المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : بعض الاكلات المغربية بيد .......anona717



anona717
02-22-2006, 12:53 PM
http://www.inforoots.org/recette/couscous.jpg

كوسكوسي بالخضار واللحم


http://www.saveurs.sympatico.ca/ency_8/semoule/couscous.jpg

كوسكوسي ساده

http://www.elevenshadows.com/travels/couscous.jpg


وهذا اكبر طبق كوسكوسي بالعالم(اعضاء المنتدى معزومين كلهم)

نسينا الحريره

http://www2.ac-lyon.fr/etab/lycees/lyc-42/camus/optioninfo/cuisinemaghreb/algerie/harira2.jpg

http://www.saupiquet.com/gb/images/saupichef/20.jpg

طاجن بسمك التونه


http://www.loeul-et-piriot.com/images/tajine.jpg

طاجن باللحم

http://morocco-today.info/i_madeinmorocco/tajine.jpg

اكبر طبق طاجن بالعالم(لاعضاء المنتدى والاعتذار مرفوض).:D

http://shopping.corbis.com/shared/images/67/11131078/EH001217.jpg

وهذي للتحليه

http://www.e-mosaik.com/teapots/teaset.jpg

والاتاي المغربي لاحلى ناس...

anona717
02-22-2006, 12:58 PM
http://www.menara.ma/infos/photosNs/femmes/NS_cuisine-couscous_G(1).jpg

الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص
المقادير
* كيلو غرام ونصف من لحم العجل
* كيلو غرام من الكسكس
* كيلو غرام ونصف من البصل
* كأس من زيت المائدة
* 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس
* ملعقة صغيرة من السمن الحار
* حبتان من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمحكوكة أو المطحونة جيدا
* نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة
* ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة
* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار)
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* الزعرفان الحر مدقوق
* نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي
* الملح حسب الذوق
* 100 غرام من السكر السميد
* ملعقةكبيرة من القرفة
* 150 غرام من اللوز المقلي
طريقة التحضير
* يتم تبخير الكسكس حسب الطريقة التالية (التي سبق أن شرحناها فيما سبق)
* في قدر الكسكاس (البرمة)، يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها.
* بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم.
* أثناء الطهي يبخر الكسكس.
* بعد ذلك نضيف البصل الباقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن.
* نضيف السكر والقرفة.
* يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا ويزين باللوز المقلي.
* يقدم المرق الباقي في زليفات صغيرة
* أكلة شهية و بالصحة والراحة

anona717
02-22-2006, 01:00 PM
يمكن اعتبار " الكسكسي" ،"الحريرة" و "الشاي المنعنع" هو مثلث الطبخ المغربي بلا منازع . هذا المطبخ الذي ذاع صيته عربيا و عالميا لما يقدمه من وجبات متميزة و أطباق متفردة تحمل – أول ما تحمل – مزيجامن الطابع المغربي الأصيل و العربي و البربري ، و لما يرمز إليه من رموز ليس حسن الضيافة أولها و لا آخرها
الكسكسي

و إن كانت وجبة " الكسكسي" هي القاسم المشترك بين جميع المناطق فإنها تعد الوجبة الأكثر شهرة و إقبالافمن التقاليد المعروفة بالمغرب أن يوم الجمعة هو يوم وجبة الكسكسي على الغذاء عن جدارة ، و قلما تتخلف أسرة مغربية عن هذا الموعد . و تنقسم وجبة الكسكس نفسها إلى عدة أنواع فهناك كسكس" السبع خضار" و الكسكس بالرأس (رأس الخروف) و الكسكس بالبرقوق الأسود المعسل.
و يتم إعداد الكسكسي بالرأس في اليوم الثالث من عيد الأضحى في تقليد جماعي جميل

و تعرف بعض المناطق – على قلتها- تقديم هذه الوجبة في الجنائز، في حين لا تقدم في حفلات الأعراس


طريقه اعداد الكسكس
إن إعداد الكسكس – و هو نوع من الدقيق في الأصل – يبدأ بطهيه بواسطة البخار فقط عن طريق قدر مثقوب يوضع فوق قدر أكبر حيث يتسرب البخار، هذا دون أن يمس الكسكس مباشرة، حيث يتم تغطيته بقطعة قماش و تركه يطهى بالبخار.و عند انتهاء هذه العملية

يمزج الكسكس سواء بالخضار أو اللحم أو الحبوب السالفة الذكر.


أن عملية أكل الكسكس نفسها تخضع لطقوس معينة،فإن حاولت تناوله بواسطة ملعقة فكن واثقا أن نظرات الاستهجان ستتجه نحوك.لذا – لو انتظرت قليلا- ستلاحظ أن طريقة أكله تتمثل في تكويره في الكف العرية و رميه – على شكل كرة- في الفم ... و يقدم الكسكس في طاجين خزفي على شكل هرم تعتليه الخضار أو اللحم حسب نوعيته.

من يرغب في معرفه كيف يتم تسويه الحريرة فليتفضل بدالك و السلام عليكم:cool::cool::cool::cool:

anona717
02-22-2006, 01:01 PM
ابغي اقول عن الحريرة فهي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بالحريرة- بعد التمر أو الماء- التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار و التوابل يقدم على شكل مشروب في أوان خزفية مقعرة يسميها المغاربة " الزلايف".



[COLOR=deeppink]و قد يستغرق إعدادها أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل الغروب ، أن نفس الرائحة الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء.

