخليط الابيض ويعدل السطح تدهن قطع الكيك المتبقية ثم تصف فوق السطح لتغطي* ‬الحشو تماماً،* ‬ويدهن السطح العلوي* ‬بخليط ماء الزهر والحليب*.‬
*٧١- ‬تطوى اطراف قطعة الشاش لتغطي* ‬الكيكة تماماً* ‬وتغطى السلطانية برقائق البلاستك*.‬
*٨١- ‬تحفظ في* ‬الثلاجة لمدة ليلة كاملة*.‬
*٩١- ‬للتقديم ترفع من سطح السلطانية رقائق البلاستك والشاش و تغطى السلطانية بصحن التقديم وتقلب السلطانية ثم ترفع برفق وتزال قطعة القماش*.‬
*٠٢- ‬ينخل على سطح القبة خليط مسحوق السكر ومسحوق الكاكاو وتقدم*.‬

بيض القطا

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/12-11-2003_m2-3.jpg


٣‬ اكواب طحين لجميع الاستعمالات
*٤‬/*٣‬ كوب دهن عداني أو سمن أو زبدة سائحة
*٤‬/*٣‬ كوب حليب
معلقة صغيرة مسحوق الهيل
مسحوق سكر
زيت نباتي للقلي الغزير
الحشو:
*٣‬/*٢‬ كوب جوز أو لوز مفروم
*٤‬/*١‬ كوب سكر ناعم
*٤‬/*١‬ ملعقة صغيرة مسحوق هيل
*٨‬/*١‬ ملعقة صغيرة مسحوق زعفران منقوع في ملعقة أكل ماء ورد أو حسب الرغبة
قليل من مسحوق الدارسين (قرفة) (اختياري)
ملعقتا أكل تمر منزوع النوى مقطع (اختياري)
*١‬- يغلى الحليب ويترك ليبرد حتى يصبح دافئاً.
*٢‬- يخلط الطحين بالهيل في اناء ثم تعمل في وسط حفرة يصب فيها الدهن أو الزبدة السائحة ويعجن الخليط.
*٣‬- يضاف الحليب تدريجياً مع استمرار العجن حتى تتكون عجينة قابلة للتشكيل وتترك جدار الاناء.
*٤‬- تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة تقعر باليد المبلولة ثم تحشى باستخدام ملعقة صغيرة.
وتقفل وتكور أو تشكل على شكل اصابع بيضاوية أو كرات صغيرة.
*٥‬- تلقى في الزيت الحار في مقلاة عميقة مع التلقيب حتى تحمر على جميع الجوانب.
*٦‬- ترفع من الزيت وتوضع في مصفاة للتخلص من الزيت الزائد وتترك لتبرد قليلا.
*٧‬- توضع في كيس يحتوي على مسحوق سكر ناعم ويرج الكيس حتى تتغلف تماماً بالسكر او تدحرج في مسحوق السكر او يرش عليها.
*٨‬- ثم تقدم دافئة او بدرجة حرارة الغرفة.
للتنويع:
في مقادير الحشو اعلاه:
يقلل الجوز الي *٤‬/*١‬ كوب تضاف ملعقتا اكل تمر منزوع النوى مقطع قطعا صغيرة يقلل السكر الى *٣‬ ملاعق أكل ويلغى الدراسين.
السلوكـَ
تتبع نفس طريقة اعداد عجينة بيض القطا الى خطوة - *٣‬ يلغى الحشو وتشكل العجينة على شكل اقراص صغيرة يضغط في وسطها بالابهام حتى تلتوي ثم تقلى وتتبع باقي الطريقة من خطوة - *٥‬.

جيزكيـــــك الشوكولاتــــة* »‬عالمي*«‬

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/29-12-2004_p16-1.jpg


*٢١ ‬بسكوتة دايجستيف اعتيادية او مغطاة بالشكولاتة
*»‬tiucsiB evitsegiD detaoC etalocohC*« ‬حوالي* ٠٠٢ ‬جم،* ‬مفتتة
*٣ ‬ملاعق أكل زبدة
*٢ ‬ملعقة اكل سكر
*٥٧ ‬جم او *٣ ‬اونصات شوكولاتة بدون سكر،* ‬مسيحة في* ‬حمام مائي
*٠٠٢ ‬جم جبن فلادلفيا كريم كامل الدسم بدون ملح
*٠٠١ ‬جم جبن فلادلفيا كريم قليل الدسم
*٤/١ ‬كوب كريم حامض* »‬maerC ruoS*«‬
*٣ ‬بيضات* ‬يفصل بياضهم عن صفارهم
*٥ ‬ملاعق سكر اسمر
*٢ ‬ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات
*٢/١ ‬ملعقة صغيرة فانيلا
ولخفق بياض البيض*:‬
*٢/١١ ‬ملعقة اكل سكر اسمر
*٢/١٢ ‬ملعقة اكل سكر
التلبسية*:‬
*٤/٣ ‬كوب سكر
*٦ ‬ملاعق اكل ماء
*٥٧ ‬جم او *٣ ‬اونصات شوكولاتة بدون سكر
*٢ ‬ملعقة اكل زبدة
للتزيين*:‬
*٢/١ ‬كوب لوز مقشر مقطع شرائح ومحمص* (‬يكفي* ‬المقدار *٦-٨ ‬أشخاص

*١- ‬في* ‬قدر متوسط تسيح ثلاث ملاعق اكل زبدة وتحرك فيها ملعقتا اكل سكر*.‬
*٢- ‬يقلب البسكويت المفتت في* ‬الزبدة حتى* ‬يتجانس المقدار*.‬
*٣- ‬يرص المزيج في* ‬قاع قدر جيزكيك ويحفظ في* ‬الثلاجة*.‬
*٤- ‬في* ‬أناء خلط* ‬يخفق الجبن والكريم الحامض والسكر وصفار ثلاث بيضات والشوكولاتة السائحة والطحين*.‬
*٥ - ‬يخفق بياض البيض حتى* ‬يصبح هشاً،* ‬تضاف معلقة اكل من السكر الناعم والخشن بالتبادل مع الخفق المستمر حتى تستنفد الكمية ويصبح المزيج ذا قوام ويلمع*.‬
*٦- ‬يطوى تدريجياً* ‬بخفة في* ‬المزيج المعد في* ‬الخطوة *٤ ‬حتى* ‬يتجانس المقدار ثم* ‬يصب فوق البسكويت المعد في* ‬خطوة *٣ ‬ويعدل السطح*.‬
*٧- ‬يخبز في* ‬فرن* »٠٦١‬مْ* - ٥٢٣‬فْ*« ‬لمدة *٥٤ ‬دقيقة او حتى* ‬يتماسك المزيج*.‬
*٨- ‬اثناء ذلك تعد التلبسية،* ‬يحرك السكر مع الماء في* ‬قدر متوسط حتى* ‬يغلظ المزيج* ‬يغطى ظهر الملعقة،* ‬يرفع النار وتصب فيه الشوكولاتة المفرومة وتقلب حتى تسيح*.‬
*٩- ‬تضاف الزبدة ويخفق المزيج حتى* ‬يلغظ ويظل قابلاً* ‬للصب*.‬
*٠١- ‬عندما تنضج الجيزكيك تخلص برفق من جوانب القالب ويفتح من الجانب ويفصل الجدار عن القاعدة بحذر وتترك الكيكة لتبرد*.‬
*١١- ‬تخلص الكيكة من قاعدة القالب باستخدام سكين تمرر تحت طبقة البسكويت ثم تزلق بحذر الى صحن التقديم*.‬
*٢١- ‬تصب التلبيسة بشكل دوائر على سطح الكيكة وتدفع التلبيسة لتنساب على جوانب الكيكة*.‬
*٣١- ‬تزين بشرائح اللوز المحمص وتقدم*.‬

doobah
04-04-2005, 12:37 AM
الشقلاوه

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/18-10-2004_p27-1.jpg


هي* ‬البقلاوة كما نعرفها و لكن بدون قطر* (‬شيرة ‬ويستعاض عنه بالشوكولاتة*. ‬الوصفة التالية هي* ‬لاصابع البقلاوة المحشية بالمكسرات والمكسية بالشوكولاتة*. ‬يمكن اعداد اصابع البقلاوة مسبقاً* ‬وتجميدها مغطاة لحين الاستخدام*. ‬عندئد،* ‬تترك خارج الفريزر لمدة عشر دقائق ثم تخبز في* ‬الفرن وتبرد وتكسى بالشوكولاتة كما هو موضح ادناه*..‬
*٠٠٥ ‬جم من عجينة البقلاوة الفيلو* (‬المجمدة ‬كوب زبدة سائحة او سمن او زيت نباتي* ‬وتفضل الزبدة*.‬

الحشو*:‬
كوبان جوز مفروم او فستق* ‬
*٣ ‬ملاعق اكل سكر ويفضل السكر الناعم* ‬
ملعقة اكل ماء ورد او ماء زهر في* ‬حالة استخدام الفستق
*٢ ‬ملعقة صغيرة مسحوق هيل ناعم او *٨/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق مستكة

للتزيين*:‬
*٠٠٢ ‬جم شوكولاتة حليب او شوكولاتة* ‬غامقة* ‬
*٤/١ ‬كوب مكسرات مفرومة

*(‬يكفي* ‬المقدار *٥٦ - ٠٧ ‬قطعة
*١- ‬تترك عجينة البقلاوة في* ‬غلافها خارج الفريزر في* ‬درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة*.‬
*٢- ‬اثناء ذلك تخلط مكونات الحشو وتغطى*.‬
*٣- ‬يدهن سطح طاولة المطبخ النظيف بالزبدة بسخاء،* ‬توضع *٣ - ٤ ‬طبقات من عجينة البقلاوة وترش بسخاء بالزبدة السائحة وتمسح باطراف الاصبع او باستخدام فرشاة لتوزيع الزبدة بالتساوي*.‬
*٤- ‬يفرد الحشو* (‬حوالي* ‬ملعقتي* ‬اكلفي* ‬خط مستقيم على بعد *٢/١ ١ ‬سم من حافة عرض طبقات عجينة البقلاوة* ‬يوضع سيخ رفيع على حافة العرض وتلف عـــــليه طبقـــات البقــــلاوة او* ‬يلـــف الحــــشو بالســــمك المطلوب كما تلف السيجارة تلف رقائق البقلاوة حتى النصف تقطع في* ‬خط مواز للاسطوانة المتكونة ثم* ‬يسحب السيخ في* ‬حالة الاستخدام،* ‬ويدهن السطح بالزبدة السائحة*.‬
*٥- ‬تقطع الاسطوانة الى *٤ ‬اصابع أو حسب الرغبة*.‬
*٦- ‬تصف الاصابع في* ‬صينية مدهونة بخفة وتخبز في* ‬فرن متوسط الحرارة* (٠٨١‬مْ* - ٠٥٣‬فْ‬حتى تحمر قليلا ويمكن اكسابها لونا ذهبيا بوضعها تحت شواية الفرن لبضع دقائق
*٧- ‬تسيح الشوكلاتة في* ‬حمام مائي*.‬
*٨- ‬تبرد الاصابع على مشبك لدرجة حرارة الغرفة ثم تقطر عليها الشوكولاتة السائحة أو تغمس حتى النصف في* ‬الشوكولاتة السائحة او تغمس من السطح العلوي* ‬فقط*. ‬تصف مرة اخرى على المشبك وترش عليها المكسرات المفرومة وتترك حتى تتماسك الشوكولاتة*.‬
*٩- ‬تقدم مع القهوة*.‬
للتنويع*:‬
*- ‬يمكن الإستعاضة عن ربع مقدار الشوكولاتة اعلاه بالشوكولاتة البيضاء والتي* ‬تقطر فوق الشوكولاتة الغامقة بعد أن تتماسك*.‬
السحلب* (‬تركي* - ‬شاميشراب حار* ‬غليظ* ‬يقدم فى ليالي* ‬الشتاء الباردة،* ‬معروف فى تركيا ودول الشام ومصر*.‬
*٤ ‬اكواب حليب
*٦ ‬ملاعق اكل سكر
*٢/١ ٢ ‬ملعقة صغيرة سحلب صافي* ‬ممتاز النوعية
*٨/١ ‬ملعقة مسحوق مستكة* (‬اختياري

للتقديم*:‬
رشة من مسحوق الدارسين* (‬القرفة
فول سوداني* ‬مفروم
رشة من مبشور جوز الهند
مسحوق كاكاو* (‬اختياري
فستق مبشور* (‬اختياري
*(‬يكفي* ‬المقدار *٤ ‬اشخاص
*١- ‬يخلط *٢/١ ٣ ‬كوب حليب والسكر ثم* ‬يوضع على نار متوسطة حتى* ‬يوشك على الغليان*.‬
*٢- ‬يذوب السحلب في* ٢/١ ‬كوب حليب ويضاف الى باقي* ‬الحليب مع التحريك المستمر او الخفق حتى* ‬يتجانس الخليط*.‬
*٣- ‬يغلى لمدة دقيقة واحدة فقط*.‬
*٤- ‬يرفع عن النار وتضاف المستكة ويحرك جيدا*.‬
*٥- ‬من خلال مصفاة* ‬يصب فورا فى كؤوس او اكواب التقديم ويرش السطح بالدارسين وجوز الهند والفول السوداني*. ‬أو مسحوق الكاكاو والفستق،* ‬ويقدم فورا*.‬