اولا

المقادير لازمة للتحضير 5 او 6 افراد
حمص بيكون ليله كامله في ماء بارد لكي يكبر حجمه و يسهل علينا تقشيره و ان حصل و نسينا ما رقدنا الحمص ليللا يبقى في الصباح نغلي الماء و نصبه عليه و بكدا يسهل علينا تقشيره

يلزمنا ايضا تفريبا كاس من العدس

بصله واحده
علبه طماطم + 10 حبات من الطماطم
ما نسميه عندنا بالربيع و هو الاساسي في الحريره من غيره لا يمكن تجهيزها و نقصد بالربيع الكرافس و معدنوس

ثم قطع صغيره لحم

بالاضافه الى التوابل ملح ابزار زيت سكين جبير- زنجبيل-هده مقادير المرحله الاولى

اما مقادير المرحله الثانيه و الاخيره يلزمنا تقريبا كاس من الشعرية رقيقه + دقيق ابيض نسميه احنا الفورص + بيضه او 2 + ماء بيكون دافئ



ثانيا طريقة التحضير


اولا ناخد الاناء المجهز لطبخ الحريرى احنا فيه الى بيطبخ فيما نسميه الكوكوت او اناء ثاني نسيمه البرمه ام في البوادي يسمون القدر الى يطبخوا فيه بالحماس الاهم ناخد الاناء هدا و نضع فيه الحمص بعد ما نكون قد قشرناه و نضيف العدس بعد ما نكون غسلنها و نضيف المعدنو س و القزير و كرافس بعد ما نقطعهم قطع صغيره جداجدا

و و نضيف البصل مقطعه قطع صغيره و بعد دالك ناخد 10 حبات طماطم بعدما تقوم بسلقها و طحنها في خلاط او ما نسميه احنا الماكينة و و لا تنسي قطع اللحم الصغيره و التوابل و تضعي الاناء فوق نار لحد ما تمتزج العناصر كلها مع بعض و بعدا تضيفني ماى تقريبا لحد ما يغطي كل العناصر كلها و تغطي االاناء جيد لو مثلا كنت وضعتي العناصر في كوكوت دي سريعه يدوب ساعتين او ان كان في اناء عادي بيكون 3 او 3 و نص ساعه
و بعد مده دي تاخدي الدقيق الفورص يعني و تكبي عليه ماء الدافئ شويه شويه لحد ما يصير سائل بس تحس انه سائل ثقيل و تضعيه جنب و تاخد الشعرية و تضيفه في الاناء و تبدى تحركي باستمرار و بعدا تاخدي علبة الطماطم و تضيفها ايضا و تبدئ في اضافه الدقيق شويه شويه و تحركي باستمرا حتى لا تحترق و تضيفي الدقيق شويه شويه و تحركي
لحد ما تحسي انتي انه صار جاهز يعني تشوفي الشعريه استوت و الدقيق ايضا بعدهاتاخد زلافة و تضعي في البيضه و 2 حسب الدوق و تخلطيها جيد و تضيفها في اناء الحريرة و تحركي جيد تقريبا مساله لا تاخد اكثر من ربع ساعه

وبكدا تكون الحريرة جاهزه مية مية و ما عليك سوى ان تقدمها مع الشباكيه و الثمر

و بصحة و عافيه

--------------------------------------------------------------------------------

الباحثة19-08-2003, 04:43 PM
يعطيك العافيه إختي المغربيه ومشكوره على طريقة عمل الحريره و الي من الواضح انها لذيذه جدا جدا و ما يوحي بذلك هي المواد الداخله في اعدادها و كذلك الوقت الطويل الذي يحتاجه طبخها ..

لكن اسمحي لي اختي المغربيه بالنسبة للعاملات منكم متي يبدأن باعدادها وهل يسعفهن الوقت لتحضيرها يوميا ؟؟
و هل استطيع عملها في غير رمضان ;)
علي الأقل أجربها .:)


تحياتي .........

--------------------------------------------------------------------------------

المغربية19-08-2003, 06:15 PM
]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اختي الباحثة اشكرك جدا على اهتمامك الخاص بموضوع الطبخ المغربي
بالنسبه اختي للعاملات فانهن اغلب الاوقات و في حاله عدم توفرها على شغاله في البيت الى تقوم باعدادها فان فيه برنامج تتبعه اغلب العاملات و هو كالتالي
في يوم السبت و الاحد بيقومن بكل ما يلزمهم طيله الاسبوع من اعدادات اافطار من بغرير و شباكية و اعداد الحريرة و يحتفضن بيها في الثلاجه و لما يطلعن من العمل ساعه 3 مساء يكفي فقط تسخين الاكلو هدا لا يفسد من مداقه ابدا هدا فقط من اجل الشباكيه كما قلت و البغرير اما بالنسبه للحريرة فان الطريقه المثلى لدالك فهن يقومن بتجهيزها بمقدار مده اسبوع و يكتفون فقط بالمرحله الاولى منها يعني لا يضعن فيه لا طماطم و لا دقيق لان بوضعهم لهده المواد تكون جاهزه و لا يمكن الاحتفاض بيها طيله الاسبوع لان مداقها يتغير و يصير مداق حامض انما فقط يجهزون الحريرة في مرحلتها الاول و يضعنها في الثلاجه و بكدا تبقى العامله تاخد منها قدر الى تحب و تنهي مرحلتها الاخيره باضافه الطماطم و الدقيق و تصير جاهزه في ربع ساعه و بيكون عندها وقت كافي لتجهيز اي شي تريده الكيكة او مثل .........
ارجو ان اكون قدر اوضح الامر اختى الباحثة

اما بالنسبه لباقي الايام ايوة ممكن تجهيزها في اي وقت تفضلينه و احنا يعني من غير رمضان نستعملها للعشاء و احيانا في فطار الصباح و احيانا لما يكون فيه ضيوف ممكن نجهزها لهم يفطرون بها و بالصحة و العافيه

anona717
02-22-2006, 01:02 PM
.... انا اقول اغلب الاحيانا يعني لما يكون عدد الاشخاص مثلا 10 بيكون كميه الحمص 4 كؤوس متوسطة الحجم و الحمص يبقى حسب الاختيار فيه الى يبغي يضيف كميه كبيرة و فيه الى يبغي كميه صغيره يعني يبقى مساله اختيار و قلته او كثرته لا ينقص من طعم الحريرة لكن وجوده ضروري اختي
هدا من جهة من جهة ثانيه
اقصد ب سكين جبير يعني الزنجبيل
القزبر هدا عباره مثل ما تقول اعشاب بيكون القزبر و المعدنوس و الكرافس كلهم مع بعض لونها اخضر و طويله الشكل و لا ادري مادا تسمى عندكم لكن تاكدي اني حسال لك و اخبرك بالاسم المتواجده بيه عندكم
تاخدي زلافة او ابغي اشرح مفهوم زلافه دا اسم عندنا و نسميه ايضا جبانيه دا اناء نضع فيه الحريرة و نشربها يكون مقعر الشكل و صغير الحجم و تكون اما من الخزف او من الزجاج و قصدي انك تاخدي هدا الاناء و تكسري البيضه و تصبها فيه و تضربها جيدا حتى تصير سائله و تضيفها ساعتها في الحريره

الشباكيه دي من انواع الحلويات الى تجهز عندنا و بكثره اايام شهر رمضان طعمها حل كثير الثمر اكيد تعرفينه ام البغرير دا من العجائن الى ايضا نجهزها و تكون مرافقه لتقديم الحريره و يدهن بالزبده و العسل و ان شاء الله سوف اقدم لك مقادير كل من الشباكيه و البغرير و اتمنى تجربيهم و يعجبوك و بالصحة و العافيه الالة الباحثة
اتمنى اكون توفقت

anona717
02-22-2006, 01:04 PM
بس معقوله إختي المغربيه إنه سكين جبير = الزنجبيل .:):)

والله بالي راح على شي ثاني قلت سكينه كبيره شلي دخلها بالمقادير :D

القزبر = الكزبر . واضح جدا

زلافه = طاسة الشوربة .

الشباكيه = يمكن نفسها إحنا نسميها الزلابيه أو المشبك في اللهجه المصريه .وهي عباره عن عجينه مخمره سائله نوعا ما ونصبها عن طريق اناء خاص أو إبريق ثم نقليها بالسمن و نضعها في القطر .

البغرير = يمكن يكون نفس الباند كيك وهي فطيره تعمل بالحليب والبيض والدقيق .

اختي انا زنجبيل عندنا نسميه سكين جبير ههههه بس فعلا اسم مضحك و كل الى قلته اختي صح لكن ابغي اوضح لكي ان الشباكية حسب ما وصفتها لي لا تكون سائله لا بالعكس دي تكون عباره عن عجينه غير رخوه و يبقى علينا وضعها فوق مثلا مائده لكي نتمكن من تمديدها حتى تصير العجينه شفافه و بعدها نقوم بقطعها مربعات و شبكها مع بعض و وضعها في الزيت ساخن و بعد ما تنضج نضعها في العسل و نتركها لحين تقطر و تكون بكدا جاهزه تمام


تحياتي

anona717
02-22-2006, 01:07 PM
يمكن اعتبار " الكسكسي" ،"الحريرة" و "الشاي المنعنع" هو مثلث الطبخ المغربي بلا منازع . هذا المطبخ الذي ذاع صيته عربيا و عالميا لما يقدمه من وجبات متميزة و أطباق متفردة تحمل – أول ما تحمل – مزيجامن الطابع المغربي الأصيل و العربي و البربري ، و لما يرمز إليه من رموز ليس حسن الضيافة أولها و لا آخرها.



يعزو بعض الدارسين و المهتمين بالمطبخ المغربي عمره إلى 2000 سنة تقريبا حيث تعاقبت حضارات عدة على هذه الرقعة الجغرافية فأفرزت مزيجا قل نظيره في هذا المجال.



إن دولة مر عليها المرابطون و الموحدون و السعديون و العلويون و غيرهم كثر ، لا يمكن إلا أن تفرز – في وقتنا الحالي- نوعا من الطبخ الثري و المتنوع دون تناقض.



إن الطبخ المغربي ليس مجرد وجبة يتناولها المرء ثم ينهض مبديا إعجابه و ينتهي الأمر . فإن العراقة و الرمزية هي أول مايطبع أشهر الوجبات بالمغرب،و يكفي أن نعلم أن استقبال الضيف بالمغرب لا يكون إلا بكؤوس شاي دافئة.



و على مستوى التاريخ الحديث،نستطيع أن نقسم الطبخ المغربي إلى فترتين هما:

- فترة ما قبل الاستعمار.

- فترة ما بعد الاستعمار.



و لو أن هذا التقسيم يبقى نسبيا بشكل أو بآخر إلا أنه يضعنا فعلا أمام نوعين من الطبخ المغربي :



- المطبخ التقليدي: و هو المعتمد على أفران مصنوعة من التراب و الطين و أواني خزفية و ترابية أيضا . و هو قد لا يخضع إلا لمقاييس تقديرية و غير محددة – سواء من ناحية التوقيت أو المقادير- لكنه يبقى الأكثر تميزا و إقبالا من طرف الزوار و السياح على حد سواء.



- المطبخ الحديث : و يعتمد على أدوات عصرية كالمكروييف و أواني الألمنيوم،و يخضع لمقاييس محددة و مضبوطة محافظا - رغم هذا – على الشكل العام للمطبخ التقليدي بصفة عامة ، و هو الأكثر استعمالا في البيوت الحضرية المغربية من طرف المغاربة أنفسهم.



كما ذكرنا آنفا فالطبخ المغربي ليس مجرد طهو طعام ثم تناوله، فالطقوس التي ترافق العملية ككل، من إعداد و توقيت، تجعل الأمر يخضع لقوة الأعراف و التقاليد و ما تركه الأجداد في هذا المجال.و كل منطقة بالمغرب لها وجبتها المميزة التي تشتهر بها، فهناك – مثلا - " الطاجين المراكشي" و " المقروطة الفاسية" و " كالينطي" الطنجي.



الكسكسي :

و إن كانت وجبة " الكسكسي" هي القاسم المشترك بين جميع المناطق فإنها تعد الوجبة الأكثر شهرة و إقبالا.