البلوريه شاميه

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/22-10-2004_p23-1.jpg


حلوى شامية معدة من خيوط الكنافة المحشوة بالفستق تمتاز بلونها الابيض والذي* ‬استمدت منه اسمها*.‬
*٠٠٥ ‬جم خيوط كنافة

الحشو*:‬
*٢ - ٢/١ ٢ ‬كوب فستق مفروم خشن*.‬
*٤/٣ - ١ ‬كوب قطر* ‬غليظ* (‬شيرةملعقة أكل ماء زهر
كوب سمن أو زبدة سائحة
*٤/٣ - ١ ‬كوب قطر مطيب بماء الزهر

*(‬يكفي* ‬المقدار *٨ ‬اشخاص

*١- ‬يقلب الفستق مع كوب قطر ثم* ‬يوضع في* ‬صينية في* ‬الفرن حتى* ‬يمتص القطر مع التقليب من حين لآخرحتى* ‬يعقد السكر و تتلاصق قطع الفستق،* ‬يصب عليه ماء الزهر ويقلب ويتركد ليبرد
*٢- ‬ترص نصف خصل الكنافة في* ‬صحن فرن* (٢٢*٢٣ ‬سم او صينية فرن قطرها *٧٢ ‬سم‬مدهون بالزبدة بسخاء وتدفع باطراف الاصابع إلى مركز الصحن* (‬او الصينية‬في* ‬حركة دائرية بحيث تتقاطع خيوط الكنافة وتتشابك،* ‬أو تسيح الزبدة وتدعك بها خصل الكنافة ثم ترص*.‬
*٣- ‬يفرد الحشو على الكنافة ويساوى السطح
*٤- ‬ترص باقي* ‬الكنافة على الحشو لتغطيه تماماً،* ‬ويمكن رصها كما ورد أعلاه في* ‬صحن فرن من نفس قياس الصحن المستخدم ومن ثم قلبها على الحشو بحيث تغطيه تماماً* ‬ويعدل السطح ويعاد الرص*.‬
*٥- ‬تغطى الكنافة برقائق الالمنيوم او البلاستك ويطبق عليها صحن فرن مساوٍ* ‬لقياس الصحن الاول* (‬او صينيه
*٦- ‬يوضع ثقل على الصحنين ويمكن استخدام معلبات او وضع قدر بقياس الصينية مملوء بالماء ويفضل وضعه فوق المعلبات أو توضع قطعة رخام كبيرة فوق صحني* ‬الفرن المطبقين،* ‬وتترك الكنافة لمدة ليلة كاملة في* ‬مكان بارد حتى ترص جيداً*.‬
*٧- ‬إن لم تكن استخدمت لدعك الكنافة في* ‬خطوة *٢‬،* ‬توزع الزبدة بالتساوي* ‬على سطح الكنافة وتخبز في* ‬فرن متوسط الحرارة* (٠٨١‬مْ* - ٠٥٣‬فْ‬معد مسبقاً* ‬لمدة عشر دقائق بحيث تتماسك دون ان تحمر*.‬
*٨- ‬تخرج من الفرن وتسقى بالتساوي* ‬فوراً* ‬بالقطر وتترك لتبرد ثم تقطع مربعات *٢/١ ٣ * ٢/١ ٣ ‬سم أو *٤*٤ ‬سم حسب الرغبة*.‬
*٩- ‬تزين بالفستق وتقدم مع القهوة التركية*.‬


الشيرة* (‬القطر

في* ‬الخليج العربي* ‬هي* ‬عبارة عن محلول سكري* ‬معقود بعصير الليمون ومطيب بماء الورد والهيل والزعفران،* ‬تستخدم الشيرة لتحلية الحلويات الخليجية ولاسيما المقلية منها* . ‬أما في* ‬الدول العربية الأخرى فيطلق عليها القطر وتطيب بماء الزهر بدلا من ماء الورد والهيل والزعفران،* ‬تستخدم لمعظم الحلويات العربية ويعد أحياناً* ‬القطر* ‬غليظاً* ‬حسب الحاجة وفي* ‬هذه الحالة* ‬يغلى لمدة دقيقتين بدلاً* ‬من دقيقة واحدة*.‬
*٤ ‬أكواب سكر
*٢ ‬كوب ماء
*٢/١ ١ ‬ملعقة صغيرة عصير ليمون
*٣ - ٤ ‬حبات هيل مفتوحه جزئياً
قليل من الزعفران منقوع في* ٢ ‬ملعقة أكل ماء ورد حسب الرغبة*.‬
*١- ‬يذاب السكر فى الماء على نـــــار متوســــطة مــــع مراعــــــاة ازالة الزَبد كلما ظهر*.‬
*٢- ‬يضاف عصير الليمون والهيل ويحرك المزيج حتى تعقد الشيرة* (‬تغلى لمدة دقيقة واحدة وعند سكبها من ملعقة تنساب في* ‬خط متصل
*٣- ‬ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الورد والزعفران وتترك لتبرد*.‬

للتنويع*:‬
القطر* :‬
في* ‬الوصفة أعلاه* ‬يستعاض عن الهيل والزعفران وماء الورد بملعقتي* ‬أكل ماء زهر أو ملعقة أكل ماء زهر* + ‬ملعقة أكل ماء ورد وتتبع الطريقة كما ورد أعلاه

موس الشوكولاتة الخفيف* (‬فرنسي)

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/2-3-2005_p18-1.jpg


حلوى راقية ومحبوبة جدا،* ‬مناسبة للولائم* ‬يفضل تحضيرها قبل* ‬يوم من التقديم*. ‬يعتمد نجاح هذا الصنف على الخفق ولأفضل النتائج* ‬يجب استخدام بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة* (٥٢‬مْ&#8238 ‬كما* ‬يمكن تبريد إناء الخفق والخفاقات لضمان أفضل النتائج عند خفق القشدة*.‬

*٠٥٤‬جم شوكلاتة بدون حليب محلاة
*(‬Sweetened Dark Chocolate‬
أو *٠٠٦‬جم شوكولاتة بالحليب* + ٤/١ ‬كوب كاكاو
*٠٠٥‬جم كريم خفق
*٦ ‬بياض بيض
*٣/٢ ١ ‬كوب سكر حسب نوع الشوكلاتة المستخدم،* ‬ويفضل مسحوق السكر
*٠٥٢‬سم*٣ ‬أو كوب قشدة
ملعقة صغيرة فانيلا* (‬اختياري

لتحضير قالب موس الشوكولاتة*:‬
*٠٢-٤٢ ‬اصبع بسكويت الاسفنج
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان مذابة في* ٢/١ ‬كوب حليب

للتزيين*:‬
*٢/١ ‬كوب من الكريمة المخفوقة،* ‬رقائق شوكولاتة

*(‬يكفي* ‬المقدار *٦-٨ ‬أشخاص

*١- ‬تكسر الشوكولاتة وتوضع في* ‬اناء عميق معدني* ‬أو زجاجي* ‬يمكن تسخينه*. ‬يوضع الاناء فوق قدر* ‬يحتوي* ‬على ماء* ‬يغلي* ‬بهدوء*.‬
*٢- ‬يحرك على نار هادئة حتى تسيح الشوكولاتة ترفع عن النار وتترك جانبا*.‬
*٣- ‬أثناء ذلك تسخن القشدة مع التحريك حتى توشك ان تغلي*. ‬ترفع عن النار تصب في* ‬خط متصل ضعيف إلى الشوكولاتة مع التحريك المستمر حتى* ‬يتجانس الخليط ويترك جانبا ليبرد لدرجة حرارة الغرفة*.‬
*٤- ‬أثناء ذلك،* ‬يخفق بياض البيض حتى* ‬يصبح هشا ثم* ‬يخفق مع إضافة ملعقة أكل سكر ومعاودة الخفق حتى* ‬يذوب السكر ثم تكرر العملية حتى* ‬ينتهي* ‬المقدار ويصبح الخليط ذا قوام ثابت*.‬
*٥- ‬تخفق كريمة الخفق حتى* ‬يصبح لها قوام،* ‬يرفع منها نصف كوب للتزيين تقلب الفانيلا في* ‬الشوكولاتة ثم تقلب فيها كريمة الخفق*.‬
*٦- ‬يقلب بياض البيض المعد في* ‬رقم* ‬في* ‬خليط الشوكولاتة بخفة على *٣ ‬دفعات*. ‬ويقلب حتى* ‬يختفي* ‬تماما مع مراعاة عدم الخفق أو التقليب أكثر من اللازم*.‬

لأفضل النتائج تتبع الخطوات التالية*:‬
*١- ‬بعد الخطوة *٢ ‬يمكن تقليب كوب من القشدة في* ‬الشوكلاتة الساخنة*.‬
*٢- ‬تخفق كل القشدة المتبقية جيدا حتى* ‬يصبح لها قوام،* ‬تغطى وتحفظ في* ‬الثلاجة مع رفع نصف كوب منها للتزيين*.‬
*٣- ‬بعد خطوة* ‬تقلب القشدة المخفوقة في* ‬خليط الشوكولاتة وأثناء التقليب تضاف الفانيلا ثم تتبع باقي* ‬الطريقة مع حذف خطوة*

ملاحظة*:‬
*- ‬في* ‬حالة توافر مجهزة الطعام* ‬يمكن فرم الشوكولاتة في* ‬المجهزة وصب من القشدة الدافئة في* ‬اناء الخلاط المحتوي* ‬على الشوكولاتة في* ‬خط مستقيم رفيع أثناء تدوير محرك المجهزة*.‬
وبذلك تلغى خطوة* ‬وتتبع باقي* ‬الطريقة ابتداء من خطوة*

للتنويع*:‬
موس الشوكولاتة الغني*:‬
يستعاض كريم الخفق في* ‬الوصفة أعلاه بـ *٠٥٤‬سم*٣ ‬قشدة ويقلل مقدار كوب قشدة إلى *٤/٣ ‬كوب وتتبع باقي* ‬الوصفة*.‬


شكرلمه (غريبه)

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/23-2-2005_p16-1.jpg


٢ ‬كوب طحين أسمر
*٤/١ ١ ‬كوب سكر مدقوق وناعم
كوب سمن نباتي* ‬او حيواني
معلقة صغيرة مسحوق الهيل
للتجميل*:‬
لوز مسلوق ومقشر

*(‬يكفي* ‬لعمل حوالي* ٨٤ ‬قطعة
*١- ‬ينخل الطحين ويمزج مع السكر المدقوق والهيل جيدا*.‬
*٢- ‬يذاب السمن ثم* ‬يرش فوق الخليط تدريجيا مع التحريك المستمر حتى* ‬ينتهي* ‬ويمتزج الخليط تماما*.‬
*٣- ‬تعمل منه اقراص حسب الرغبة وتصف في* ‬صينية وتجمل بقطع اللوزثم تخبز في* ‬فرن معتدل الحرارة* (٠٨١ ‬م* - ٠٥٣ ‬ف ‬حتى تنضج* (‬حوالي* ٥١ ‬دقيقة
*٤- ‬ترفع باستخدام مكشطة معدنية وتوضع فوق مشبك لتبرد ثم تقدم*.‬

شكرلمه* - ٢ (‬غريبة
*٢ ‬كوب طحين لجميع الاستعمالات
*٤/١ ١ ‬كوب سكر مدقوق أو ناعم
كوب سمن نباتي* ‬او حيواني
هيل او ماء ورد
لوز مسلوق ومقشر

*(‬يكفي* ‬لعمل حوالي* ٨٤ ‬قطعة
*١- ‬يخفق السمن والسكر جيدا حتى* ‬يبيض لون المزيج*.‬
*٢- ‬ينخل الطحين ويضاف تدريجيا الى المزيج حتى تتكون عجينة هشة وتعمل منها اقراص حسب الرغبة ثم تصتف في* ‬صينية مبطنة بورق اسمر وتجمل بقطع اللوز المقشر ثم تشوى في* ‬فرن معتدل الحرارة حتى تنضج* (‬حوالي* ٥١ ‬دقيقة
*٣- ‬ترفع باستخدام مكشطة معدنية وتوضع فوق مشبك لتبرد ثم تقدم*.‬

للتنويع*:‬
*- ‬يمكن اضافة بضع قطرات من عصير الليمون للخليط في* ‬خطوة*
*- ‬يمكن استبدال السمن بالزبدة الا ان النتيجة ستكون شكرلمه مقرمشة واكثر جفافا*.‬
*- ‬لشكرلمه* ‬غنية* ‬يزاد مقدار السمن الى *٤/١ ١ ‬كوب وفي* ‬هذه الحالة* ‬يحفظ الخليط بعد خطوة *٢ ‬في* ‬الثلاجة ليسهل تشكيله*.‬


طواجن اللوز

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/10-11-2003_p31-4.jpg

صنف حلو تونسي مناسب مع القهوة العربية ولا سيما بعد الفطور في شهر رمضان المبارك

العجينة:
*٠٥٢‬ جم طحين لجميع الاستعمالات (حوالي *٤‬/*٣‬ *١‬ كوب) منخول
*٢‬/*١‬ *٢‬ ملعقة أكل نشا
*٤‬/*١‬ ملعقة صغيرة ملح
*٢‬ ملعقة اكل زيت نباتي أو زبدة سائحة
بيضة واحدة مخفوقة
*٢‬/*١‬ كوب ماء دافئ للعجن