فمن التقاليد المعروفة بالمغرب أن يوم الجمعة هو يوم وجبة الكسكسي على الغذاء عن جدارة ، و قلما تتخلف أسرة مغربية عن هذا الموعد . و تنقسم وجبة الكسكس نفسها إلى عدة أنواع فهناك كسكس" السبع خضار" و الكسكس بالرأس (رأس الخروف) و الكسكس بالبرقوق الأسود المعسل.



و يتم إعداد الكسكسي بالرأس في اليوم الثالث من عيد الأضحى في تقليد جماعي جميل.



و تعرف بعض المناطق – على قلتها- تقديم هذه الوجبة في الجنائز، في حين لا تقدم في حفلات الأعراس.



إن إعداد الكسكس – و هو نوع من الدقيق في الأصل – يبدأ بطهيه بواسطة البخار فقط عن طريق قدر مثقوب يوضع فوق قدر أكبر حيث يتسرب البخار، هذا دون أن يمس الكسكس مباشرة، حيث يتم تغطيته بقطعة قماش و تركه يطهى بالبخار.و عند انتهاء هذه العملية

يمزج الكسكس سواء بالخضار أو اللحم أو الحبوب السالفة الذكر.



أما في المناطق الصحراوية فيتم مزج الكسكس بحليب الماعز أو الغنم قبل بدء عملية الطهي.

و من الطريف أن عملية أكل الكسكس نفسها تخضع لطقوس معينة،فإن حاولت تناوله بواسطة ملعقة فكن واثقا أن نظرات الاستهجان ستتجه نحوك.لذا – لو انتظرت قليلا- ستلاحظ أن طريقة أكله تتمثل في تكويره في الكف العرية و رميه – على شكل كرة- في الفم ... و يقدم الكسكس في طاجين خزفي على شكل هرم تعتليه الخضار أو اللحم حسب نوعيته.



و تجدر الإشارة أن أكبر طبق كسكس في العالم كان مغربيا و قد تم إعداده بمراكش.





الحريرة :

أما " الحريرة" فهي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بالحريرة- بعد التمر أو الماء- التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار و التوابل يقدم على شكل مشروب في أوان خزفية مقعرة يسميها المغاربة " الزلايف".



و قد يستغرق إعدادها أكثر من ثلاث ساعات أحيانا، لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل الغروب ، أن نفس الرائحة الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء.



الشاي المغربي :

أما الشاي المغربي المنعنع فهو رمز الترحاب و حسن الضيافة، ذلك أنه أول ما يقدم للضيوف.و يشرب ساخنا دلالة على حرارة الاستقبال و دفء المودة.



و تتنوع طرق إعداده هو الآخر من منطقة إلى أخرى. إلا أن الشاي الصحراوي يبقى الأشهر ، ذلك أنه لا يقدم بكثافة بل في كأس زجاجي صغير مملوء إلى المنتصف فقط ، و هذا ليس من نقص في حسن الضيافة بل لأن هذه الكمية القليلة هي عصارة ما قد تشربه من الشاي ليوم كامل . حيث يتم غليه ثلاث مرات حتى يقترب لونه من السواد فيصبح ثقيلا جدا . فإذا أضفنا أنه يكون حارا جدا و مشبعا بالسكر فمجرد شربك لتلك الكمية القليلة كاملة يعد بطولة تحسد عليها.



الحلويات :

من جهة أخرى ، فقد ابتدأت الحلويات المغربية من نوع واحد عبارة يسمى " الغريبة" – و هي مزيج من الزيت و السكر و الزبدة و الدقيق فقط – لتتعدى على أيامنا المئة نوع أغلبها مغربي بحت و البقية مستوردة من دول غربية في الغالب.و نذكر هنا على سبيل المثال لا الحصر بعض الأنواع : الغريبة – الكعب – حلوى التمر – الكيكس – الملوزة – اللوز.



و تقدم كل هذه الحلويات في كل الأفراح و المناسبات و في الأعياد الدينية.



و هناك " الشباكية" و هي الحلوى التي ترافق الحريرة خلال شهر رمضان على مائدة الإفطار في تقليد جماعي كالعادة.



ولائم الأعراس :

الأعراس المغربية لم تكن لتنجو من قانون الطبخ الافتراضي، فهي تخضع بدورها لنظام محدد يتمثل في تقديم كؤوس الشاي في البداية مرفقة بالحلويات.و بعد مرور ساعتين تقريبا يتم تقديم العشاء المقسم إلى وجبتين : الوجبة الأولي هي اللحم بالبرقوق المعسل ، و الوجبة الثانية هي الدجاج بالزيتون الأبيض . و قد يتم تقديم الفواكه المتنوعة في الأخير حسب السعة المادية لأصحاب العرس.



و يقدم العريس – قبل دخول بيت الزوجية – التمر و الحليب لعروسه التي تفعل الشيء نفسه معه دلالة على رعاية كل منهما للآخر و استعداده للاهتمام به.



و بصفة عامة، يشتهر الطبخ المغربي باحتوائه على كمية كبيرة من التوابل و خصوصا البهارات و هذا ما يميزه عن باقي أنواع الطبخ في العالم ربما. فالمغاربة يعتبرون الطعام الذي لا يضم التوابل " باردا" و لا يستسيغونه أبدا.



أخيرا، نقول أن الطبخ المغربي بشتى أنواعه بمثابة لغة تتحدث بما بعجز عنه اللسان .فمن ترحاب و حسن ضيافة إلى أفراح و أحزان أيضا.. و هو ما يلاحظه كل من يزور المغرب دون استثناء

anona717
02-22-2006, 01:08 PM
الحريرة المغربية

http://www.tayka.com/cuisine/harira.jpg

نص كيلو لحمة غنم مكعبات - كوب عدس اخضر- كوب حمص منقوع - نص كوب مكرونة شعيرية - حزمة كرافس كبيرة - حزمة كزبرة كبيره - ملعقة صلصة طماطم - 3حبات طماطم مخلوطة فى الخلاط - ملعقة صغيرة لكل من الفلفل الاحمر المطحون والزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الاسود - كوب ونص زيت او سمن - نص كوب دقيق مع شوية ماء - بيضة - 3 بصلات مفرومة فرم ناعم .