الحشو:
*٠٥٢‬ جم لوز مسلوق مقشر
*٥٢١‬ جم سكر
بيضتان
*٢‬/*١‬ ملعقة اكل ماء ورد
قليل من خيوط الزعفران منقوعة في ماء الورد (اختياري)
*٢‬/*١‬ ملعقة صغيرة مسحوق هيل (اختياري)

القطر:
*٣‬ اكواب سكر
*٢‬/*١‬ *١‬ كوب ماء
*٢‬/*١‬ *١‬ ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة اكل ماء ورد
للتقديم:
كوب مسحوق سكر
*١‬- يذاب الملح في الماء يخلط الطحين والنشا وينخلان الى اناء الخلط. ويعمل وسط الطحين حفرة يصب فيها الملح المذاب في الماء والزبد السائح والبيض. يعجن الخليط حتى تتكون عجينة متماسكة. تغطى وتترك جانبا لمدة ساعتين.
*٢‬- يدق اللوز مع السكر او يطحنان معا في المطحنة الكهربائية يضاف الهيل ويخلط. يضاف البيض تدريجيا مع العجن ثم يتبع بماء الورد تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة.
*٣‬- لعمل القطر، يذاب السكر في الماء على نار متوسطة. يزال الزبد المتكون على السطح. يضاف عصير الليمون. يطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يغلظ وينساب في خط متصل يرفع عن النار ويضاف ماء الورد.
*٤‬- ترقق العجينة بسمك *١‬ ملم مع رشها بالنشا اثناء الترقيق.
*٥‬- تقطع بشكل دوائر قطر كل منها *٦‬ سم حسب الرغبة.
*٦‬- تؤخذ قطعة من عجينة اللوز بحجم الجوزة توضع وسط احدى الدوائر وتشكل على شكل اسطوانة ارتفاعها *٢‬/*١‬ *١‬ سم او كرة صغيرة.
*٧‬- تجدب حولها اطراف العجينة لتغطيتها ثم تقرص من الاعلى باستخدام الاصابع. وفي حالة استخدام كرات الحشو تغلق وتلصق العجينة وتكور.
*٨‬- تخبز في فرن معتدل لمدة *٠٢‬ دقيقة. ثم تغمس في القطر وتدحرج في مسحوق السكر وتحفظ حتى اليوم التالي ثم تقدم.

صمت السكون
04-04-2005, 12:40 AM
تسلم ايدينك يعطيك العافيه

doobah
04-04-2005, 12:48 AM
باي الراعي

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/7-11-2003_m3.jpg


صنف انجليزي تقليدي. مناسب لحفل الشاي او للعشاء. كما انه مرغوب كثيرا من قبل الاطفال. مكون من اللحم المفروم المحضر مع معجون الطماطة والمغطى بالبطاطة المسلوقة المهروسة.
*٢‬/*١‬ كليو لحم مفروم.
ملعقة اكل زبدة سائحة.
بصلة صغيرة مفرومة ناعما.
فص ثوم صغير مفروم.
طماطة واحدة مفرومة (حوالي كوب.
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الاسود.
*٤‬/*١‬ ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
رشة صغيرة من مسحوق الكزبرة وقرفة ومسمار.
*٢‬/*١١‬ ملعقة اكل مجعون طماطة.
*٠٠٠١‬جم بطاطة او *٤‬ - *٥‬ حبات متوسطة مغسولة جيدا حسب قياس صحن التقديم.
*٢‬/*١‬ كوب مكعبات جزر *١‬سم*٣‬ مسلوق (اختياري).
*٢‬ ملعقة اكل فلفل اخضر بارد مفروم او سليري او كرفس (اختياري).
ملعقة صغيرة ملح.

لعمل التغطية:
*٢‬ ملعقة اكل زبدة سائحة.
*٤‬/*١‬ كوب حليب دافئ.
بيضة واحدة مخفوقة مع رشة من الفلفل الاسود (اختياري).
*٢‬/*١١‬ ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق.

*١‬- توضع البطاطة في قدر مناسب ثم تغطى بالماء وتسلق حتى تلين تماما.
*٢‬- اثناء ذلك تحمى ملعقة اكل زبدة ثم يقلب فيها البصل حتى يلين يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يختفي اللون الوردي.
*٣‬- يزال الدهن الزائد ثم تضاف البهارات والطماطة المفرومة والجزر والسلري ويقلب المزيج جيدا.
*٤‬- يضاف معجون الطماطة ويقلب جيدا ويتبل حسب الذوق ويغطى جزئيا ويترك على نار هادئة ويقلب من حين لآخر حتى يجف تقريبا.
*٥‬- اثناء ذلك تقشر البطاطة وتهرس مع *٢‬ ملعقة اكل زبدة سائحة وكوب حليب دافئ يذوب فيه *١٢‬ ملعقة صغيرة ملح والبيضة المخفوقة ورشة من الفلفل الاسود ويخلط المزيج جيدا حتى يتجانس تماما.
*٦‬- يوضع اللحم المفروم في صحن فرن مستدير (قطره *٢٢‬ سم او *٨‬ بوصات) ويعدل السطح.
*٧‬- يغطى اللحم بالبطاطة المهروسة ويعدل السطح ويشكل ثم يخبز في فرن متوسط الحرارة (*٠٨١‬مْ - *٠٥٣‬فْ) لمدة *٠٣‬ - *٠٤‬ دقيقة او حتى تتماسك البطاطة ويحمر السطح. ويمكن وضعه تحت الشواية لبضع ثوان حتى يحمر السطح جيدا. يقدم مع السلطة.

حلاوة الليمون

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/2-11-2003_p31_3.jpg


قشر ليمونتين وعصيرهما
*٢‬/*١‬ كوب زبدة
كوب + ملعقة اكل + ملعقة صغيرة سكر
*٤‬ بيضات يفصل البياض عن الصفار
كوب طحين بالخميرة
ملعقة صغيرة فانيلا
*٢‬/*٢‬ *١‬ كوب حليب (*٠٠٦‬ مليتر)
*١‬- تخفق الزبدة وقشر الليمون والسكر حتى يتجانس المزيج ويصبح لونه اصفر فاتحاً.
*٢‬- يضاف صفار البيض والطحين مع الخفق حتى يتجانس المزيج.
*٣‬- يضاف الحليب وعصير الليمون (حوالي *٦‬ ملاعق أكل) ويحرك المزيج جيدا حتى يتجانس ولا تبقى فيه أية كتل.
*٤‬- يخفق بياض البيض حتى يصبح هشاً وله قوام ثابت ثم يقلب في المزيج المعد في خطوة - *٣‬
*٥‬- يصب المزيج في صحن فرن مدهون قياس (*٠٣‬.*١‬**٩‬ . *٩١‬**٤‬،*٤‬ بسم) ويوضع الصحن في صينية عميقة ويصب ماء في الصينية بحيث يصل الى منتصف ارتفاع صحن الفرن.
*٦‬- تخبز حلاوة الليمون في فرن ساخن معد مسبقاً (*٠٠٢‬مْ - *٠٠٤‬فْ) لمدة *٥٤‬ دقيقة او حتى تنفصل الحلاوة الى طبقة كيك علوية اسفلها صلصة الكسترد. ثم تقدم ساخنة او بدرجة حرارة الغرفة او باردة حسب الرغبة.
حلاوة المنجة السريعة
حلوى سريعة التحضير ومنظرها جذاب مكوناتها متوافرة في كل بيت.

*٤‬ - *٥‬ ثمرات منجة مقطعة شرائح بسمك *٥‬.*١‬ سم
*٣‬/*١‬ كوب طحين لجميع الاستعمالات + *٣‬ ملاعق طحين بالخميرة
*٣‬/*١‬ - *٢‬/*١‬ كوب سكر حسب حلاوة المنجة
*٣‬ بيضات مخفوقة قليلا
كوبا حليب
ملعقة صغيرة فانيلا
*٢‬/*١‬ ملعقة أكل زبدة لدهن صحن فرن قطره *٠٣‬ سم أو *٢١‬ بوصة
*١‬ - يدهن صحن الفرن بالزبدة، وتصف عليه شرائح لمنجة بكشل دائري.
*٢‬ - في إناء خلط ينخل الطحين مع البيكنك باودر والبيكربونات والملح، يضاف السكر ويقلب الخليط.
*٣‬ - يضاف البيض في خط رفيع مع التحريك، يضاف الحليب مع التحريك واخيرا تحرك الفانيلا في المزيج ويخفق السائل المتكون للتخلص من الكتل.
*٤‬ - يصب السائل المتكون من على ظهر ملعقة كبيرة فوق المنجة ليغطيها بالتساوي، يحرك الصحن لتعديل السطح وتوزيع السائل.
*٥‬ - يخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة *٠٤‬ دقيقة او حتى يتماسك سطح الخليط وتظهر منه السكين نظيفة عند غرسها فيه.
*٦‬ - تقدم مع الآيسكريم او الكريمة المخفوقة.
يمكن الاستعاضة عن مقدار طحين جميع الاستعمالات والطحين بالخميرة بالتالي:
*٢‬/*١‬ كوب طحين لجميع الاستعمالات
*٢‬/*١‬ ملعقة صغيرة خميرة بيكنك باودر
*٨‬/*١‬ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا رشة ملح
يمكن الاستعاضة عن المنجة بـ *٠٣٨‬ جم خوخ معلب الوزن الصافي او تقريباً *٠٥٤‬ جم نصف كيلو خوخ طازج مقشر ومقطع شرائح.

حـــــــــــلاوة الدرابيـــــــل

http://www.alayam.com/Archive/2003-10-31/mnh4.jpg


هذا الصنف مستوحي من حلوي کام علي المصرية الشهيرة باستخدام الدرابيل وهو نوع من الرقائق الحلوة الملفوفة بعد رشها بالسكر. الاسم مستوحي من شكل الصنف الاسطواني الذي يشبه الدربيل اي المنظار المقرب وتعرف الكويت بالدرابيل ويسمي نظيرها في البحرين النشاب والذي يمتاز باحتوائه علي مسحوق الدارسين کالقرفه كذلك.

16 دربيل طول كل منها 15.5 او 32 من القياس الصغير ک7سم
4/1 كوب فستق مقطع شرائح
4/1 كوب جوز مفروم خشنا
4/1 كوب لوز مسلوق مقشر ومقطع شرائح
4/1 كوب كازو مقطع شرائح
2 ملعقة اكل كشمش کزبيب ابيض
8 تمرات بدون طعام کنويمقطعة
4 - 5 ملاعق اكل سكر
5 اكواب حليب
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق هيل
5 - 6 حبات هيل مفتوحة جزئيا
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران مذاب في
1/2 3 ملاعق اكل ماء ورد

لتغطية السطح:
4/1 كوب قشدة
4/1 كوب سكر

صلصة الكسترد بالزعفران
4/1 كوب سكر
2 ملعقة اكل طحين ذرة
رشة وافرة من الملح
4/3 1 كوب حليب
صفار بيضتين
ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقة اكل ماء ورد منقوع
فيها 1/8 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران

1- يدهن اناء فرن قياس 28 سم x 20 سم x 5 سم.
2- يرفع الحليب مع 4/1 كوب سكر والهيل المفتوح جزئيا علي النار يحرك حتي يذوب السكر، يغلي ثم يرفع عن النار.
3- تفتت الدرابيل لقطع متوسطة او يضغط عليها لينقسم كل منها الي قسمين او ثلاثة. يغطي قاع اناء الفرن بثلث كمية الدرابيل.
4- ترش طبقة الدرابيل المفتته بثلث مقدار كل من السكر والمكسرات والكشمش. تعاد العملية بتوالي طبقات الدرابيل والمكسرات.
5- تخلط 3 ملاعق من منقوع الزعفران في ماء الورد في الحليب الساخن. بعد تصفيته من الهيل، يغمر خليط الدرابيل والمكسرات بالحليب الساخن.
6- يغطي اناء الفرن برقائق الالمنيوم ويخبز في فرن متوسط (180مْ - 350فْ) معد مسبقا لمدة 10 دقائق.
7- ترفع ملعقة اكل من 4/1 كوب السكر المتبقي. تخفق القشدة مع باقي السكر وباقي ماء الورد والزعفران.
8- يفرد الخليط علي سطح محتويات اناء الفرن ويرش بالسكر المرفوع في خطوة -.7
9- يخبز لمدة 5 دقائق ثم يحمر السطح تحت شواية الفرن لبضع دقائق مع تدوير الاناء ليحمر بالتساوي.
10- تقدم کحلاوة الدرابيلŒ ساخنة مع الكسترد بالزعفران او آيسكريم الفانيلا او الزعفران.

لتحضير صلصة الكسترد بالزعفران:
1- في وعاء خلط مناسب تخلط المكونات الجافة اولا.
2- يضاف الحليب وصفار البيض ويخلط المزيج جيدا باستخدام خفاقة يدوية.
3- يصفي من خلال مصفاة دقيقة الي قدر مناسب ويحرك المزيج باستمرار علي نار متوسطة حتي يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.
4- يرفع عن النار وتضاف مع الفانيلا ملعقة اكل ماء ورد منقوع فيها 1/8 ملعقة صغيرة مسحوق زعفران، ويزين الكسترد بقليل من خيوط الزعفران ثم يغطي فورا برقائق البلاستك. وتترك لحين الاستخدام.
5- تقدم حارة او باردة حسب الذوق.