الطريقة:

يحمس اللحم فى الزيت مع البصل والبهارات والعدس ونص حزمة الكرافس المفرومة ناعم ونص حزمة الكزبرة لمدة 5 دقائق ثم نسكب الصلصة والطماطم المطحونة ونترك المرقة تستوى لمدة ساعة ثم ضعى الحمص . وزودى الماء حتى لاتنشف واتركيها تغلى لمدة نص ساعة ثانية تم ضعى الشعيرية واتركيها تغلى ربع ساعة تم ضعى الباقى من الكرافس والكزبرة واخفقى البيضة وضعيها على شكل خيوط ودعيها تغلى لمدة عشرة دقائق ثم اضيفى الملح حسب الرغبة والدقيق المخلوط فى كوب ماء وحركى حتى لاتحترق وحتى لا تتكتل وتصبح خاثرة وتقدم ساخنة .
بالصحة والراحة

anona717
02-22-2006, 01:11 PM
يجمع المطبخ المغربي بكل تفنُّن ولباقة بين الخضر والثمار المفعمة بأشعة الشمس، والبهارات النادرة والمعطرة، والأسماك الطيبة، واللحوم الشهية... ويعتبر المطبخ المغربي من أفضل المطاعم الشرقية فهو مشهور في العالم كله، ويثير شهيتكم إلى أقصى الحدود. إليكم الآن قائمة بأهم الوجبات التي يقدمها المطعم المغربي والتي ينبغي أن تذوقوها بأي شكل :

· قطبان اللحم المشوي : وتجدونها في كل مكان تقريباً، على مداخل الأسواق، أو في الساحات العامة، أو على حافة الطريق وأنتم مسافرون. وقطبان اللحم هذه تشوى أمام أعينكم. إنها وجبة لذيذة، رخيصة وسريعة في آن معاً.

· الكسكس : وهي الوجبة المغربية الشهيرة في كل أنحاء العالم. ويتناولها المغاربة عادة كل يوم جمعة في وجبة الغذاء. ولكن بإمكانكم أن تجدوها في المطاعم كل يوم. فهو وجبة شعبية أيضاً. وفي أثناء تجوالكم في المغرب يمكنكم أن تأكلوا ألف نوع ونوع من الكسكس. وذلك لأن هذه الوجبة تتغير بحسب المناطق، وبحسب الطباخين أو الطباخات. حاولوا أن تأكلوا الكسكس بأصابعكم كما يفعل المغاربة، لا بالملعقة والسكين على الطريقة الأوروبية.

· المشوي : وهو عبارة عن خروف مشوي على الفحم أو في الفرن. ولحمه يكاد يذوب في فمكم!...

· البسطيلة : وهي عبارة عن عجينة مرقَّقة محشوة بلحم الحمام واللوز. وهي من الأكلات المغربية الشهيرة بكونها مالحة وحلوة في نفس الوقت! وتوجد منها أنواع عديدة محشوة بلحم السمك، أو الدجاج، أو حتى بالحليب تقدم كنوع من الحلوى بعد الأكل.

· وجبات إفطار شهر رمضان الكريم : عندما تغرب الشمس في شهر رمضان يفطر المغاربة بنوع من الحساء اللذيذ جداً والذي يدعى الحريرة. وهو حساء مشكل من اللحم، والعدس، والحمص. ويقدم مع فطائر صغيرة على هيئة عش النحلة تدعى "البغرير" مرفوقة عادة بالزبدة المذابة والعسل. وهناك أيضاً الشباكية. وهي عبارة عن حلويات مقلية بالزيت ومغطوسة في العسل!... وهذه الوجبة "الخفيفة" تمكِّن الصائم من أن ينتظر وجبة العشاء الحقيقية التي ستقدم له في آخر الليل...

· الطاجين : هذه الكلمة تدل على وعاء الوجبة وعلى الوجبة ذاتها! والوعاء هو عبارة عن صحن مصنوع من الفخار مزين بغطاء مخروطي الشكل. وأما الوجبة فهي على العموم مليئة باللحم، أو بالدجاج، أو بالسمك بالإضافة إلى الخضار والتوابل الرائعة المذاق. ذوقوا هذا الطعام، وعندئذ تعرفون لماذا يشكل الطاجين الوجبة القومية للمغرب.

· الشاي بالنعناع : وهو يشكل خصوصية مغربية أيضاً. وكثيراً ما تُصب لك من فوق وعلى مسافة عالية تـثـير الانتباه والإعجاب. إنه الشاي الذي يبرد العطشان، ويدفئ البردان، ويملؤه بالنشاط والحيوية. الشاي الذي يشرب صباحاً، أو بعد كل وجبة طعام، أو في ساعة من ساعات النهار، لا فرق. إنها متعة لا يمكن لأحد أن يرفضها..

· الحلويات المغربية : حلويات بالعسل، كعب الغزال، فقاس باللوز، بالزبيب، غريّـبة باللوز، أو بالسمسم... إنها حلويات لا تقاوم!..
المشوي
http://www.mincom.gov.ma/english/gallery/cuisine/images/mechoui.jpg
الحلويات المغربية
http://www.mincom.gov.ma/english/gallery/cuisine/images/feqqas.jpg
http://www.tayka.com/cuisine/CORNES_DE_GAZELLE.jpg
http://www.tayka.com/cuisine/tressesaumiel.jpg
الطاجين
http://www.mincom.gov.ma/english/gallery/cuisine/images/rognon.jpg
الكسكس
http://www.tayka.com/cuisine/couscous3.jpg
الشاي بالنعناع
http://www.tourisme-marocain.com/phototheque/artisanat/images/art0.jpg

anona717
02-22-2006, 01:13 PM
الكسكس المغربي بالخضر
المقادير:

1 كيلو كسكس
2 كيلو لحم
4 حبات جزر
4 حبات لفت
4 حبات كوسة (قرع أخضر)
2 حبة طماطم من دون قشر مقطعة صغير
2 حبة بصل مقطع طويل
250 قرع أحمر (دبة)
كأس صغير زيت
2 ملعقة سمن بلدي
1 ملعقة زنجبيل مطحون
1 ملعقة فلفل مطحون
قليل من زعفران حر
ربطة صغيرة كزبرة خضراء + بقدونس
ملح حسب الذوق
4 لتر من الماء


الطريقة:

في قدر(المعد لعمل الكسكس يشبه قدر المانتو) فوق النار يوضع اللحم والبصل والبهارات والملح والزيت ويترك الكل يتشحر قليل تم يضاف الطماطم يترك قليلا ثم نضيف الماء تم الخضار
أما بالنسبة للكسكسي وضع في صحن كبير ويغسل أو يرش بالماء حسب نوعية الكسكس ثم يدهن بقليل من الزيت ويوضع في الكسكاس فوق قدر المرق ويترك حتى ينضج بالبخار ويصب ثانيا في الصحن يحل باليد ويضاف إليه الماء والملح ثم يرجع مرة ثانية في الكسكاس وهكدا مرة ثالثة
عند التقديم يفرش الكسكس في صحن مستدير و يفضل أن يكون من الفخارو يسقى بالمرق وتوضع فوقه قطع اللحم في الوسط ويزين بالخضار


[line]


http://www.sayidaty.net/sayidaty/1184/food/images/6.jpg

سلو المغربي
المقادير:
ـ كيلو دقيق ـ نصف كيلو لوز مقلي مبشور ـ نصف كيلو سمسم محمر ـ ملعقتا قرفة مدقوقة ـ ملعقة صغيرة من المسكة الحرة المدقوقة ـ زبد وعسل ـ لوز مقلي للتزيين
طريقة التحضير:
1 ـ حمري الدقيق وغربليه، ثم ضعيه في اناء كبير مع الجلجلان المحمر واللوز المقلي والقرفة والمسكة. واخلطي المقادير. جوفي وسط الخليط وصبي فيه كمية كافية من الزبد المذوب.
2 ـ ادعكي الخليط جيدا بين الكفين حتى يشرب الدقيق الزبد، اضيفي العسل واعيدي الخلط مرة أخرى. ضعيه في صحن ثم زينيه باللوز المقلي.
ملاحظة:
* الزبد الذي نستعمل لمزج السلو يجب ان يصفى، وذلك بتذويبه ثم تركه جانبا حتى يجمد. نأخذ فقط القشرة أما الحليب الذي يبقى في قاع الاناء فلا يجب استعماله، وتذاب قشرة الزبد المجمد مرة أخرى ويعجن بها السلو.

anona717
02-22-2006, 01:14 PM
morocco2

يعتبر فن الرسم في المغرب أحد روافد الفن بشكل عام، وقد تأثر الفنانون الأوروبيون بمشاهد الحياة اليومية في المغرب، وتعتبر كذلك الحركة الفنية المغربية المعاصرة من المدارس المعروفة عالميًّا خاصة الفن التشكيلي.

وتعد الموسيقى الأندلسية من الفنون السمعية المميزة للمغرب،ويعتز المغاربة جيلاً بعد جيل بهذا التراث الموسيقي الضخم الذي اصْطُلِح على تسميته بالموسيقى الأندلسية، بعد أن كانوا إلى عهد قريب يطلقون عليها موسيقى الآلة، والمصطلح الجديد يشير إلى المَنْبَت الأول لها وإلى وفاء المغاربة لماضيهم التَّلِيْد يوم كانت الأندلس خاضعة لإدارتهم ونفوذهم. كان الناس مغاربة وأندلسيين يتنقلون بين العدوتين انتقالنا اليوم بين المحافظات.

وتعتبر صناعة الخزف تراثًا أصيلاً يعكس عبقرية وإبداع الصناعة المهرة بالمغرب، وللحفاظ على مقومات ومميزات وأصالة هذه الحرف يجب المحافظة على مواصفات الجودة التي تعتبر عنصرًا أساسيًّا لاستمرارية المنتج واكتسابه مصداقية لكسب رهان المنافسة. يضاف إلى ذلك تطوير وتشجيع الابتكارات والإبداعات الفنية لمسايرة الأذواق في إطار التجديد مع الحفاظ على الأصالة؛ ليبقى المنتج متوفرًا على كل خصائصه ومميزاته.

ونجد من بين هذه الصناعة التقليدية: حُليًّا فضية منحوتة، مصابيح زيتية من الحجر، جلودًا مطرزة، أواني خزفية ريفية، رخامًا، جرات، صناديق، مجوهرات بربرية.



الزِّي المغربي أي اللباس :

الزِّي والحُلِيّ يعكسان في المغرب الشخصية المغربية المتشبثة بأصالتها، ولكل قطعة في الزي المغربي اسم وأسلوب في الاستعمال، من أشهرها الجلابة والسلهام (البرنس) والقفطان.

الجلابة يرتديها بعض الرجال عند خروجهم لأعمالهم أو السوق أو الصلاة. وتختلف جلابة النساء عن جلابة الرجال بطريقة تطريزها. وكانت النساء في الغالب لا يتأنَّقْن كثيرًا في الجلابة باعتبار أنهن يرتدينها فوق لباسهن للخروج وينزعنها بمجرد الوصول إلى مكان الحفل.

أما القفطان فإنه يصنع من الأثواب الرفيعة، ويمتد حتى الكاحل، ويتخذ شكل جبة واسعة ذات كمين من غير غطاء رأس ولا طوق مفتوح من الأمام إما على طوله أو إلى منطقة الحزام.

ويخيط الجلابة والقفطان خيَّاط متخصص، ولا يستعمل في صناعته أي آلة إنما هي الإبرة والخيط فقط، أما ما يكون فيه من ضفائر وقيطان فينسجه أيضًا بيده، ويطرز القفطان وجلابة النساء يدويًّا بالخيوط الذهبية أو الفضية أو بهما معًا، ولا يستعمل أية "آلة خياطة"، وهو إلى اليوم لباس الحفلات لا ينازعه في المكانة أي زي آخر.