نبيليتانا

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/17-11-2004_p16-1.jpg

الوصفة عبارة عن بوظة مستكة بالفتستق ملفوفة بكيك شوكولاتة ومكسوة بطبقة من الشوكلاتة ومزينة بالكرز الاحمر*.‬

لتحضير الكيك*:‬
كوب طحين لجميع الاستعمالات* ‬يقاس بعد النخل
* ٤ ‬ملاعق اكل مسحوق كاكاو* ‬
*٤/١ ١ ‬ملعقة صغيرة بيكنج باودر* ‬
*٣/١ ‬ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
*٤/١ ‬ملعقة صغيرة ملح
*٤ ‬بيضات
*٤/٣ ‬كوب* + ٣ ‬ملاعق اكل مسحوق سكر* ‬
ملعقة صغيرة فانيلا
*٣/١ ‬كوب* + ‬ملعقة اكل ماء مغلي* ‬
*٣ ‬ملاعق اكل زبدة مسيحة* (‬اختياريمقدار بوظة المستكة
*٣/٢ ‬كوب فستق مقشر ومقطع شرائح رفيعة

تلبيسة الشوكولاتة السريعة*:‬
*٥٧ ‬جم أو *٣ ‬اونصات شوكولاتة* ‬غير محلاة أو* (٩ ‬ملاعق اكل مسحوق كاكاو* + ٣ ‬ملاعق اكل زيت او سمن نباتي* ‬او زبدة مسيحة
*٤ ‬ملاعق اكل زبدة
*٣/١ ١ ‬كوب مسحوق سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
*٣/٢ ‬ملاعق اكل ماء حار او* ‬يستخدم نصف مقدار تلبيسة الشوكولاتة اللذيذة من وصفة كيكة الشطرنج أو كوب من قطع الشوكلاتة شبه المحلاة تسيح في* ‬حمام مائي* ‬وتستخدم* ‬

للتزيـين*:‬
حبات كرز احمر مسكر
*٢ ‬ملعقة اكل شرائح فستق ترفع من مقدار الفستق اعلاه

*(‬يكفي* ‬المقدار *٦ - ٨ ‬اشخاص

*١- ‬يعد *٤/٣ ‬مقدار بوظة المستكة*.‬
*٢- ‬قبل التجميد النهائي* ‬تقلب شرائح فستق مقشر في* ‬الخليط*.‬
*٣- ‬يصب ما* ‬يكفي* ‬من البوظة لملأ قالب لوف قياس *٠١*٨١*٥ ‬سم ويعدل السطح ويغطى ويجمد لمدة ليلة على الاقل*.‬
*٤- ‬تعد الكيكة الاسفنجية بالشوكولاتة بموجب المقادير المذكورة اعلاه وطريقة التحضير
*٥- ‬يصب خليط الكيك ويفرد في* ‬صينية فرن مدهونة ومبطنة بورق مشمع مدهون *٣٤*٢٣*٢ ‬سم*.‬
*٦- ‬تخبز في* ‬فرن متوسط الحرارة* (٠٨١‬مْ* - ٠٥٣‬فْ‬لمدة حوالي* ١٢ ‬دقيقة*.‬
*٧- ‬بمجرد ان تنضج تقلب على ورقة شمع مدهونة او فوطة مطبخ اكبر من الصينية بـ *٢ ‬سم من جميع الجهات،* ‬يعاد قلبها لتكون جهة الورق للأسفل*.‬
*٨- ‬يلف مستطيل الكيك على نفسه ابتداء من العرض وبمساعدة ورقة الشمع والتي* ‬تزال تدريجياً* ‬اثناء اللف،* ‬تلف اسطوانة الكيك المتكونة بورقة الشمع وتترك حتى تبرد*.‬
*٩- ‬عندما* ‬يبرد الكيك،* ‬تقلب البوظة من القالب على ورقة شمع مناسبة تلف حول البوظة باحكام وتدحرج بسرعة على سطح بارد حتى نحصل على اسطوانة مساوية في* ‬الطول لاسطوانة الكيك*.‬
*٠١- ‬بحذر تفرد اسطوانة الكيك على ورق مشمع مدهون* ‬يزال الورق عن اسطوانة البوظة وتوضع على بعد *١ ‬سم من طرف عرض مستطيل الكيك ويلف عليها بمساعدة ورق الشمع حتى نحصل على اسطوانة منتظمة،* ‬تزال البوظة الزائدة المنسابة من طرفي* ‬الاسطوانة وتلف باحكام برقائق البلاستك وتجمد لمدة *٢ - ٣ ‬ساعة أو ليلة اذا امكن*.‬
*١١- ‬قبـــــل التقــــــديم بســــاعة تعد تلبيســــــة الشوكولاتة السريعة،* ‬يسيح الكاكاو والزبدة في* ‬قدر صغير على نار خفيفة ثم* ‬يرفع القدر عن النار ويحرك فيه مسحوق السكر والفانيلا ثم* ‬يضاف الماء تدريجياً* ‬ملعقة صغيرة فملعقة مع الخلط حتى نحصل على الغلظ المطلوب*.‬
*٢١- ‬تصب التلبيسة على اسطوانة الكيك ويعدل السطح والجوانب*.‬
*٣١- ‬تجمد اسطوانة البوظة لمدة ساعة ثم تزين وتقطع شرائح عند التقديم* .‬