العرس المغربي



الحناء:
pic-8

تحرص نساء المغرب عادة على استعمالها قبل الحمَّام بعد إضافة أشياء إليها كزيت الزيتون والقرنفل وبعض الألوان الطبيعية وغير ذلك.

إلا أن لهن مناسبات عزيزة يواظبن على الاحتفال بها، ففي بعض المناطق توضع على كفَّي الطفل عند ختانه، وفي المدن توضع في يدي الطفلة وفي قدميها ليلة القدر، أما أهم احتفال بالحناء فهو حِنَّاء العروس. تُعَدُّ هذه الحناء إعدادًا خاصًّا، ولها سيدة متخصصة في عملها تسمى "الحناية". فبعد ذهاب العروس إلى الحمام "البلدي" مرة على الأقل ترتب ليلة خاصة قبل الدخلة بيومين أو ثلاثة يحضرها النساء من أقارب العروس وبعض صديقاتها المقربات وسط الزغاريد ودقات الدفوف والدرابيك.

تقوم الحناية برسم أشكال وزخارف على يدي العروس وقدميها قريبة الشبه من الأشكال الموجودة في السجاجيد المغربية.

العروس:

رغم موقع أوروبا على مرمى البصر من المغرب فإن المغاربة لم يتأثروا بالطريقة الأوروبية فاحتفظوا بأسلوبهم الخاص المتميز.

تقوم "النجافة" ومساعدتها بتزيين العروس وإلباسها أزياء خاصة وحلي خاصة مكونة من تاج ذهبي وعقود من اللؤلؤ، وتتخلل هذه الزغاريد الصلاة على النبي (صلى الله عليه وسلم). ثم تتصدر العروس المجلس حتى يتمكن المَدْعُوُّون من رؤيتها والسلام عليها.

ثم تجلس العروس في طيفور (طبق كبير من الخشب أو النحاس)، ثم تحملها النجافة ومساعدتها على أكتافهن وسط الأهازيج وغناء الأقارب.

ويختلف هذا الاحتفال من منطقة إلى أخرى، سواء في عمل الزينة أم في الملبس.

الطبخ المغربي

واحد من أجود وأرقى المطابخ في العالم، وللطبخ المغربي حكاية طويلة عميقة الجذور، ألَّفَ الناس كتبًا في تاريخه وفي مكوناته وفي طرق إعداده، وهو أيضًا من أكثر المطابخ تنوعًا، حيث يتعدى ألفي صنف.

الكسكسي: يتردد على الألسنة كثيرًا كأكلة شعبية لدول المغرب العربي، ويتميز الكسكسي المغربي بتنوع طرق تحضيره، فكل منطقة في المغرب لها طريقتها الخاصة في إعداده، حيث نجد الكسكسي باللحم والكسكسي بالدجاج والكسكسي بالزبيب والكسكسي بالسمك..

الحريرة: حساء مغربي مشهور، يكثر تناوله خلال رمضان المبارك.

البسطيلة: ذلك القرص الذهبي زينة الأفراح والولائم، لا يختلف اثنان على روعة مذاقها وحلاوة طعمها.

الطجين: أكلة مغربية أصيلة تعتمد في تحضيرها على اللحم أو الدجاج أو السمك، وتختلف طرق تحضيرها من منطقة إلى أخرى.

الشاي الأخضر (أتاي): يتميز الشاي المغربي بطريقة خاصة في تحضيره وتقديمه، فقد أُلِّفَت فيه رسائل يصل بعضها إلى مائتي صفحة، طبع بعضها ولا يزال معظمها مخطوطًا.

ويفضل المغاربة شرب الشاي عامة بعد الأكل، كما يُشرب في مختلف الأوقات نظرًا لمنافعه الصحية.

وللشاي جلسة وأدوات وكؤوس خاصة لا تستعمل إلا له، ولا تخلو بوجه من الوجوه حفلة ولا وليمة منه، سواء قبل الأكل أم بعده مع تقديم حلويات.

anona717
02-22-2006, 01:16 PM
الدجاج بالزيتون من الاكلات المغربية
المقادير :
دجاجة مقطعة ارباع .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
ملح .
بهار فلفل اسود وكمون .
2 حبة مخلل ليمون مقطعة ارباع .
مقدار 20 حبة من الزيتون الاخضر الصغار .
قليل من الزيت .

الطريقة :
ضعي البصل مع الزيت على النار حتي يصفر لونه ثم ضعي الدجاج وقلبية قليل ثم اضيفي البهار والماء واتركية على النار ربع ساعة ثم اضيفي الملح والزيتون والمخلل وغطية واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج جيداً وصحتين وعافية.
هذا الطبق يقدم مع الحريرة والكسكسي المغربي ويؤكل مع الخبز الحب
السلطة المغربية
المقادير
2خيار
4بطاطس مسوقة ومقطعة مكعبات
4 بنجر مسلوق ومقطع مكعبات
8ورقات كرنب مقطع شرائح خفيفة
8 جزر مبشور
2فلفل رومي مقطع مكعبات
2طماطم مقطعة مكعبات
2عرق بصل اخضر مفروم ناعم
نصف كيس ذرة مساوقة
4اوراق خس مفروم
6 جزرات مقطعة مكعبات ومسلوقة
تخلط الطماطم مع الخس والفلفل الرومي والبصل الأخضر والخيار
يوضع عليها 2 ملعقة أكل مايو+1ملعقة زيت زيتون+ملعقة صغيرة ملح
وتوضع جانبا
يخلط كل نوع من أنواع الخضراوات بمثل الصوص السابق كل على حدة
والآن عند التقديم
الخضار المخلوطة توضع في منتصف الصحن
باقي الخضار
البنجر يقسم قسمين يوضعان متقابلين وبحيث تكون مخلوط الخضار في منتصفهما
بجانب البنجر نضع البطاطس على قسمين
ثم الجزر المبشور بنفس الطريقة
ثم الكرنب
الجزر المسلوق
الذرة
ولابد من الالتزام بهذا الترتيب
أتمنى أن تكون فكرة السلطة وصلت
وهي راقية تجمل الوجه في المناسبات