بوظة المستكة* (‬شامية
*٤ ‬اكواب حليب او *٤ ‬اكواب ماء* + ‬كوب و*٣ ‬ملاعق أكل مسحوق حليب مجفف كامل الدسم
*٣/١ ١ ‬كوب سكر
*٢/١ ١ ‬ملعقة صغيرة سحلب صافي** ‬ملعقة صغيرة مسحوق مستكة* + ‬ملعقة أكل سكر
*٠٥٢ ‬جم قشدة،* ٢ ‬ملعقة أكل ماء زهر
كوب فستق مبشور خشنا،* ‬حسب الرغبة
*(‬يكفي* ‬المقدار لـ *٨ - ٠١ ‬أشخاص
*١- ‬يرفع *٣/١ ‬مقدار الحليب جانبا،* ‬وفى قدر متوسط* ‬يخلط الحليب المتبقي* ‬مع السكر
*٢- ‬يحرك خليط الحليب والسكر على نار متوسطة حتى* ‬يغلي* ‬في* ‬الخلاط الكهربائي* ‬*(‬Blender‬* ‬او باستخدام مضرب البالون* ‬يخلط السحلب مع *٣/١ ‬مقدار الحليب المرفوع جانبا ثم* ‬يضاف الى باقي* ‬المقدار*.‬
*٣- ‬يحرك على نار متوسطة باستمرار حتى* ‬يغلي* ‬لمدة دقيقة واحدة*.‬
*٤- ‬يرفع عن النار،* ‬تضاف المستكة ويحرك جيدا حتى تذوب المستكة*.‬
*٥- ‬يترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة،* ‬تضاف القشدة وماء الزهر ويخلط المزيج باستخدام خلاط الكيك*.‬
*٦- ‬يصب الخليط فى ماكينة صنع الآيس كريم وفى حالة عدم توافرها* ‬يغطى المزيج ويجمد مع خفقه كل *٥٤ ‬دقيقة وتعاد العملية مرة او مرتين او حتى* ‬يبدأ المزيج فى التجمد ويصبح مطاطيا*.‬
*٧- ‬يضاف الفستق ويحرك جيدا*.‬
*٨- ‬يصب المزيج فى صحن التقديم ويرش بالفستق المتبقي*. ‬يغطى ويجمد لما لا* ‬يقل عن *٦ ‬ساعات*.‬
*٩- ‬يخرج من الثلاجة ويترك بدرجة حرارة الغرفة لمدة *٠١ ‬دقائق قبل التقديم*.‬
للتنويع*:‬
*- ‬يمكن استخدام اناء عميق او علبة آيس كريم فارغة مناسبة الحجم كقالب لتجميد البوظة*. ‬ويخلط نصف الفستق مع البوظة ويبطن قاع قالب التجميد بالورق المشمع ويرش عليه الفستق المتبقي* ‬ويرص ثم تضاف البوظة بعد خطوة *٦.‬
*- ‬عند التقديم تخلص جوانب البوظة باستخدام سكين ثم تقلب البوظة على صحن تقديم مناسب لا* ‬يقل عمقه عن *٢ ‬سم*. ‬ويدق على القالب عدة مرات لتخليص البوظة*. ‬يزال الورق المشمع وتقدم البوظة*.‬
ملاحظة*:‬
*- ‬اذا تعذر قلب البوظة،* ‬يغمس القالب فى حمام مائي* ‬حار لبضع ثوانٍ*.‬
يختلف مقدار السحلب وفقا لنوع السحلب*. ‬السحلب المستخدم اعلاه سحلب من النوع الصافي* ‬الممتاز*.‬

بوظة الزعفران* (‬مبتكرةفي* ‬وصفة بوظة المستكة اعلاه* ‬يقلل مقدار السكر الى*٤/١ ١ ‬كوب ويستعاض عن المستكة بنصف ملعقة صغيرة مسحوق زعفران* ‬يضاف الى الحليب في* ‬خطوة *١ ‬،* ‬كما* ‬يستعاض عن ماء الزهر بـ *٣ ‬ملاعق أكل ماء ورد،* ‬وتتبع باقي* ‬الطريقة*.‬
البستني* (‬البوظة الايرانية
*- ‬يستبدل السحلب بـ *٢ ‬ملعقة اكل طحين ذرة* ‬يذاب في* ٢ ‬ملعقة اكل ماء او ماء ورد* . ‬ويستخدم بدلا من السحلب ولا داعي* ‬لخفقه في* ‬الخلاط* . ‬يقدم البستني* ‬مع خيوط الفالودة المجمدة وماء الورد وقطر الكرز المركز الذي* ‬يباع في* ‬محلات المأكولات الايرانية ويمكن إستخدام قطر شراب الكرز*.‬

تمريه

http://www.alayam.com/Archive/Pictures/m8.jpg

بالرغم من اسمها إلا انها لا تحتوي على التمر اطلاقا. تسمى في لبنان كذلك كلاج هو الحلويات الرمضانية المشهورة.
*٢‬/*١‬ *٢‬ كوب طحين منخول مع رشة ملح
كوب ماء+ *٢‬ ملعقة اكل ماء
*٢‬ ملعقة اكل زيت نباتي او سمن او زبدة سائحة
*٣‬ - *٤‬ ملاعق اكل زيت نباتي للدهن والترقيق
الحشو:
*٢‬/*١‬ كوب سميد ناعم منخول
*٢‬/*١‬ *٢‬ كوب حليب
*٣‬/*١‬ كوب سكر
*٨‬/*١‬ ملعقة صغيرة مسحوق مستكة
*٢‬/*١‬ *١‬- *٢‬ ملعقة أكل ماء زهر
زيت نباتي للقلي الغزير
مسحوق سكر أو مقدار قطر مطيب بماء الزهر
لاعداد القطر: (اختياري)
*٣‬ اكواب سكر
*٢‬/*١‬ *١‬ كوب ماء
*٢‬/*١‬ *١‬ ملعقة صغيرة عصير ليمون ملعقة أكل ماء زهر
*١‬- تعمل حفرة في وسط الطحين: تصب فيها *٢‬ ملعقة اكل الزيت والماء تدريجيا مع تكون عجينة ملساء متماسكة.
*٢‬- تقسم العجينة الى كرات بحجم كرة تنس الطاولة أو اقل قليلا.
*٣‬- تصف الكرات في صينية مدهونة وتمسح بباقي الزيت تغطي وتترك لمدة ساعة.
*٤‬- اثناء ذلك يحضر الحشو. في قدر صغير يلخط السميد والسكر والحليب ويحرك المركز متوسطة ويغلي لمدة دقيقة واحدة.
*٥‬- يرفع عن النار وتضاف المستكة وماء الزهر ويحرك ثم يصب في صينية ليبرد بسرعة أو يترك في القدر ليبرد.
*٦‬- ترقق كرات العجينة على سطح مدهون بحيث تكون رقيقة جدا وشفافة مع التمطيط. تمسح بالزيت ثم تقطع العجينة الرفيعة على شكل مربعات *٦‬ - *٧‬ سم.
*٧‬- تضاف حوالي ملعقة اكل من الحشو وسط كل مربع وتجذب الاطراف الى الوسط وتلصق مثلما يغلق الظرف.
*٨‬ - تقلى في الزيت الحار حتى تحمر ثم تنشل.
*٩‬- ترش بالسكر الناعم وتقدم.
للتنويع:
- عند الرغبة، يمكن قلي التمرية ومن ثم غمسها مباشرة في القطر المطيب بماء الزهر ثم تنشل وتقدم.


وبالهناء والشفاء

doobah
04-04-2005, 12:49 AM
الله يعافيك عيوني شاكره لك طلتك ياقمر اتمنى الجميع يستفيد منه

فراشــه
04-05-2005, 12:30 AM
مشكوره على الوصفات الحلوه

الله يعطيك العافيه

doobah
04-05-2005, 03:56 PM
الله يعافيك عزيزتي نورتي

تحياتي لك

ashar
04-05-2005, 04:05 PM
الف شكر لك على الوصفات والاكلات اللذيذة ويا ريت لو في كمان وصفات طبخ او موالح مع الشكر سلف وبارك الله فيك

انوار2005
04-08-2005, 12:35 AM
شكرا على المجهود الرائع الذي بذلتيه في جمع الاكلات الشهية

الحنونه امونه
01-11-2006, 09:27 AM
http://up.alfrasha.com/u/1716/1896/17462.gif


مشكووووره أختي
يعطيك ألف عافية


Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0