سلطة أخرى
ولكن هذه بدون مقادير
بالشكل يعني أهم ما فيها الصوص
فجل مقطع حلقات
ذرة مسلوق
خيار حلقات
جزر مبشور أو حلقات مثلما تفضلين
خس أمريكي مقطع قطع كبيرة نوعا ما
طماطم مقشور ومقطع

الصوص
خردل
عصير ليمون
خل ابيض
لبنة أو لبن أو مايو
ملح
ممكن إضافة سماق
تخلط جيدا تخلط مع الخضار قبل التقديم
شوربة الحريرة بطريقة جديدة
فنجان شاي عدس اسود
طماطمه صغيرة توضع في خلاط البصل مع 4سيقان كرفس
1بصل متوسطة
إلى أن تصبح ناااااااااااااااعمة مثل الهريسة
ربع حزمة كزبرة خضراء وبقدونس مفرومة
لحم غنم مخلى مقطع إلى مكعبات الكمية احسبي للشخص80 غرام
توضع الخضار في القدر ماعدا العدس مع ملعقة سمنة أو زيت إلى أن تتسبك مع التقليب
ثم توضع عليها 1,5 ماء مغلي والعدس إلى أن تنضج
م
أضيفي الملح وبالهناء

شوربة الدجاج مع عشبة الليمون
2,5كوب مرق دجاج
2 ورق من أوراق الليمون
1 عرق من عشبة الليمون يفرم الجزء الأبيض فقط
1 قطعة خولن جان مقطع إلى أرباع طولية
2ملعقة أكل صلصة السمك
2 ملعقة أكل عصير ليمون
1فيلية صدر دجاج مقطع شرائح
1,5كوب حليب جوز الهند
2 قرن فلفل احمر حار مشقوقان فقط
كزبرة خضراء للزينة

يسخن مرق الدجاج تضاف أوراق الليمون وعشبة الليمون
والخولنجان
وصلصة السمك
وعصير الليمون
ويترك إلي أن يغلي
يضاف الدجاج وحليب جوز الهند
تخفف النار مع التحريك
5دقائق ثم الفلفل الحار دقيقة ويقدم فورا

anona717
02-22-2006, 01:21 PM
(( طاجين الارز المعمر بالديك الرومي ))

:107:
المقادير:

1-صدر الديك الرومى -
2-كيلو ارز ابيض من الارز المصرى -
3-كيلو لبن -
4- ملح - فلقل اسود - حبهان مطحون او هيل -
5-ملعقة سمن - ملعقة زيت .


:222: الطريقة: :222:

نغسل صدر الديك ونقطعه الى قطع متوسطه ونتبله بقليل من الملح والفلفل ثم نغسل الارز جيدا ونحضرالطاجن والافضل ان يكون من الفخار نضع قليل من الارز فى قاع الطاجن ونضع قليل من الملح والفلفل ثم نقوم برص صدر الديك ونضع عليه الحبهان المطحون
ثم نضع باقى الارز على ان بكون الربع الاعلى من الاطاجن فارغ
ثم نضع اللبن عليه ثم نضع ملعقة سمن بلدى على ملعقة زيت عليه وندخل الطاجن فى فرن سابق التجهيز حوالى ثلاثة ارباع الساعه ثم نقوم باختبارالنضج بان ندخل يد الملعقه
ونجس اللحم لو كان استوانضعه على الرف العلوى لكى يحمرالوجه
ويقدم ساخن مع الخضار المسلوق
وبالهناء والشفاء
واملى ان ينول رضاكم

1salima
02-22-2006, 01:24 PM
تسلمين على الوصفات المغربية

anona717
02-22-2006, 01:28 PM
طاجن اللحم بالدراق أو البرقوق المجفف

المقادير

كيلو لحم كتف غنم أو بقر مقسمة إلى قطع
2 بصل متوسط مفروم ناعم
ملح, فلفل أسود و ابيض, زنجبيل و زعفران
نصف كيلو دراق أو برقوق مجفف +3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة

نضع البصل في الطنجرة مع 5 ملاعق زيت نباتي و نحركها فوق النار مدة 5 دقائق و نضيف قطع اللحم ثم البهارات و هي ملح, فلفل أبيض و أسود, رشة خفيفة زنجبيل يابس و رشة زعفران منقوع في قليل من الماء الدافئ.

بعد إضافة البهارات نحرك جيدا و نتركه على النار بضع دقائق حتى يتشرب اللحم الخليط ثم نضيف حوالي لتر و نصف ماء و نتركه على نار متوسطة مدة ساعة.

في هذا الوقت, نغسل الدراق أو البرقوق و نقوم بسلقه مدة نصف ساعة ثم نصفي ماؤه و نضع معه كاس من مرق الطنجرة + 3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة و نتركة يغلي على النار مدة ربع ساعة او حتى يتشرب المرق كاملا نحرك حتى لا يلتصق العسل بقعر الطنجرة.

نسكب اللحم في صحن الثقديم و نضع فوقه قليل من الصلصة و نصفف حبات البرقوق فوق قطع اللحم و نرش عليها رشة سمسم محمص .

و اتمنى تعجبكم و تجربوها فهي لذيذة و تجمع الطعم الحلو و المالح في نفس الوقت

تحياتي لكم

anona717
02-22-2006, 01:31 PM
البرقوق هو نوع من انواع الفواكه الجافة كاللوز والعنب

anona717
02-22-2006, 01:32 PM
اختي يا ليت تزوريني وتعطيني انطباعك على ما تحتويهي سطورى عن دولة المغرب ،، شكرا للزيارة والشكر

¦ مكعبات ثلج ¦
02-24-2006, 08:37 AM
مشكووووووووووووووووووووووووووووره :)






.

lena
02-25-2006, 12:39 AM
واااااااااااااااااااااااااااااو

كبيره قوي

شكرا يا غاليه


Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0